Como você descongela adequadamente o peixe congelado?

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Recentemente, comprei um pacote de bacalhau congelado que contém cerca de 6 peças. Como você os descongela adequadamente? Obrigado.

duchessofstokesay
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Este resumo de métodos aceitáveis para descongelar alimentos é mais novo que esta pergunta, mas veja também: cooking.stackexchange.com/questions/36999/...
SAJ14SAJ

Respostas:

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Existem duas maneiras seguras de degelo, uma mais rápida que a outra.

O primeiro método é descongelar na geladeira. Isso mantém a temperatura abaixo de 40 graus F, na zona segura. Isso também vai demorar um pouco.

O segundo método é descongelar na pia com água corrente fria. A água não precisa correr rapidamente, mas deve mudar regularmente. Isso irá descongelar o peixe mais rapidamente do que no ar (a água é um melhor condutor de calor que o ar) e manterá o peixe na zona de perigo pelo menor período de tempo. Se você não for cozinhá-lo imediatamente, volte para a geladeira.

Se você estiver fritando, existem algumas técnicas que permitem ir direto do congelado para o frito, mas isso geralmente é feito em uma cozinha profissional, onde elas têm fritadeiras poderosas que podem suportar a temperatura atingida e voltar fortes.

Doug Johnson-Cookloose
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Este também é um ótimo site para um GRUPO de opções diferentes, além da sugestão de Doug. foodsubs.com/Defrost.html
FoodTasted
Na geladeira é sempre melhor, mas você precisa planejar adequadamente :-) Caso contrário, o que há de errado em deixá-lo no banco? Ainda está coberto, etc. Não está sendo mexido com mãos não lavadas, etc. A maioria dos países do mundo não tem água e energia de sobra para abrir a torneira por qualquer período de tempo. Se o fluxo for livre, eles devem ser descongelados o suficiente para cozinhar em algumas horas
TFD
Em vez de segurá-lo em água corrente (que desperdiça muita água), você pode colocá-lo em uma tigela de água. Fui ensinado a trocar a água algumas vezes, mas não sei por quê.
Monica Cellio 27/05
Sim, Monica, essa é a ideia. A mudança da água ocorre porque, se a água não se mover (como em uma tigela), a água próxima ao peixe esfria rapidamente, mas a água mais afastada do peixe não, o que significa que o calor é transferido mais lentamente e o degelo leva mais longo. É o mesmo princípio que um forno de convecção. O objetivo é um fluxo lento e constante, que desperdiça muito pouca água. Streaming em uma tigela na pia também funciona se você estiver realmente preocupado com o uso de água mínima, embora o degelo da geladeira use a menor quantidade. Velocidade vs desperdício. As trocas acontecem.
Doug Johnson-Cookloose
Isso não está correto: existem quatro maneiras seguras reconhecidas de degelo. Os dois listados acima são os mais usados, mas a lista completa é: 1) Na geladeira; 2) Como parte do processo de cozimento; 3) no microondas; 4) Sob água corrente fria.
SAJ14SAJ
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No site da FDA:

Descongele os frutos do mar congelados gradualmente, colocando-os na geladeira durante a noite. Se você precisar descongelar os frutos do mar rapidamente, sele-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou - se os alimentos forem cozidos imediatamente a seguir - coloque-os no microondas na configuração “degelo” e pare o ciclo de degelo enquanto o peixe ainda estiver gelado, mas flexível.

HomeCook
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Descongelar o peixe congelado rápido na geladeira é a maneira mais reconhecida, mas está longe de ser a melhor. O peixe congelado rapidamente (ou qualquer outro alimento) é congelado em pouco tempo, o que significa que os cristais de gelo serão muito pequenos, o que é mais importante para preservar a qualidade do peixe.

O risco de perder essa qualidade acontece quando você começa a descongelar o peixe. Fazer isso muito devagar, mantendo o peixe na geladeira durante a noite significa que esse processo lento de degelo cria grandes cristais de gelo na carne do peixe; a perda de proteínas valiosas, líquidos e peixes se torna mais seca e menos saborosa.

Portanto, a principal questão do degelo é muito simples. Como é benéfico congelar rapidamente, o mesmo ocorre com o degelo. Portanto, para obter o melhor resultado: descongele na água 18 - 20 C na pia ou em uma bola grande. O degelo levará menos de uma hora e não é necessário usar água corrente; a água fria mais próxima dos peixes se moverá sozinha.

user20333
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A água corrente pode não ser necessária, mas é prudente e, para qualquer cozinha comercial, pelo menos onde eu moro, é exigida pelo código.
SAJ14SAJ
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Tenho um pouco para compartilhar com base na minha experiência como proprietário de um restaurante. Existem 5 maneiras de descongelar o peixe de maneira adequada e segura.

  1. Coloque na geladeira, isso diminui a velocidade dos cristais gelados dentro do peixe.
  2. Coloque-o em água corrente, preferencialmente frio, para manter a resistência da carne.
  3. Corte o peixe no tamanho desejado antes de cozinhar por alguns minutos.
  4. Descongele o peixe salgando mais rápido que o resto dos métodos.
  5. Coloque-o em um saco selado e depois descongele-o em uma tigela de água.
Adônis
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Que tal colocar bacalhau congelado em uma bandeja em temperatura ambiente, para evitar desperdício de água e precisar mais rápido do que na geladeira? Não é o degelo de algo à temperatura ambiente, desde que seja guardado antes de atingir a zona de perigo, o degelo natural?

tim
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Não está claro para mim que esta é uma tentativa de responder à pergunta. De qualquer forma, ao descongelar à temperatura ambiente, é quase impossível que o peixe seja completamente descongelado antes que o exterior do peixe atinja a zona de perigo (4 ° C / 40 ° F). Lembre-se de que nenhuma parte do peixe deve permanecer na zona de perigo por mais de duas horas.
Chris Steinbach
Inseguro pelo comentário de Chris.
Preston
Acho que provavelmente foi uma tentativa de responder, embora não seja a mais confiante (ou correta) - acho que é bom tê-lo aqui com os votos negativos e demonstrar que achamos que é uma má ideia!
Cascabel