Sei que isso pode piorar depois de muito tempo, mas por que demora muito mais do que outros produtos lácteos? Isso tem a ver com o teor alcoólico? Se sim, qual é o processo que está acontecendo?
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Jeremy
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Respostas:
Aqui está uma citação da empresa que produz a marca registrada Baileys Irish Cream:
( fonte ).
O teor de álcool é o único conservante listado.
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Ingredientes: licor, regulador de acidez (E331), emulsificante (E471), sabores (cafeína), corante (caramelo (E150b).
Fonte: banco de dados de inventário de produtos alimentícios
O álcool evita a deterioração microbiológica do produto, o E331 (citrato de sódio) amortece a forma do produto danificado pelos ácidos produzidos por qualquer deterioração, e o E471 (mono e diglicerídeos de ácidos graxos) mantém a gordura do creme estável em emulsão.
Fonte: minha opinião como cientista de alimentos
Felicidades!
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os baileys usam uma proteína em pó que reveste o creme para impedir que ele se separe e, em seguida, coloca tudo em um processo para dividir o creme em pedaços menores, para que fique ainda melhor suspenso no álcool. Essas duas etapas combinadas impedem a separação e mantém o creme no álcool, onde é melhor preservado.
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