É meio chato comprar brócolis e pagar por peso quando há esse caule enorme e pesado, então eu queria saber o que poderia fazer com ele. Eu sei que ele pode ser cortado e cozido no vapor / cozido como o resto dos brotos, mas existem especialidades para
Em Sous Vide, para o cozinheiro doméstico, Douglas Baldwin dá uma receita de brócolis. Em resumo, escalde os brócolis, esfrie em um banho de gelo e sele a vácuo como uma única camada em um saco com sal, pimenta e manteiga. Exceto que isso não funciona com uma máquina de vácuo externa (sem câmara)....
Eu realmente gosto de comer legumes cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Fiquei me perguntando se há algo que eu possa...