Como posso melhorar minha receita de molho barbecue?

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Ultimamente, tenho tentado refinar meu molho de churrasco e estou realmente curioso para melhorá-lo ou se estou misturando um molho para um propósito errado. As vezes que eu o fiz, ele foi usado como uma marinada de bifes, e uma propagação nos bifes enquanto eles estavam na grelha, embora se encontrassem a base como um esmalte.

Até agora eu tenho:

  • Uma pitada de Jack Daniels
  • 2 xícaras de ketchup
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de cidra winegar
  • Uma pitada de suco de laranja
  • 2 colheres de chá de molho Worcesthershire
  • 3 trevos de alho
  • 1/2 colher de chá de mostarda seca

Estou usando "errado" (discutível, já que você não sabe o que é certo e errado) ... devo procurar mais um molho que não goste de um bife?

cibernético
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há uma falta de tempero, como quase toda a gente sugeriu, e você também pode querer um pouco de pimenta e pimentão ...
bubu
Achei essa pesquisa apenas em perguntas fechadas. Não tenho certeza se este é realmente um bom candidato para o fechamento. O título precisa ser manipulado, mas pode ser massageado em uma pergunta de melhoria da receita.
hobodave
Mudei o título para refletir o corpo da pergunta. Eu acho que isso foi encerrado por algum zelo anti-receita nos primeiros dias. Eu acho que este é um ótimo exemplo de uma pergunta bem feita, baseada em receita, no tópico.
hobodave
Eu votei para reabrir. Parece bom para mim.
Aaronut 29/07
Também votou pela reabertura. No entanto, eu gostaria de ver o OP fazer uma pergunta mais específica sobre o que está errado - é o errado consistência, o sabor, é que cozinhar estranhamente, não é queimar na churrasqueira, etc etc

Respostas:

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Uso uma receita semelhante, infelizmente não me lembro da fonte original, mas mudei com o tempo.

Coisas que não uso na sua receita:

  • Açúcar
  • Jack Daniels
  • Vinagre de cidra
  • molho Worcestershire
  • mostarda

Coisas que eu uso:

  • Muitas especiarias frescas do solo. Normalmente 4 ou 5 dentes, colher de chá de sementes de cominho, colher de sopa de sementes de erva-doce, pimenta preta e sal.
  • Ervas frescas, incluindo alecrim, louro e tomilho
  • Vinagre balsâmico - cerca de meia garrafa de material barato
  • Raspas de laranja - raspas de uma laranja inteira
  • Páprica defumada - cerca de 4 colheres de chá cheias
  • Azeite - cerca de 4 colheres de sopa

moer as especiarias e coloque na bandeja de marinada. Pique as ervas frescas (deixe as folhas de louro frescas inteiras) com as raspas de laranja e um pouco de alho e adicione à mistura de especiarias. Para isso, adicione o suco de uma laranja, o balsâmico, seguido do ketchup e do azeite. Misture bem.

Pontuação bem a carne e adicione à bandeja de marinada. esfregue a mistura da marinada em todas as pontuações para que a carne seja bem penetrada.

Cubra a bandeja com papel alumínio e cozinhe no forno por cerca de uma hora (depende da carne e da quantidade). Uma vez fora do forno, ela pode ser colocada no barby.

Pulso
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Última editon do molho foi feita com páprica e pimenta caiena, e as outras pessoas no churrasco foram me cutucando para uma receita ... mais expiriments vir: D
cyberzed
Então ele remove metade dos ingredientes desta receita e chama isso de melhorá-la. Isso não é uma melhoria. É uma nova receita.
Rob
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Eu só fiz alguns molhos para churrasco, mas eles sempre saem muito bem. Eu sugiro que você adicione algumas especiarias à sua receita (ou apenas adicione uma massagem no churrasco).

  • páprica
  • Pimenta preta
  • sal grosso
  • pó de alho
  • pó de cebola
  • Pimenta-caiena

Outro bom ingrediente é a fumaça líquida, pois confere um agradável sabor esfumaçado.

Bryant
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Eu acho que a base do seu molho é muito boa. Se não saiu do jeito que você queria, talvez a quantidade de coisas que você usou estivesse desequilibrada. Pessoalmente, eu não me importaria de fazer o seu molho e ver como ele funciona. Mas vou ver se posso "melhorar" o seu molho, talvez mencionando alguns suplementos. Vou colocar o material do seu material incluído nessa idéia do seu molho com minhas adições.

Uma pitada de Jack Daniels (1/2 xícara de uísque, seja Jack Daniels ou Evan Williams, etc.) 2 xícaras de ketchup (ketchup de francês é o que eu escolheria, mas realmente qualquer ketchup é bom) 1/2 xícara de açúcar mascavo (pessoalmente, eu usaria açúcar mascavo escuro, porque o açúcar mascavo claro não é tão bem-sucedido em alguns molhos que fiz) 1 xícara de vinagre de cidra (talvez você possa tentar vinagre branco em vez de trazer mais sabor ) Uma pitada de suco de laranja (tente uma xícara de suco de maçã) 2 colheres de chá de molho Worcesthershire 3 trevos de alho 1/2 colher de chá de mostarda seca 1/2 xícara de geléia de uva 1/3 de xícara de café moído (leve uma xícara de café para vá ao seu café local, mas não adicione creme ou açúcar, vá para casa e adicione 1/3 xícara de café ao molho) 1 colher de sopa de curry em pó 1/4 xícara de molho de coquetel

Isso é da minha memória usar esses outros ingredientes. Não sei se funcionará para você, mas é o que eu sugeriria se você quiser mexer um pouco o molho.

Frank Gerstmann
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