Como evitar que itens cobertos com chocolate grudem no rack de resfriamento?

Fiz meus primeiros cremes com cobertura de chocolate como teste de Natal, mas os coloquei para secar em uma prateleira de resfriamento de bolos. Hoje de manhã, o chocolate estava tão preso que, quando os tirei, o chocolate estava rasgando. Não estou preocupado em resgatar este lote de teste, mas em que posso secá-los para evitá-lo? Ou devo mergulhar um lado e depois o outro?

A abordagem simples é pular a gradinha e colocar as confecções embebidas em papel manteiga, papel manteiga ou um tapete de silicone. (Alguns usam filme plástico ou papel de alumínio, mas isso também pode grudar. O óleo ajuda.) Após o resfriamento, eles devem sair facilmente. No entanto, há uma chance deles desenvolverem “pés” quando o escoamento se acumular no pergaminho, especialmente se o revestimento estiver do lado mais escorrido.

Se você usar um rack (que reduz os "pés" deixando o excesso de chocolate escorrer), levante os cremes assim que solidificarem, mas não totalmente, e transfira-os para o pergaminho acima mencionado ou para um local limpo. no rack. Você também pode lubrificar o rack levemente, mas o efeito não é demais.

De qualquer forma, deixe todo o excesso de chocolate escorrer bem antes de colocar os cremes no que você escolher para a fase de resfriamento.

Uma coisa em que você pode colocá-los é o forro de cozinha de teflon (exemplo) . O chocolate não seca por evaporação, mas por resfriamento, para que você não precise de fluxo de ar por baixo. Você pode colocá-lo em cima de um rack de refrigeração ou em qualquer superfície plana. É muito antiaderente, mas como é flexível, se houver algum chocolate, você pode descascar a folha de chocolate e não o contrário.

Caso contrário, pode ser usada uma folha com óleo muito levemente ou papel à prova de graxa.

Outra abordagem é usar um espeto. Mergulhe o item e cole a outra extremidade do espeto em algo (talvez um bloco de isopor)? um bloco de alguma coisa, ou apenas de pé em um copo ou copo.

Se você estiver preocupado com o buraco, pode pintá-lo com um pouco mais de chocolate derretido ou redip apenas a parte próxima ao buraco. O restante do item estará fresco e seco, para que ele possa ficar em qualquer lugar.