Descascar tomates

Eu tenho uma receita que exige descascar tomates. Descobri em outro lugar que isso geralmente é feito fervendo-os e deixando a pele levantar durante esse processo.

Existe mais alguma coisa que possa facilitar isso? Mesmo depois de ferver, eles ainda são difíceis de descascar.

Se você cozinhá-los por mais de alguns segundos, começará a cozinhar o tomate, o que pode dificultar o trabalho - você deseja cozinhar efetivamente apenas um pouco sob a pele, o que leva apenas alguns segundos.

Eu trabalho com uma faca e um conjunto de pinças com mola (mas você pode usar uma aranha ou filtro).

• começar uma panela de água fervendo
• corte um X no fundo dos tomates
• quando a panela estiver fervendo, reduza para ferver
• solte um tomate na água por cerca de 5 segundos.
• deixe o tomate esfriar por alguns segundos. (você pode usar água fria, só espero).
• segure o tomate na sua mão (não dominante)
• segure a faca de aparar à direita, mas não para cortá-la ... agarre-a como se estivesse segurando um pincel, com a ponta da lâmina da faca perto do final do polegar e o polegar contra o lado plano da lâmina e o lado afiado voltado para o seu corpo. (este é um daqueles casos em que as imagens ajudariam).
• deslize a faca sob uma das 4 abas deixadas no X, agarre a pele com o polegar e puxe.
• repita para as outras 3 abas.
• se ainda houver pele, repita até que o tomate esteja limpo.

Se a pele ainda estiver grudando, aumente o tempo por um ou dois segundos até encontrar a hora certa. Se o tomate estava ficando difícil de segurar, diminua o tempo.

Depois de encontrar o momento certo para cozinhar os tomates, cozinho cerca de três romas ou dois tomates maiores de cada vez - enquanto um lote está esfriando, descasco o lote anterior, mergulho outro conjunto, repito e você terá um lote feito em pouco tempo.

Se você esculpir um X na pele antes de ferver, ela começará a descascar primeiro e facilitará o descasque do tomate. Se você se importa com o estado do tomate depois de descascá-lo, mantenha o corte raso - apenas corte a pele.

Depois de ferver (você não deve fervê- los, a menos que seja o que o prato pede, um minuto em água fervente é suficiente), mergulhá-los imediatamente em água gelada os torna ainda mais fáceis de descascar.

Eu uso a técnica de Joe (mais ou menos ... para <3-4 tomates, eu vou cortar e filetá-los ). Mas um amigo meu, agora aposentado, faz o seguinte:

1. Lave e retire os tomates e deixe-os secar em uma toalha limpa
2. Arrume-os em uma forma e congele até ficarem sólidos
3. Armazene em sacos congeladores a <0 ° F até que seja necessário.
4. Remova quantos tomates congelados forem necessários e, cada um por vez, corra sob água fria, simplesmente esfregando a pele à medida que amacia.

A vantagem aqui é dupla: descascar é fácil, e você tem quantos tomates descascados precisar sempre que precisar.

As desvantagens são os preparativos adicionais (que podem ser significativos se você não estiver congelando os tomates de qualquer maneira), e que o resultado final são os tomates congelados: bom para molhos, não tão bom para saladas.

Se você for cozinhar os tomates depois de descascá-los, eu tenho um método muito fácil: corte o miolo duro no topo, corte-o pela metade e coloque-os com a pele voltada para cima sob uma grelha muito quente por alguns minutos . A pele se eleva da pele (parte da pele pode escurecer, dependendo de quanto tempo você as deixa) e pode ser facilmente arrancada com pinças (ou dedos, se você for resistente).

Às vezes, eu apenas corto a pele. Pegue uma faca de filé macia. Corte o tomate em fatias. Coloque uma fatia na tábua com a pele abaixada e deslize a faca de filé contra o tomate para cortar o pulo, como se você cortasse a pele de um peixe.

No entanto, isso só é prático se você descascar um ou dois tomates. Em uma escala maior, recomendo o truque da água fervente.

/EU