Como impedir que as maçãs fiquem marrons

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Gosto de usar maçãs nas minhas sobremesas. Eles parecem realmente deliciosos quando eu apenas os faço, mas quando são consumidos como sobremesa, as maçãs ficam marrons. e de repente a sobremesa não parece mais tão legal. Como evito isso?

ATUALIZAÇÃO: Lembro-me de ler em algum lugar que mergulhar maçãs no suco de limão impede a oxidação que as torna marrons, mas isso afeta o sabor da minha receita. O que mais eu posso fazer?

Srikar Appalaraju
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Respostas:

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As cadeias de fast food que vendem maçãs pré-cortadas em sacolas usam nitrogênio ou gás inerte alimentar similar. Mas não vejo isso prático em uma cozinha normal

Ácido é a resposta, tente fontes de ácido um pouco menos visíveis, como suco de laranja ou abacaxi fresco (como você o espremeu)

Eles não devem manchar tanto o sabor se você apenas o escovar levemente nas superfícies expostas, não molhe as maçãs nele

TFD
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Tanque de nitrogênio, aqui vou eu!
bobobobo
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Eu só estava procurando uma desculpa para comprar um tanque de nitrogênio. Obrigado!
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Eu uso suco de limão. Na maioria dos pratos, isso é bom. Enxágue antes de usar, se necessário.
Cerberus
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Um ótimo lugar para começar é o artigo da Scientific American: Por que as fatias de maçã ficam marrons depois de cortadas?

A descoloração das maçãs é causada pela oxidação , que, no caso das maçãs, é realmente causada por oxigênio (nem sempre é o caso). Especificamente, é causada por uma enzima na polifenol oxidase causada pela maçã (PPO).

Você pode tentar várias coisas se quiser evitar esse escurecimento:

  • Primeiro, escolha um tipo de maçã com menor PPO . Maçãs classificadas como "assando" maçãs tendem a ser melhores para isso, embora isso nem sempre seja um indicador confiável. Diz-se que Orin, uma maçã japonesa, tem um sabor suave de abacaxi e possui muito baixo PPO (não escurece facilmente). Golden Delicious e Granny Smith também são boas nesse aspecto. Dê uma olhada nesta lista anotada de variedades comuns de maçã para obter mais.

  • A sugestão de que a maioria das pessoas lhe dará - para usar suco de limão - funciona por dois motivos. Uma é que os limões são ricos em antioxidantes, que impedem a oxidação como o nome indica. O outro é a acidez; pH mais baixo inibe um pouco a oxidação.

    Então aplique esse conhecimento; se você estiver preocupado com o sabor conferido pelo suco de limão, entenda que quase todas as frutas (exceto as maçãs) são ricas em antioxidantes e a maioria dos sucos de frutas é pelo menos levemente ácida. Escolha algo que seja mais próximo do sabor da maçã ou que não seja tão conflitante; abacaxi, toranja ou suco de laranja podem ser melhores apostas. Algumas especiarias também são ricas em antioxidantes; se sua sobremesa incluir muita canela, polvilhe-a diretamente nas maçãs; também é um antioxidante suave e, pelo menos, retardará o escurecimento.

  • Como alternativa, você pode simplesmente diminuir a quantidade de oxigênio disponível revestindo com calda ou colocando as maçãs em um recipiente fechado (ou seja, tupperware), ou em ambos. Isso deve ser bom se as maçãs forem uma sobremesa.

  • Por fim, branquear (fervendo) as maçãs por 5 minutos basicamente matará (inativará) as enzimas PPO que impedirão totalmente o escurecimento - embora obviamente também amoleça bastante as maçãs, por isso, se isso é viável ou não, depende exatamente de como você planeja servi-los.

Aaronut
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De acordo com a ilustração mais recente da Cook's Illustrated, o mel também desativará a enzima, que deve se encaixar bem em uma aplicação de sobremesa.
JSCs
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Se você não quiser usar suco de limão ou limão, pode comprar um comprimido de vitamina C e dissolvê-lo em água. Mesmo efeito, apenas sem sabor.

Covar
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interessante, como isso funciona?
justkt
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@justkt A vitamina C é o ácido ascórbico, que mata os agentes oxidantes da maçã que causam o escurecimento. O uso de suco cítrico faz a mesma coisa, e é por isso que a maioria das sugestões é para uma pequena quantidade de suco de limão ou lima.
Covar
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Concordo com o TFD. Eu costumo usar um pouco de suco de limão e misturar o suco com água fria. Eu acho que a proporção seria de 1 limão por 1L de água.

basta mergulhar a maçã na mistura por alguns segundos e, em seguida, a maçã deve durar por um longo tempo

Foodrules
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Você pode usar ácido, como suco de limão.

Em seu corredor de cozimento no supermercado na área de conservas, você também pode encontrar o Ball Fruit Fresh, que fornece conservantes.

justkt
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1

Depende de quanto tempo você precisa preservar as maçãs. Se for apenas entre fatiar e servir, mergulhe as maçãs descascadas em água. Sem oxigênio, sem oxidação.

Dependendo do tipo de maçã que você estiver usando, você pode mantê-las submersas por mais ou menos tempo antes que elas comecem a ficar macias e macias. Mantê-los na geladeira prolongará esse tempo, mas não por tempo indeterminado.

Camassey
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Eu não prefiro nenhum dos itens acima. Geralmente, as pessoas encontram uma maneira que podemos usar de relance e facilmente disponíveis em casa. Evito que minha maçã fique marrom borrifando um pouco de sal. E funciona muito bem para mim desde muito tempo!

Foram Mukund Shah
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O que você quer dizer com "pulverizar" sal? Como em uma solução de salmoura em um frasco de spray?
28412 Aaronut
sim. Você pode usar salmoura ou sal, que vai virar água salgada depois de algum tempo. Inshort ambos impedirão que a maçã fique marrom
Foram Mukund Shah
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Enquanto aproveita maçãs em salmoura vai atrasar escurecimento, esta é uma sugestão inútil como então a Apple não é realmente utilizável em um deserto doce, na verdade, você terá um tempo difícil comê-lo em qualquer coisa
TFD
Quem votou nisso? Você já tentou comer maçã fatiada com sal? O sal pode ser usado para preservar maçãs inteiras, mas esse é um processo completamente diferente #
TFD
Quem disse para você comer uma fatia de maçã com sal? Forneci a solução para impedir que a maçã ficasse marrom. Esta solução é rápida e facilmente disponível em casa. Eu uso essa alquimia regularmente em casa e como fatias de maçã lavando-a ..
Foram Mukund Shah
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É isso, você precisa de ácido para evitar a oxidação. A única outra possibilidade seria impedir que o ar chegasse às maçãs, mas se você as cobrir com um pouco de massa, provavelmente não verá a cor marrom ...

RBloeth
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