Eu gostaria de fazer uma base de pizza semelhante à pizza para viagem, ou seja, uma base bastante grossa, esponjosa, mastigável e elástica. O Domino's e o Papa Johns são exemplos do tipo de base, mas a maioria das pizzarias para viagem faz algo semelhante. A base é geralmente coberta com bastante farinha de milho.
Tentei de todas as maneiras: farinha simples, farinha de pão forte, farinha de pão muito forte, mais óleo, menos óleo, massa mais seca, massa mais úmida etc. e sempre amassei bem por pelo menos 12 minutos. Minha base fica macia, mas sempre se desfaz com muita facilidade, longe da natureza elástica e elástica de uma base típica de comida para viagem.
Não tenho forno de pizza, meu forno só pode atingir um máximo de 250 ° C.
Alguém sabe o segredo para uma boa base de take-away?
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Respostas:
Para uma base de pizza em borracha, use farinha de pão. Não use óleo. A farinha de pão tem um maior teor de proteína que ajudará a formar glúten. O glúten faz as conexões que mantêm a massa unida. A gordura inibe a formação de glúten.
Uma receita de apenas água, farinha, sal e fermento misturados, amassados, deixados crescer até dobrar e, em seguida, desenrolados, você obterá o que deseja. Certifique-se de desenrolar bastante fino. Pré-aqueça o forno absolutamente o mais alto possível com uma pedra dentro. Coloque as coberturas no máximo um minuto antes de entrarem no forno, para que o molho não torne a massa macia. Coloque a pizza na pedra da pizza pré-aquecida - o tempo de cozimento a altas temperaturas será bastante curto (máximo de 10 minutos).
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