Uau, quase todas as minhas comidas favoritas estão na lista de "proibidas". Deve ser uma alergia muito sério para ir para esses comprimentos ...
Aaronut
A página vinculada contém tantos rumores, meias-verdades e mentiras diretas que essa questão é questionável. Para se ter uma idéia de como intrinsecamente ligada ao corpo humano é a bactérias e fungos ver en.wikipedia.org/wiki/Human_flora
ThinkingCook
1
O vinagre é frequentemente usado para matar mofo e retardar o crescimento de coisas como bactérias. É por isso que é usado como conservante; como em decapagem. Duvido que o vinagre seja a causa de suas alergias.
GeneQ
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@Aaronut - desculpe, eu devo ter entendido mal esta linha no FAQ Por favor note que os seguintes temas são considerados off-topic aqui: * problemas de saúde geral e dieta
ThinkingCook
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@ThinkingCook: A palavra-chave nesse ponto é geral . Esta não é uma questão de saúde. É uma questão culinária sobre substituição de ingredientes; o contexto de alergia simplesmente restringe a lista de respostas possíveis (isso é uma coisa boa). Não estamos tentando proibir todas as questões que envolvem problemas de saúde, simplesmente aquelas que tratam apenas de saúde / dieta e não técnicas de culinária ou culinária.
Aaronut 6/10/10
Respostas:
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Eu provavelmente usaria suco de cranberry branco diluído, como sendo o sabor mais próximo ao vinagre de vinho de arroz. Não tenho certeza se a acidez seria suficiente; pode ser necessário adicionar suco de limão. Um substituto para a soja que você não encontrará com facilidade, pois o desenvolvimento desses tipos de sabores exige fermentação.
O líquido Aminos de Bragg não é fermentado (mas ainda é feito de soja, se isso é um problema). É uma substituição comum para a soja, mas eu só tive isso nas coisas, não diretamente para comparar.
Joe
6
Sushi é, por definição, um alimento que envolve vinagre; portanto, nesse caso, uma substituição produziria um alimento diferente. Existem várias opções para escrever a palavra sushi em japonês e, instrutivamente, uma das opções é 酸 し. Uma forma de sushi consistente com sua história e origens, mas não envolvendo a aplicação direta de vinagre, envolveria a fermentação de arroz e peixe juntos e permitiria a formação de ácidos naturalmente (como narezushi ou oshizushi). Esses ácidos da fermentação provavelmente são principalmente ácidos acéticos, assim como você produziria na fermentação da massa fermentada, então a distinção é quase discutível.
Mas as palavras são entidades um tanto flexíveis, e você poderia argumentar de maneira justa que 酢 酢 se refere a ácido em abstrato, mesmo de uma perspectiva lingüística. De fato, o suco de yuzu é, por algumas razões, vendido sob o nome ゆ ず 酢, mesmo que o produto real seja suco prensado diretamente, não vinagre de yuzu. Também existem vinagres yuzu, mas pelo menos em alguns idiomas, em algumas regiões, é parte da imaginação considerar alternativas, por mais improváveis que sejam. Notavelmente, até onde sei, Tóquio não está em uma das regiões que usa a palavra "yuzu-su" e Tóquio é o centro histórico do sushi moderno (por exemplo, o tipo não fermentado) como o conhecemos.
Se você escolheu a idéia abstrata de ácido, outros tipos seriam o seu substituto para o vinagre. Vale a pena experimentar, suco de yuzu, suco de sudachi possível, suco de daidai (semelhante à laranja de sevilha), todos em formas diluídas, mas vale a pena experimentar, mas eu não gostaria de chamar o resultado de sushi.
Quanto ao molho de soja, no Japão, existe um substituto de molho de soja à base de sementes de gergelim destinado ao mercado restrito de pessoas com alergia à soja no Japão, mas você seria essencialmente incapaz de comer fora em qualquer lugar do país se fosse dependente dele. .
Não consigo encontrar facilmente vinagre de arroz no meu país. Descobri que o vinagre de arroz é um pouco mais leve que os outros vinagres,
Dado que eu uso cerca de 2 partes de vinagre de cidra e 1 parte de água. Mas se o uso de qualquer tipo de vinagre é um problema, acho que coisas ácidas diluídas (como suco de limão + água) devem reproduzir o sabor (você pode fazer seus experimentos).
Que tal esquecer sushi e apenas desfrutar de sashimi; fatias de frutos do mar crus com talvez um pouco de limão e wasabi. O sushi nunca terá um sabor adequado sem os dois ingredientes essenciais; afinal, sem sushi-zu (vinagre de sushi) e molho de soja ... bem, tecnicamente, não é um sushi nigiri (fatias de frutos do mar crus em cima de arroz).
GeneQ
3
Sashimi não é sushi. De qualquer forma, não estou desafiando sua resposta. Eu estou apoiando isso. Estou apenas acrescentando que talvez nosso amigo deva se livrar completamente do arroz. O sabor será ruim sem a soja e o vinagre. +1 para você.
GeneQ
4
Muitos sashimi e sushi não japoneses combinam, mas os dois pratos são realmente distintos e separados. Se usarmos termos precisos para a culinária ocidental; é justo fazer o mesmo com a culinária oriental. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO. ;-)
GeneQ
1
@rchern Estamos todos aqui em busca de uma excelente culinária. Cada um de nós traz para esta comunidade diferentes pontos fortes. Meu objetivo não é dividir os cabelos ou se exibir; mas como alguém que viveu naquele país e aprendeu a cozinhar sua comida; simplesmente não é natural para mim usar o termo sushi dessa maneira. E estou apenas compartilhando o que aprendi.
GeneQ
1
"o sushi parece se acostumar de maneira semelhante, alguém pode dizer coca-cola, mas significa pimenta dr." você quer dizer ... incorretamente? Especialmente em um site como esse, é essencial que usemos os termos corretos e precisos.
1
Não consigo usar molho de soja e o uso de vinagre é limitado por causa de uma alergia a leveduras selvagens. Um produto recente no mercado é o Vege Spread, exigiria testes com relação à quantidade de produto a líquido no produto final, mas pode ser útil para a receita planejada. O produto é produzido pela Freedom Foods. Desculpe se nomes de marcas não são permitidos.
Concordo com o cartaz acima. Você realmente nem precisa de vinagre de arroz. Adoro sushi com ou sem vinagre. Prove o mesmo para mim. A única vez que o arroz de sushi é ruim é quando eles adicionam muito vinagre ou não são cozidos corretamente. Eu gosto de um pouco de açúcar misturado com a água no vapor. Não pense que eu sentiria falta do vinagre, mesmo que ainda use um pouco disso.
O vinagre é adicionado apenas para provar? Isso não afeta o IE, amaciando o arroz?
JAIL
1
Eu tenho uma intolerância ao fermento, então o vinagre está fora de mim. Eu amo sushi, mas não posso usar vinagre para o arroz, porque me causa muita dor nas articulações.
Uso sal, açúcar e um pouco de wasabi misturado com três colheres de sopa de água ... adicionando um recheio muito saboroso, como crabstick, pepino, abacate e uma pasta de creme de queijo. Muito saudável e saboroso. Salmão e atum também são bons, com pimenta vermelha, pimentão, pepino etc.
Se o motivo for uma intolerância a leveduras ou traços de álcool, o "condimento não fabricado" pode ser usado como um substituto do vinagre (considerado de baixa qualidade). É no final um vinagre sintético.
Basta pular o vinagre de arroz ou usar qualquer vinagre que você tem. A única necessidade de vinagre é aplicar algumas gotas no arroz para obter um sabor ácido.
Nvm, o melaço era horrendo. I terminou-se utilizando o vinagre de maçã, água e misturando-a com duas colheres de chá de sal e duas colheres de chá de açúcar
Respostas:
Eu provavelmente usaria suco de cranberry branco diluído, como sendo o sabor mais próximo ao vinagre de vinho de arroz. Não tenho certeza se a acidez seria suficiente; pode ser necessário adicionar suco de limão. Um substituto para a soja que você não encontrará com facilidade, pois o desenvolvimento desses tipos de sabores exige fermentação.
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Sushi é, por definição, um alimento que envolve vinagre; portanto, nesse caso, uma substituição produziria um alimento diferente. Existem várias opções para escrever a palavra sushi em japonês e, instrutivamente, uma das opções é 酸 し. Uma forma de sushi consistente com sua história e origens, mas não envolvendo a aplicação direta de vinagre, envolveria a fermentação de arroz e peixe juntos e permitiria a formação de ácidos naturalmente (como narezushi ou oshizushi). Esses ácidos da fermentação provavelmente são principalmente ácidos acéticos, assim como você produziria na fermentação da massa fermentada, então a distinção é quase discutível.
Mas as palavras são entidades um tanto flexíveis, e você poderia argumentar de maneira justa que 酢 酢 se refere a ácido em abstrato, mesmo de uma perspectiva lingüística. De fato, o suco de yuzu é, por algumas razões, vendido sob o nome ゆ ず 酢, mesmo que o produto real seja suco prensado diretamente, não vinagre de yuzu. Também existem vinagres yuzu, mas pelo menos em alguns idiomas, em algumas regiões, é parte da imaginação considerar alternativas, por mais improváveis que sejam. Notavelmente, até onde sei, Tóquio não está em uma das regiões que usa a palavra "yuzu-su" e Tóquio é o centro histórico do sushi moderno (por exemplo, o tipo não fermentado) como o conhecemos.
Se você escolheu a idéia abstrata de ácido, outros tipos seriam o seu substituto para o vinagre. Vale a pena experimentar, suco de yuzu, suco de sudachi possível, suco de daidai (semelhante à laranja de sevilha), todos em formas diluídas, mas vale a pena experimentar, mas eu não gostaria de chamar o resultado de sushi.
Quanto ao molho de soja, no Japão, existe um substituto de molho de soja à base de sementes de gergelim destinado ao mercado restrito de pessoas com alergia à soja no Japão, mas você seria essencialmente incapaz de comer fora em qualquer lugar do país se fosse dependente dele. .
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Não consigo encontrar facilmente vinagre de arroz no meu país. Descobri que o vinagre de arroz é um pouco mais leve que os outros vinagres,
Dado que eu uso cerca de 2 partes de vinagre de cidra e 1 parte de água. Mas se o uso de qualquer tipo de vinagre é um problema, acho que coisas ácidas diluídas (como suco de limão + água) devem reproduzir o sabor (você pode fazer seus experimentos).
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E o suco de limão e wasabi?
(Eu não tenho nenhuma experiência com a alergia para basear isso, mas algumas pesquisas rápidas indicam que isso seria bom para alergias.)
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Não consigo usar molho de soja e o uso de vinagre é limitado por causa de uma alergia a leveduras selvagens. Um produto recente no mercado é o Vege Spread, exigiria testes com relação à quantidade de produto a líquido no produto final, mas pode ser útil para a receita planejada. O produto é produzido pela Freedom Foods. Desculpe se nomes de marcas não são permitidos.
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Você também pode usar Mirin e um vinho branco seco em um empurrão. Ambos são ligeiramente ácidos e combinam muito bem com arroz.
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Concordo com o cartaz acima. Você realmente nem precisa de vinagre de arroz. Adoro sushi com ou sem vinagre. Prove o mesmo para mim. A única vez que o arroz de sushi é ruim é quando eles adicionam muito vinagre ou não são cozidos corretamente. Eu gosto de um pouco de açúcar misturado com a água no vapor. Não pense que eu sentiria falta do vinagre, mesmo que ainda use um pouco disso.
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Eu tenho uma intolerância ao fermento, então o vinagre está fora de mim. Eu amo sushi, mas não posso usar vinagre para o arroz, porque me causa muita dor nas articulações.
Uso sal, açúcar e um pouco de wasabi misturado com três colheres de sopa de água ... adicionando um recheio muito saboroso, como crabstick, pepino, abacate e uma pasta de creme de queijo. Muito saudável e saboroso. Salmão e atum também são bons, com pimenta vermelha, pimentão, pepino etc.
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Se o motivo for uma intolerância a leveduras ou traços de álcool, o "condimento não fabricado" pode ser usado como um substituto do vinagre (considerado de baixa qualidade). É no final um vinagre sintético.
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Basta pular o vinagre de arroz ou usar qualquer vinagre que você tem. A única necessidade de vinagre é aplicar algumas gotas no arroz para obter um sabor ácido.
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Que tal apenas molho Worcestershire? É vinagre branco diluído, tem suger e sal ... pode funcionar?
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