Viver sozinho significa que minhas sobras tendem a percorrer um longo caminho, e eu não acabo usando ingredientes crus tão rapidamente quanto os supermercados esperam que eu faça. Por um tempo, tenho pensado em investir em um sistema de vedação a vácuo para evitar ter que jogar tanta comida, por...
Eu cozinho Sous Vide 2-3 vezes por semana há cerca de 10 meses, e eu absolutamente amo isso. O controle da temperatura e do tempo cria algumas possibilidades realmente interessantes. Mas, um dos benefícios elogiados do método é transmitir melhor sabores durante o processo de cozimento, e eu não...
Com as seladoras a vácuo que chegaram ao mercado, foram adicionados muitos brinquedos aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Parece uma lixeira com um bico na tampa e você usa uma mangueira para aspirar todo o ar. A alegação é que isso separará as fibras da carne,...
Li em muitos lugares 1 , 2 , 3 alegações de uma ligação entre a preparação de alimentos sous vide e o botulismo, afirmando que isso ocorre porque a comida é preparada no vácuo. Isso me pareceu ilógico, então procurei on-line e não encontrei referências sólidas para apoiar a alegação de que...
Tenho em mente fazer um prato com melancia comprimida, mas não tenho acesso a uma máquina a vácuo. Eu tentei uma vez usar o peso, mas ele racha porque a pressão é toda de um lado. Pensamentos? Caso contrário, isso pode ser feito com um dispositivo doméstico de economia de alimentos a vácuo em vez...
Em Sous Vide, para o cozinheiro doméstico, Douglas Baldwin dá uma receita de brócolis. Em resumo, escalde os brócolis, esfrie em um banho de gelo e sele a vácuo como uma única camada em um saco com sal, pimenta e manteiga. Exceto que isso não funciona com uma máquina de vácuo externa (sem câmara)....
Existe alguma evidência a favor ou contra as bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que pretendem melhorar a conservação de garrafas de vinho abertas? Por evidência, quero dizer provas cegas ou equivalente. É fácil encontrar muitas opiniões sobre o assunto, mas não encontrei nenhuma...
Queijo embalado a vácuo, armazenado na geladeira por algum tempo (2-3 semanas), em seguida, colocado no congelador. Cheddar e Provolone. Quaisquer riscos, especialmente no que diz respeito ao botulismo ... opiniões procuradas. Nunca ouvi falar em botulismo sendo um risco em alimentos embalados a...