Por que você rasga o queijo antes de adicioná-lo ao molho?

Eu sei que derrete mais rápido, mas rasgar o queijo em partes ásperas e adicioná-lo a um molho branco derrete muito bem. Existe um motivo específico para você rasgar o queijo antes de adicioná-lo ao molho?

Você está certo de que os pedaços menores de queijo derreterão mais rápido que um bloco inteiro quando adicionados a um molho.

A principal vantagem de triturar ou ralar queijo é que você cria pedaços menores de tamanho uniforme e, geralmente, menores do que os que podem ser alcançados apenas desmoronando (pelo menos ao trabalhar com queijos mais duros).

Quanto menores os pedaços, mais rápido eles derretem, e se tiverem um tamanho / formato consistente, você não precisará investigar o molho de perto para descobrir quando o último e maior pedaço de queijo foi incorporado. Isso ajuda a garantir que o queijo seja distribuído uniformemente por todo o molho.

Muitos pequenos pedaços (de qualquer coisa ) proporcionam mais área de superfície, portanto, derretendo não apenas mais rápido, mas igualmente .

Dissolver funciona exatamente da mesma maneira.

Se você colocar o queijo na última etapa do cozimento, derreterá no momento certo. Se você precisar cozinhar por mais tempo com outros ingredientes, por exemplo: macarrão, como o macarrão serve al dente, ele cozinhou demais. Além disso, o queijo derramado daria um sabor uniforme ao prato.

Depende do que você está colocando o queijo. Se for molho, tudo bem.

Pode levar menos tempo para localizar e usar um ralador do que para quebrar o queijo manualmente. Então, teoricamente, você poderia usar uma faca para cortar o queijo e isso não faria diferença na qualidade do molho. Pode levar mais tempo para cortar.

Outras respostas mencionam que ajuda o queijo a derreter de maneira mais rápida e uniforme. Este é, verdadeiramente, um grande benefício para triturar ou ralar o queijo.

Um outro fator é a umidade.

Especialmente com queijos mais secos, apenas tentar derretê-los com calor pode facilmente acabar com pedaços de borracha e óleo, à medida que as proteínas agarram e as gorduras se separam. Os queijos mais úmidos derretem melhor e, com queijos mais secos, isso pode ser aproximado pela adição de líquido - embora pedaços menores e mais tempo de imersão ajudem a obter a umidade no queijo uniformemente. Porém, derretê-los em líquidos como o leite nem sempre funciona como planejado - o líquido é muito fino para reter o queijo; portanto, ele se agarra a si mesmo em vez de se espalhar no líquido e, quando atinge a temperatura certa, agarra, se acumula com o mesmo resultado oleoso de borracha.

Derreter em um molho funciona melhor, já que tem bastante material no molho para o queijo se apegar, e espalha o queijo no molho e o hidrata, o que permite derreter muito bem no molho. O resultado é suave, não emaranhado.

Em resumo, os pedaços menores também funcionam mecanicamente - o queijo é espalhado rapidamente e cercado pelo molho, em vez de ficar em pedaços de queijo, e com melhor acesso à umidade enquanto aquece, tendem a se misturar ao molho em vez de apegar-se a si próprio (em pedaços de borracha e óleo mencionados).

Em pedaços maiores, as bordas e a superfície são expostas ao molho e devem derreter bem. O interior, no entanto, não tem tanta exposição - é possível, se a temperatura estiver um pouco no lado inferior e a agitação for frequente o suficiente, pelo tempo necessário para que essas bordas externas sejam derretidas e a mistura as puxe no molho, para haver tempo suficiente para que a próxima camada seja umedecida e aquecida até derreter. Também é possível, se o calor for maior ou a mistura menos diligente, para que o interior do queijo não seja exposto ao molho com rapidez suficiente e, enquanto as camadas externas derreterão corretamente, o interior não tenha exposição suficiente à umidade, aderirá a si mesma e não ao molho e acabará com pedaços de borracha e óleo. Novamente.

Assim, a trituração do queijo funciona em vários níveis. Uma é que permite que o queijo tenha uma exposição muito boa à umidade, o que ajuda a derreter em vez de solidificar. Outra é que torna mais fácil o queijo agarrar os sólidos do molho e espalhar, em vez de se aglomerar apenas pegando outros pedaços de queijo. Um terceiro fator é que o queijo ralado precisa de menos agitação - já que os pedaços derretem rapidamente, e algumas agitações os misturam aproximadamente ao molho. Com pedaços maiores, a agitação deve continuar por mais tempo, já que cada camada de queijo derretida deve ser mexida no molho, para evitar o referido aglomerado, e as camadas internas serão mais lentas para aquecer e levarão mais tempo para derreter do que o exterior (daí mais agitado).

Um último fator é que a textura muda à medida que o queijo é adicionado (é claro) e os pedaços serão mais fáceis de separar para misturar gradualmente. Um molho mais fino pode ser mais difícil de derreter o queijo e ajuda a adicionar menos queijo de uma só vez e mexer muito bem, para maximizar a exposição ao molho. À medida que fica mais espesso, a partir do queijo derretido anteriormente, é mais fácil adicionar mais queijo de uma só vez e derrete melhor (incluindo pedaços um pouco maiores, neste momento). É claro que é mais fácil separar e ajustar rapidamente as quantidades de queijo para esse tipo de adição gradual com pilhas de pequenos pedaços em vez de menos pedaços maiores.