Você pode cozinhar alguns alimentos colocando-os em uma estrutura de metal acima do óleo quente? Da mesma maneira que cozinhar legumes, mas com óleo. Isso é uma coisa?
Dado o quanto você pode se queimar pelo vapor, eu ficaria muito, muito medo de vapor de óleo quente
Joe
22
@ Joe Ao contrário do vapor de água (vapor), o vapor de óleo provavelmente explodiria antes de ter a chance de queimá-lo. Bombas de combustível e ar do Google
slebetman
9
Se você gosta que o teto da sua cozinha seja de uma cor marrom amarelada.
RedSonja
18
O ponto de ebulição do óleo é mais elevada do que a captura de fogo em uma temperatura maneira dramática de óleo
wedstrom
3
Não consigo deixar de pensar em uma das experiências de meu amigo medievalista na produção de óleo de linhaça fervido. A bola de fogo resultante é bastante famosa nessas partes. (Felizmente, ninguém se machucou.)
Marti
Respostas:
62
Isso realmente não funcionaria.
Com o vapor, a água é aquecida até ferver, o que cria vapor. Como o alimento é mais frio, o vapor condensa no alimento que transfere calor para o alimento.
Com o óleo quente, não há ebulição e vapor do óleo. Portanto, em um recipiente fechado, seria mais parecido com assar, o óleo quente aquecendo o ar do que com o vapor. (Haveria algum óleo no vapor acima do óleo quente, mas não o suficiente para transferir muito calor.)
(1) Outro fator aqui é apontado pelo usuário "Lorel C" em outra resposta. Os óleos de cozinha tendem a se decompor e fumar antes de atingir seu ponto de ebulição. Se você conseguir ferver o óleo sem fumar, então "vaporizar" no vapor fervendo estará muito perto de fritar em óleo, mas a uma temperatura muito acima do que é normalmente usado.
(2) Também como o usuário "yo" aponta em um comentário abaixo , o borbulhar que você vê ao fritar algo não é o óleo fervendo. Pelo contrário, é a água proveniente dos alimentos que está vaporizando.
Penso que a sugestão é que o óleo é tão inacreditavelmente quente que vapora. Eu não posso ver qualquer bom resultado deste (em particular, eu não acho que vaporiza petróleo antes que desnatura, ou seja, atinge o seu ponto de fumo)
Richard Tingle
11
@RichardTingle - O OP especificou "óleo quente" e não "óleo fervente". Sendo um sulista nos EUA, gostamos de tudo frito. Mas nunca fritei com óleo fervente .
MaxW
8
"Da mesma maneira que cozinhar legumes no vapor" implica vapor. Eu não estou argumentando que esta é uma boa idéia, mas você pode tentar fazê-lo (e quer produzir grandes quatities de fumaça ou queimar sua casa para baixo)
Richard Tingle
7
@MaxW Pode ser importante (para alguém) notar que quando as pessoas veem "óleo fervendo", na verdade é o conteúdo de água do que você frita que esteja fervendo, e não literalmente fervendo.
yo '12/
... e o vapor de água criado por qualquer coisa que você esteja fritando é o que carrega as pequenas gotas de óleo pela cozinha até que a água se condense ou evapore e deixe as gotas de óleo caindo no topo do seu armário =)
Earthliŋ
33
Eu nunca ouvi falar de alguém "cozinhando" legumes usando óleo em vez de água. Colocá-los em uma armação de metal acima do óleo quente não seria tão eficaz quanto cozinhá-los cercados por vapor (da água). O óleo quente precisaria estar fervendo .
"A temperatura exata de ebulição depende da pureza do óleo. O ponto de ebulição para o óleo de palma é estimado em cerca de 300 ° C". Esse tipo de temperatura parece um exagero para os vegetais. Além disso, o ponto de fumaça para os óleos de cozinha é menor do que o ponto de ebulição, por isso seria confuso, desagradável (com toda essa fumaça na cozinha) e, a julgar pelos comentários fornecidos por outros, seria extremamente, louco - perigoso como bem.
O ponto de fumaça sendo mais baixo que a fervura é a parte importante. A fumaça daria um gosto horrível à comida. // Deve haver outro líquido que você possa usar para cozinhar a vapor. O etanol vem à mente, mas o etanol vaporoso é um risco significativo de incêndio. Eu certamente não experimentaria em uma cozinha doméstica.
MaxW
15
O vapor funciona não porque o vapor de água é quente, mas porque tem um calor latente muito grande para a transição de fase de vapor de água (cerca de 2.230 J / g, se eu puder confiar na Internet), que é liberada quando a água se condensa. Não consigo encontrar o equivalente para o petróleo, mas não ficaria surpreso se for muito menor do que isso.
Calimo 10/04/19
14
Se você conseguir produzir uma quantidade significativa de vapor de óleo, é realmente um explosivo. O mesmo acontece com qualquer outro tipo de situação em que o combustível se mistura com muito ar. Explosões de serragem e farinha são fenômenos conhecidos. Explosões de combustível-ar são de fato usadas pelos militares para criar alguns dos mais bombas não nucleares poderosas do mundo
slebetman
3
provavelmente perigoso?
usar o seguinte comando
11
@Calimo Exatamente. A água tem um calor muito alto de vaporização em comparação com a maioria dos outros compostos. Não há outro líquido comum que seja seguro para uso com alimentos e possa liberar tanta energia na condensação quanto a água.
churrasqueira
12
Como já foi dito, isso não funcionaria com nenhuma gordura normal. Eu enfatizaria ainda mais que é realmente bastante perigoso: a gordura pode inflamar espontaneamente quando aquecida substancialmente sobre o ponto de fumaça. E se você colocar qualquer coisa que contenha água (como um dos pedaços de vegetais) na gordura quente, a água ferverá com uma súbita expansão violenta. Quando a gordura já está em chamas, isso pode resultar em uma explosão de fogo literal. (A razão pela qual os fogos de gordura nunca devem ser extintos com água.)
Dito isto, se você usar um ácido graxo puro, saturado e de cadeia curta, como o ácido láurico , poderá fazê-lo funcionar porque ele suporta quimicamente os 300 ° C necessários para fervê-lo. Esses vapores, de fato, "vaporizam" seus vegetais. Na verdade, não levaria os vegetais a 300 ° C porque o teor de água tem uma alta capacidade de aquecimento; muito vapor gordo precisaria condensar na superfície para atingir 100 ° C. Eu acho que o resultado seria mais como mergulhar os legumes em uma fritadeira, que é aquecida lentamente. Se você fizer isso por tempo suficiente, a água acabará evaporando, após o que as temperaturas subirão muito mais alto - a comida acabará sendo chamuscada.
O ácido láurico puro não é tóxico, mas provavelmente imporia um sabor de sabão / cera aos alimentos.
Isso soa como ele poderia se tornar uma nova técnica :)
rackandboneman
Além disso ... o que seria se você começasse em um ambiente de pressão reduzida, deixando-o saturar com vapor de óleo até que a pressão atmosférica seja atingida ... a condutividade térmica de um vapor de óleo não é melhor que o ar?
rackandboneman
11
@rackandboneman: O vapor não funciona por condutividade térmica. Funciona por convecção e com muita eficiência quando o calor transferido é liberado por condensação.
precisa saber é o seguinte
3
Você pode, mas o óleo fume antes de ferver e precisará de muito calor para ferver.
Mais importante, do ponto de vista objetivo, você aqueceria muito o óleo e arruinaria o sabor. Seus vegetais não teriam um gosto bom se você fizesse isso.
Estou assumindo que você está apenas procurando maneiras legais de cozinhar coisas neste momento. Você deve tentar assar as coisas com areia ou sal. O canal de youtube cookingshooking possui muitos vídeos em que o host cozinha coisas como pizza sem forno usando sal em uma panela de pressão. Isso prepararia seus vegetais de uma maneira única.
Se você quiser que as suas hortaliças sejam revestidas com um pouco de óleo, basta polvilhar com óleo ou jogá-las em uma tigela com óleo para revesti-las.
Mesmo se você pudesse vaporizar o óleo sem queimar, ele não transferiria tanta energia quanto o vapor.
A água tem um calor específico obscenamente alto, em torno de 4. Aqui
O óleo tem um calor específico em torno de 2, dependendo do tipo de óleo. Aqui, Tabela 6
são necessários aproximadamente um carregamento de energia para transformar a água em vapor. Essa energia ainda está no vapor à medida que sobe e é transferida para qualquer coisa que toque. É por isso que o vapor apresenta um risco de queimadura tão alto, apesar de ser "apenas" 100 C. O óleo, com seu menor calor específico, não transfere energia com a mesma eficiência.
Sim, você pode "vaporizar" usando óleo. Quando você vaporiza com água, a água quente condensa nos alimentos frios e transfere o calor. Com óleo, você embebe a comida com óleo e depois aquece o ar. O óleo transfere o calor para os alimentos. Chama-se "fritar ao ar".
A menos que esse avião mantenha uma névoa de óleo constante? Mas eu acho que não, sons de névoa de óleo quente como um perigo para a segurança adequada ...
rackandboneman
2
Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. A questão original era sobre o aquecimento de alimentos sobre o óleo (em vez de sobre a água a vapor).
Daniel Griscom
Da próxima vez, faça mais para abordar a questão inicial.
Eu tenho um desses. O óleo é usado para fins de sabor.
MSalters
0
Você pode de fato. Não seria prático e os métodos tradicionais de streaming são mais precisos e menos perigosos, no entanto, ao fritar alimentos particularmente úmidos (como batatas fritas), especialmente em grandes quantidades, o vapor é produzido. Esse vapor não é aprimorado com sabor e realmente não há nenhum benefício em fazê-lo dessa maneira. Provavelmente é por isso que não é.
É possível fazer isso com segurança em uma atmosfera sem oxigênio, mas ainda teria um gosto ruim.
Como outras respostas mencionam, o ponto de fumaça é menor que o ponto de ebulição; portanto, os alimentos cozidos em vapor de óleo teriam um gosto horrível. Ao remover o oxigênio, você não evitará fumar. Mas você reduzirá o risco de incêndio.
Um método para fazer isso e impedir outras reações entre o óleo quente e o ar seria remover todo o ar normal de uma sala e substituí-lo por um hélio muito menos reativo.
Por razões óbvias, este não é um método de cozimento usado com freqüência. Quando alguém faz isso, ele cria um ótimo vídeo do youtube. Talvez a comida também tenha um sabor bom.
"Fumar é uma reação química entre oxigênio e óleo quente" - isso não é verdade. Fumar é simplesmente a decomposição de moléculas de gordura por excitação térmica. Os produtos dessa decomposição podem reagir com oxigênio (é o que pode desencadear a ignição espontânea), mas remover o oxigênio não impede a gordura de fumar, apenas a torna menos catastrófica. - Usar um gás inerte não é uma má idéia, também para outros fins, mas o argônio é uma escolha muito melhor que o hélio .
precisa saber é o seguinte
@leftaroundabout Obrigado, atualizando a resposta.
axsvl77
@leftaroundabout: ah, sim, ouvi falar de cozinhar coisas com óleo de argônio. Badum e / ou tish.
Respostas:
Isso realmente não funcionaria.
Com o vapor, a água é aquecida até ferver, o que cria vapor. Como o alimento é mais frio, o vapor condensa no alimento que transfere calor para o alimento.
Com o óleo quente, não há ebulição e vapor do óleo. Portanto, em um recipiente fechado, seria mais parecido com assar, o óleo quente aquecendo o ar do que com o vapor. (Haveria algum óleo no vapor acima do óleo quente, mas não o suficiente para transferir muito calor.)
(1) Outro fator aqui é apontado pelo usuário "Lorel C" em outra resposta. Os óleos de cozinha tendem a se decompor e fumar antes de atingir seu ponto de ebulição. Se você conseguir ferver o óleo sem fumar, então "vaporizar" no vapor fervendo estará muito perto de fritar em óleo, mas a uma temperatura muito acima do que é normalmente usado.
(2) Também como o usuário "yo" aponta em um comentário abaixo , o borbulhar que você vê ao fritar algo não é o óleo fervendo. Pelo contrário, é a água proveniente dos alimentos que está vaporizando.
fonte
Eu nunca ouvi falar de alguém "cozinhando" legumes usando óleo em vez de água. Colocá-los em uma armação de metal acima do óleo quente não seria tão eficaz quanto cozinhá-los cercados por vapor (da água). O óleo quente precisaria estar fervendo .
De acordo com
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference
Perguntas e Respostas sobre o óleo de cozinha ,
"A temperatura exata de ebulição depende da pureza do óleo. O ponto de ebulição para o óleo de palma é estimado em cerca de 300 ° C". Esse tipo de temperatura parece um exagero para os vegetais. Além disso, o ponto de fumaça para os óleos de cozinha é menor do que o ponto de ebulição, por isso seria confuso, desagradável (com toda essa fumaça na cozinha) e, a julgar pelos comentários fornecidos por outros, seria extremamente, louco - perigoso como bem.
fonte
Como já foi dito, isso não funcionaria com nenhuma gordura normal. Eu enfatizaria ainda mais que é realmente bastante perigoso: a gordura pode inflamar espontaneamente quando aquecida substancialmente sobre o ponto de fumaça. E se você colocar qualquer coisa que contenha água (como um dos pedaços de vegetais) na gordura quente, a água ferverá com uma súbita expansão violenta. Quando a gordura já está em chamas, isso pode resultar em uma explosão de fogo literal. (A razão pela qual os fogos de gordura nunca devem ser extintos com água.)
Dito isto, se você usar um ácido graxo puro, saturado e de cadeia curta, como o ácido láurico , poderá fazê-lo funcionar porque ele suporta quimicamente os 300 ° C necessários para fervê-lo. Esses vapores, de fato, "vaporizam" seus vegetais. Na verdade, não levaria os vegetais a 300 ° C porque o teor de água tem uma alta capacidade de aquecimento; muito vapor gordo precisaria condensar na superfície para atingir 100 ° C. Eu acho que o resultado seria mais como mergulhar os legumes em uma fritadeira, que é aquecida lentamente. Se você fizer isso por tempo suficiente, a água acabará evaporando, após o que as temperaturas subirão muito mais alto - a comida acabará sendo chamuscada.
O ácido láurico puro não é tóxico, mas provavelmente imporia um sabor de sabão / cera aos alimentos.
fonte
Você pode, mas o óleo fume antes de ferver e precisará de muito calor para ferver.
É possível, mas realmente muito ineficiente.
https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil
Segundo esse artigo, também seria perigoso.
Mais importante, do ponto de vista objetivo, você aqueceria muito o óleo e arruinaria o sabor. Seus vegetais não teriam um gosto bom se você fizesse isso.
Estou assumindo que você está apenas procurando maneiras legais de cozinhar coisas neste momento. Você deve tentar assar as coisas com areia ou sal. O canal de youtube cookingshooking possui muitos vídeos em que o host cozinha coisas como pizza sem forno usando sal em uma panela de pressão. Isso prepararia seus vegetais de uma maneira única.
Se você quiser que as suas hortaliças sejam revestidas com um pouco de óleo, basta polvilhar com óleo ou jogá-las em uma tigela com óleo para revesti-las.
fonte
Mesmo se você pudesse vaporizar o óleo sem queimar, ele não transferiria tanta energia quanto o vapor.
A água tem um calor específico obscenamente alto, em torno de 4. Aqui
O óleo tem um calor específico em torno de 2, dependendo do tipo de óleo. Aqui, Tabela 6
são necessários aproximadamente um carregamento de energia para transformar a água em vapor. Essa energia ainda está no vapor à medida que sobe e é transferida para qualquer coisa que toque. É por isso que o vapor apresenta um risco de queimadura tão alto, apesar de ser "apenas" 100 C. O óleo, com seu menor calor específico, não transfere energia com a mesma eficiência.
fonte
Sim, você pode "vaporizar" usando óleo. Quando você vaporiza com água, a água quente condensa nos alimentos frios e transfere o calor. Com óleo, você embebe a comida com óleo e depois aquece o ar. O óleo transfere o calor para os alimentos. Chama-se "fritar ao ar".
https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review
fonte
Você pode de fato. Não seria prático e os métodos tradicionais de streaming são mais precisos e menos perigosos, no entanto, ao fritar alimentos particularmente úmidos (como batatas fritas), especialmente em grandes quantidades, o vapor é produzido. Esse vapor não é aprimorado com sabor e realmente não há nenhum benefício em fazê-lo dessa maneira. Provavelmente é por isso que não é.
fonte
É possível fazer isso com segurança em uma atmosfera sem oxigênio, mas ainda teria um gosto ruim.
Como outras respostas mencionam, o ponto de fumaça é menor que o ponto de ebulição; portanto, os alimentos cozidos em vapor de óleo teriam um gosto horrível. Ao remover o oxigênio, você não evitará fumar. Mas você reduzirá o risco de incêndio.
Um método para fazer isso e impedir outras reações entre o óleo quente e o ar seria remover todo o ar normal de uma sala e substituí-lo por um hélio muito menos reativo.
Por razões óbvias, este não é um método de cozimento usado com freqüência. Quando alguém faz isso, ele cria um ótimo vídeo do youtube. Talvez a comida também tenha um sabor bom.
fonte