Descascar tomates

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Eu tenho uma receita que exige descascar tomates. Descobri em outro lugar que isso geralmente é feito fervendo-os e deixando a pele levantar durante esse processo.

Existe mais alguma coisa que possa facilitar isso? Mesmo depois de ferver, eles ainda são difíceis de descascar.

Dinah
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Há uma pergunta sobre descascar pêssegos e as respostas se aplicam aos tomates.
219 papin
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A técnica que você descreve (branquear a fruta para descascar a pele) é chamada émonder .

Respostas:

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Se você cozinhá-los por mais de alguns segundos, começará a cozinhar o tomate, o que pode dificultar o trabalho - você deseja cozinhar efetivamente apenas um pouco sob a pele, o que leva apenas alguns segundos.

Eu trabalho com uma faca e um conjunto de pinças com mola (mas você pode usar uma aranha ou filtro).

  • começar uma panela de água fervendo
  • corte um X no fundo dos tomates
  • quando a panela estiver fervendo, reduza para ferver
  • solte um tomate na água por cerca de 5 segundos.
  • deixe o tomate esfriar por alguns segundos. (você pode usar água fria, só espero).
  • segure o tomate na sua mão (não dominante)
  • segure a faca de aparar à direita, mas não para cortá-la ... agarre-a como se estivesse segurando um pincel, com a ponta da lâmina da faca perto do final do polegar e o polegar contra o lado plano da lâmina e o lado afiado voltado para o seu corpo. (este é um daqueles casos em que as imagens ajudariam).
  • deslize a faca sob uma das 4 abas deixadas no X, agarre a pele com o polegar e puxe.
  • repita para as outras 3 abas.
  • se ainda houver pele, repita até que o tomate esteja limpo.

Se a pele ainda estiver grudando, aumente o tempo por um ou dois segundos até encontrar a hora certa. Se o tomate estava ficando difícil de segurar, diminua o tempo.

Depois de encontrar o momento certo para cozinhar os tomates, cozinho cerca de três romas ou dois tomates maiores de cada vez - enquanto um lote está esfriando, descasco o lote anterior, mergulho outro conjunto, repito e você terá um lote feito em pouco tempo.

Joe
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A vantagem de mergulhá-los em água gelada é duplo: você parar o cozimento imediatamente e a água ajuda a mover as peles longe do tomate (supondo que você descascar na água ...)
Shog9
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Acho que isso me deixa mais lento, mas nunca cronometrei ... e eu não tenho uma máquina de fazer gelo, então tenho que soprar as duas bandejas de gelo se estiver fazendo uma combinação de molho e ainda provavelmente não terá o suficiente. Se eu conseguir o tempo certo para os tomates (o tomate de hoje é de 5 ou 7?), Não preciso de ajuda extra. E isso sem descascar na água gelada - isso me parece doloroso, pensando em descascar bananas congeladas, onde eu teria que parar frequentemente da dor induzida pelo frio para aquecer minhas mãos.
21710 Joe
1
Heh ... Suponho que possa fazer uma diferença maior quando você está fazendo um bushel ou mais de cada vez. Você pode fazer muito gelo adiante congelando qualquer recipiente de água antigo (desde que você tenha área de superfície suficiente, não é como se o tomate se importasse com a aparência do gelo ). Mas isso me faz lembrar de uma outra técnica ...
Shog9
7

Se você esculpir um X na pele antes de ferver, ela começará a descascar primeiro e facilitará o descasque do tomate. Se você se importa com o estado do tomate depois de descascá-lo, mantenha o corte raso - apenas corte a pele.

Dinah
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2
Eu seguro a faca de aparar bem perto da ponta ao fazer isso - para que a faca não tenha mais do que alguns mm / menos de 1/8 de polegada.
21410 Joe
7

Depois de ferver (você não deve fervê- los, a menos que seja o que o prato pede, um minuto em água fervente é suficiente), mergulhá-los imediatamente em água gelada os torna ainda mais fáceis de descascar.


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Água gelada após a submersão em água quente é a chave.
Kev
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Eu uso a técnica de Joe (mais ou menos ... para <3-4 tomates, eu vou cortar e filetá-los ). Mas um amigo meu, agora aposentado, faz o seguinte:

  1. Lave e retire os tomates e deixe-os secar em uma toalha limpa
  2. Arrume-os em uma forma e congele até ficarem sólidos
  3. Armazene em sacos congeladores a <0 ° F até que seja necessário.
  4. Remova quantos tomates congelados forem necessários e, cada um por vez, corra sob água fria, simplesmente esfregando a pele à medida que amacia.

A vantagem aqui é dupla: descascar é fácil, e você tem quantos tomates descascados precisar sempre que precisar.

As desvantagens são os preparativos adicionais (que podem ser significativos se você não estiver congelando os tomates de qualquer maneira), e que o resultado final são os tomates congelados: bom para molhos, não tão bom para saladas.

Shog9
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4

Se você for cozinhar os tomates depois de descascá-los, eu tenho um método muito fácil: corte o miolo duro no topo, corte-o pela metade e coloque-os com a pele voltada para cima sob uma grelha muito quente por alguns minutos . A pele se eleva da pele (parte da pele pode escurecer, dependendo de quanto tempo você as deixa) e pode ser facilmente arrancada com pinças (ou dedos, se você for resistente).

PaulS
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Mais fácil, mesmo se você cortar o núcleo para fora depois de cortá-los ao meio :)
Joel em Gö
Para os americanos - o 'grill' neste caso seria o seu frango. (note que este é semelhante ao método que Alton Brown usou em seu episódio de molho de tomate, ele assou-los para baixo do lado da pele, embora (para evaporar parte da umidade e intensificar o tomate sabores))
Joe
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Às vezes, eu apenas corto a pele. Pegue uma faca de filé macia. Corte o tomate em fatias. Coloque uma fatia na tábua com a pele abaixada e deslize a faca de filé contra o tomate para cortar o pulo, como se você cortasse a pele de um peixe.

No entanto, isso só é prático se você descascar um ou dois tomates. Em uma escala maior, recomendo o truque da água fervente.

/EU

leiflundgren
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