Carne moída em casa e segurança alimentar

Existe algum benefício em moer carne em casa em relação à segurança? Pelo meu entendimento, a razão pela qual um corte de carne pode ser cozido raro é que o exterior, que pode estar contaminado, é cozido completamente. Considerando que com carne moída, não há "fora", por isso é sempre recomendável cozinhar para 160. Eu poderia escolher o corte de carne para moer. Alguns cortes de carne bovina (talvez longe de órgãos internos) são considerados de menor risco com relação ao E. coli e outras contaminações?

Discordo da outra resposta por um motivo simples: quanto menos medidas forem tomadas em massa, menor será o risco.

Agora, é claro, isso pressupõe que você esteja limpando corretamente o moedor, mas como está moendo apenas um pedaço ou talvez alguns pedaços de carne, você só precisa se preocupar se esses pedaços de carne estiverem contaminados.

Para uma operação maior, todos os pedaços de carne que vieram antes dele desde a última limpeza do moedor podem contaminar a carne moída que você comprou.

Obviamente, isso pressupõe que o grande corte de carne ainda não tenha sido infectado por causa do massacre ou de alguma outra etapa anterior do processamento. (como se muitos açougueiros estivessem alimentando um único moedor).

Agora, a mudança de risco é suficiente para se preocupar? Provavelmente não, mas existe, ainda que ligeiramente. Se você quiser ser realmente paranóico, cale a parte externa de um assado, apare-o e triture o que resta. Mas é claro que, se o seu triturador não for estéril, você estará apenas atirando no próprio pé.

Não, não importa quem faz a carne moída. O anterior "exterior" contém todas as superfícies expostas no moedor. Portanto, você não recebe "passe livre" para triturar você mesmo.

Também não está relacionado ao corte de carne bovina. Todos eles são expostos ao mesmo ambiente no açougue, com a mesma água, etc., e estão todos no mesmo nível de contaminação.

E, como regra geral, as regras de segurança alimentar devem ser seguidas literalmente. Se, em algumas circunstâncias, a regra não se aplicar, eles informarão sobre isso diretamente na lista de regras. Quando eles não dizem nada, você deve vê-lo como "sem exceções".

Eles comem sashimi de frango no Japão! Se você procurar hambúrgueres raros, verá que a agência de normas alimentares do Reino Unido lançou um guia para estabelecimentos de catering Worthing para servir hambúrgueres de taxa.

A chave é a compra de uma fazenda que fornece especificamente carne para consumo cru ou raro. Como tártaro da estaca ou carpaccio de carne.

Seu intestino está absolutamente unido ao e.coli, por isso é improvável que você fique doente devido a problemas comuns. Estirpes como O157 / shiga como toxina que podem causar insuficiência renal são outra questão. Estes podem ser testados em bovinos para ajudar a minimizar o risco.