Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas de Liege. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de pérola e divida em bolas de tamanho de waffle e deixe descansar 45min antes de pressionar em waffle iron.
Esta receita é muito boa, no entanto da minha recente viagem à Bélgica e os vários waffles que comi, um se destacou mais do que o resto, onde o interior do waffle era um pouco mais amarelo e a massa era mais como flakey / stringy pão no interior (como o pão challah / croissant híbrido). Alguma idéia de como eu posso ajustar minha receita para conseguir um resultado mais parecido com isso?
Estou pensando nas linhas de mudar a proporção de manteiga e talvez adicionar algumas gemas, mas não tenho certeza se isso vai conseguir isso.
Além disso, substituindo o leite por água ajuda com isso? e por último, trocando o açúcar 20g por mel?
Eu aprecio qualquer conselho.