Quais são as vantagens de usar um fogão em vez de um forno?

Existem vantagens em usar um fogão em vez de um forno? Como uma mulher da ciência, essa é uma pergunta que permanece na minha boca há muito tempo.

Os principais pontos para os quais gostaria de ver respostas são os seguintes:

• Tempo
• Propagação de calor

Se possível, forneça fatos e exemplos para provar as vantagens reivindicadas. Eu preferiria que as respostas não fossem fornecidas como experimentos que eu possa realizar, porque tenho um horário de trabalho muito ocupado.

Você está confiando em formas muito diferentes de calor. Condução vs Convecção vs Radiação

• Transferência de calor e a primeira lei da termodinâmica
• Princípios de Culinária
• Métodos básicos de cozimento

O que acontece quando você aquece alguma coisa? Várias coisas.

• Proteínas Coaguladas
• Amidos Gelatinizados
• Açúcares Caramelizados
• Evapora a água
• Derreter gorduras

Dependendo de como você o prepara, você obtém diferentes formas de cada uma delas em taxas diferentes. Em um fogão, você pode evitar que muita umidade e gordura deixem a comida cozinhando-a com extrema rapidez (em uma frigideira). . Você não pode queimar algo no forno e não pode assar algo no fogão. Os dois simplesmente não são os mesmos, porque fundamentalmente os dois não são os mesmos, você não obterá os mesmos resultados. É realmente tão simples assim. Você não pode usar dois métodos inteiramente e argumentar que obtém os mesmos resultados.

Partes superiores do fogão:

• Cozinhe por condução;
• Envie a maior parte do calor para a superfície dos alimentos (bom para queimar, ruim para cozinhar bem);
• Pode ser ajustado muito rapidamente, a menos que seja com tampo de vidro;
• Pode cozinhar alimentos muito rapidamente, porque a condução é um método muito eficiente de transferência de calor.

Fornos convencionais:

• Cozinhe principalmente por radiação, a menos que cozinhe ou cozinhe em um recipiente coberto;
• Penetre os alimentos com muito mais facilidade (bom para cozinhar mesmo);
• Demore um tempo relativamente longo para ajustar a temperatura;
• Tende a ter tempos de cozimento muito mais longos porque o calor se dispersa muito.

Portanto, em geral: use o forno se precisar de cozinhar lentamente, até cozinhar ou se deseja secar os alimentos. Use o fogão para cozinhar rapidamente, ou se precisar de controle preciso sobre o calor (por exemplo, açúcar caramelizado, fritura, etc.).

Monitoramento e manutenção ativos:

Como está visível e não está escondido em um forno (bloqueando a visão / som / cheiro), você pode monitorá-lo com mais facilidade e mexer ocasionalmente, etc. não apenas deixá-lo descansar, mas pode mover as coisas para que as coisas do lado de fora não queimem.