Por que fritar uma colher de chá de dal para começar um prato indiano?

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Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se essa maneira de iniciar um prato é tradicional e não se limita a um prato específico.

Fiz esse prato há uma semana (a partir de uma receita de Madhur Jaffrey), e não posso dizer que o dal dourado tenha sido detectado de alguma forma nos alimentos acabados. Então ... qual é o objetivo? Por que fritar 1-2 colheres de chá de dal como se fosse um tempero? Essa é talvez uma maneira de testar quando o óleo está quente o suficiente?

FuzzyChef
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Tem um sabor ligeiramente diferente, definitivamente não é usado para testar se o óleo está quente o suficiente.
Avyansh Katiyar
Eu não conseguia provar nada. Por exemplo, pegue o prato poha vinculado. Cria cerca de 1,5 litros de poha ao terminar. Nesse caso, você tem menos de uma colher de chá de urad dal frito. Isso significa que, em média, uma lanchonete vai comer meia dúzia de garfos de poha antes de encontrar até uma lentilha frita.
FuzzyChef 6/0318
Agora isso é sobre a quantidade de dal usada. Eu nunca tive poha com muito dal frito. O sabor tende a sair contra tons suaves, como arroz de requeijão. Inicialmente, depois de ler a pergunta, pensei que estava se inclinando para o fato de que fritar o dal e usá-lo diretamente leva a gostos semelhantes. Fritar o dal em pequenas quantidades não criará nenhum tipo de sabor detectável.
Avyansh Katiyar

Respostas:

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Em um prato seco - por exemplo, arroz com limão ou um prato seguindo o padrão thoran - uma colher de chá de urad dal será definitivamente perceptível ao fornecer um elemento crocante.

Não se esqueça que as receitas indianas tendem a usar os tamanhos das colheres da velha escola para a medição - uma peça aleatória de talheres contemporâneo não oferece uma boa aproximação aqui.

Lavar e embeber o urad dal por uma hora ou mais pode ser uma boa idéia, se você não souber manter o dal que está adquirindo (especialmente se estiver cozinhando esses pratos quando não estiver na Índia) - o urad dal crocante demais pode se transformar em um molar ameaça.

rackandboneman
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se talheres aleatórios não fornecer uma boa aproximação, uma colher medidora fará isso? As medidas da colher da velha escola indiana são equivalentes às medidas da colher amplamente disponíveis nas Américas e na Europa, ou são significativamente diferentes?
Spagirl 6/03/19
Assista a vídeos de receitas indianas e ver o que eles usam para colheres de chá
rackandboneman
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Isso não parece ser particularmente útil. Eu assisti muitos vídeos de receitas indianas, até o meu Vahchef esgotar na Big Oat ... Muitos chefs dizem para você usar uma colher de chá de alguma coisa e depois agitar uma quantidade não medida de uma tigela ou panela pequena, outros poderia apenas dizer 'colher' e usar algo mais próximo do que eu chamaria de colher do deserto '. Pensei que, já que você sabia o que não seria uma boa aproximação e falava em 'velha escola', pensei que informações sobre tamanhos de colher indianas da 'velha escola' poderiam ser úteis para incluir em sua resposta.
Spagirl
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(a) no prato poha que acabei de fazer, o urad dal era indetectável e usei o valor da receita ++ (b) como Spagirl diz, dizendo que "suas medidas estão erradas" é bastante inútil se você não puder dar conselhos sobre acertando-os.
FuzzyChef 6/0318
@Spagirl pelo menos estamos de acordo sobre a tragédia Thumma-Horlick :)
rackandboneman