Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se essa maneira de iniciar um prato é tradicional e não se limita a um prato específico.
Fiz esse prato há uma semana (a partir de uma receita de Madhur Jaffrey), e não posso dizer que o dal dourado tenha sido detectado de alguma forma nos alimentos acabados. Então ... qual é o objetivo? Por que fritar 1-2 colheres de chá de dal como se fosse um tempero? Essa é talvez uma maneira de testar quando o óleo está quente o suficiente?
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FuzzyChef
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Respostas:
Em um prato seco - por exemplo, arroz com limão ou um prato seguindo o padrão thoran - uma colher de chá de urad dal será definitivamente perceptível ao fornecer um elemento crocante.
Não se esqueça que as receitas indianas tendem a usar os tamanhos das colheres da velha escola para a medição - uma peça aleatória de talheres contemporâneo não oferece uma boa aproximação aqui.
Lavar e embeber o urad dal por uma hora ou mais pode ser uma boa idéia, se você não souber manter o dal que está adquirindo (especialmente se estiver cozinhando esses pratos quando não estiver na Índia) - o urad dal crocante demais pode se transformar em um molar ameaça.
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