Eu tenho uma condição conhecida como hiposmia, ou um olfato diminuído. Por exemplo, não posso cheirar flores a menos que esteja a menos de um centímetro dos centros, mas consigo cheirar bacon a uma milha de distância (quem não pode?), E o balcão de perfumes é um cheiro forte de álcool.
Também gosto muito de cozinhar, mas não sou melhor que um seguidor de receitas, pois o olfato também afeta e diminui meu paladar. Como resultado, sempre que eu desvia ou crio por conta própria, geralmente é relatado que o resultado está muito abaixo ou acima do esperado, mesmo que seja bom para mim.
Existem técnicas conhecidas para compensar a hiposmia e o sabor alterado ao cozinhar? (Eu li sobre um chef conhecido que não tem senso de gosto, mas o nome me escapa).
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Respostas:
Eu diria que a experiência será sua melhor ajuda a longo prazo.
Use receitas, quantidades e ingredientes conhecidos. Erre do lado da suavidade; é melhor que as pessoas adicionem sal / pimenta / molho de pimenta do que cuspir, porque você fez demais.
Tente ter alguém com você quando experimentar novas receitas ou ingredientes, para que eles possam ajudá-lo a avaliar o sabor e o cheiro, para que você possa ajustar os ingredientes.
Boa sorte.
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