Como posso saber se vale a pena cozinhar uma mistura muito antiga (10 anos) de feijão contendo pimentão vermelho?

Eu tinha 24 onças. sacos de chili misturam feijão que consiste em feijão vermelho, feijão da marinha, amora e feijão preto e que foram armazenados em nossa despensa em suas embalagens originais e fechadas, desde que eu as comprei há dez anos. Apenas tentei preparar metade de um dos pacotes da seguinte maneira:

• Enxaguá-los abundantemente e repetidamente em uma peneira,

• Mergulhando-os em bastante água em uma panela de metal na minha geladeira por aproximadamente 48 horas,

• Escorrer a água de molho e enxaguar o feijão em três a cinco lotes de água fresca,

• Ferver durante um total de duas a quatro horas, adicionando água conforme necessário

• Deixando sentar na panela quente no fogão por um tempo,

• Outra hora de tempo de ebulição

• Adicionando 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) à panela de feijão fervente durante os últimos 10 minutos,

• Mais uma hora de tempo de ebulição, elevando o número total de horas que o feijão ferveu para quatro a seis horas,

Decidi parar depois de testar um feijão-roxo e outros feijões menores em busca de maciez novamente, e descobri que, embora as peles de feijão comecem a se dissolver depois que adicionei bicarbonato de sódio à mistura de feijão e água, o interior dos grãos ainda estava Difícil.

Aprendi que os grãos muito antigos nunca podem ser cozidos com suavidade devido a alterações químicas que ocorreram dentro das estruturas celulares dos grãos. No entanto, algumas pessoas na Internet aconselham que os feijões secos muito antigos podem ser cozidos com uma textura macia se, quando você os molhar antes de cozinhá-los, adicionar 3/8 a 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio à água de molho . Uma pessoa também disse que, se seus grãos forem muito, muito velhos, você também poderá adicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento. Aprendi também que, se a água para cozinhar estiver muito dura, você provavelmente precisará adicionar bicarbonato de sódio para poder cozinhar seus grãos com suavidade.

Decidi jogar fora esses feijões cozidos há muito tempo, pois agora estou convencido de que eles devem ser tão velhos que nunca se amolecerão, algo sobre o qual li durante minha pesquisa na Internet. No entanto, gostaria de saber se posso recuperar os sacos de 1/2 restantes da mesma mistura de feijão, mergulhando o feijão em água na água à qual adicionei bicarbonato de sódio. Talvez embebê-los em água com bicarbonato de sódio por um período muito longo, digamos 24-28 horas, funcione, enquanto apenas fervê-los em água com bicarbonato de sódio não foi suficiente.

Você acha que tentar isso de novo, mas embeber o feijão em água com bicarbonato de sódio antes de cozinhar pode funcionar?

Também me preocupo que o feijão vermelho deva ferver por um período mínimo de 10 a 15 minutos e, melhor ainda, por 30 minutos, apenas para garantir a segurança, a fim de quebrar e livrar-se das toxinas que podem causar um muito gastrointestinalmente doente. Se você cozinhou o feijão vermelho por mais de 30 minutos, ainda assim o interior do feijão ainda é duro, é seguro comer ou os níveis de toxinas neles ainda são muito altos? Em outras palavras, o feijão é seguro para comer depois de ferver por um período mínimo de 30 minutos, não importa o quê, ou eles ainda têm altos níveis de toxinas, desde que o interior pareça cru, porque ainda é duro?

Tive sorte em cozinhar feijões velhos em uma panela de pressão. O que você tem a perder tentando? se eles não ficarem macios, jogue-os, o que eu assumo que você fará se não tentar.