O que fazer com o caule de brócolis?

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É meio chato comprar brócolis e pagar por peso quando há esse caule enorme e pesado, então eu queria saber o que poderia fazer com ele.

Eu sei que ele pode ser cortado e cozido no vapor / cozido como o resto dos brotos, mas existem especialidades para isso?

vegetables broccoli Patrick
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Muitos lugares também vendem apenas as coroas (florzinhas). É um pouco mais, eu não tentei fazer as contas para ver o que é mais econômico se você não usar os talos. Isso poderia ser uma opção se você costuma passar pelos caules.
Ryan Elkins
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Se você é tão inclinado, talos de brócolis fazem criar guloseimas para cães.
quer
A mesma coisa que faço com todas as brassicas, descarto-as com segurança e redobro os esforços para bani-las. ;-)
Orbling 01/12/2010

Respostas:

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Basta dividi-lo em discos finos (a mandolina é rápida) e as crianças o usam como salgadinho. Experimente um pouco de iogurte natural ou grego e mostarda com sementes inteiras. Muito crocante e saboroso

Se a pele estiver seca ou manchada, corro rapidamente o descascador de batatas primeiro

Caso contrário, apenas ralá-lo em sopas ou ensopados é um bom enchimento de vegetais

EDIT Doh, esqueceu a melhor coisa para usá-lo na salada de repolho e substitui o repolho perfeitamente. Ou você pode misturar repolho e brócolis. Apenas grosseiro rale-o com um pouco de cenoura, cebola. Misture com um pouco de maionese e iogurte, ou suco de limão e azeite. Adicione um pouco de erva-doce moída e sementes de cominho ou hortelã picada para obter mais zing

TFD
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No inverno, eu o uso para fazer sopa de queijo brócolis. Na verdade, acho que o caule pesado cria uma textura melhor do que os topos (eles ficam muito piegas).

Satanicpuppy
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os talos também duram um tempo, para que eu possa economizar alguns e fazer um grande lote de sopa. Coloquei um pouco da florzinha também, principalmente para apelo visual.
Manako
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Raspe o caule com um descascador de legumes e corte-o longitudinalmente. Depois, uso os pedúnculos esquartejados como uma plataforma sobre a qual definir as florzinhas para cozinhar a vapor. As peças do caule são imersas na água fervente enquanto a água fervente transborda as florzinhas, resultando em florzinhas e talos perfeitamente feitos após cerca de 5 minutos.

Mike Yockey
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O livro de receitas da família Test Kitchen da América também sugere esse método.
justkt
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Ao cozinhar o pedúnculo, retire primeiro a parte externa (use um descascador giratório e retire a pele externa) antes de cortá-la. A camada externa pode ser um pouco resistente. Além disso, corte-o bastante fino para que ele cozinhe ao mesmo tempo que as florzinhas.

Prumo
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Um método de descascamento alternativo que funciona bem é usar uma faca de corte, cortar a base com a faca e, segurando a pequena aba de "pele" de brócolis, retire-a até que se parta. Faça novamente com a próxima parte ao redor da base, continuando até remover uma camada externa completa. Você removerá a parte mais arborizada do caule externo, deixando o coração sensível. Pique e cozinhe com as florzinhas ou, se as peças estiverem grossas, inicie-as um pouco à frente das florzinhas para que sejam feitas de uma só vez. A propósito, isso é muito mais fácil do que descrever.
Doug Johnson-Cookloose
Concordei com o descascamento (eu uso a mesma técnica que Doug), mas em vez de cortá-lo fino, saudo primeiro o talo, depois adiciono florzinhas, jogo água na panela e tampo para vaporizar as florzinhas; ao fazer salteados, adiciono o caule com as cenouras e vegetais mais duros. depois as florzinhas e as folhas no final.
Joe
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Se eu tiver alguns deles batendo, vou ficar em caldo, seja vegetal (juntamente com cascas de cenoura, restos de cebola e qualquer outra coisa que possa ser desperdiçada (exceto cascas de batata que tornam seu estoque muito nublado), ou frango, se eu tenho uma carcaça sobrando.

NBenatar
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Isso não tornará seu estoque amargo?
Michael Hoffman
Eu realmente não tive nenhum problema.
NBenatar
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Eu tenho que confessar, eu costumo cortá-los em pedaços e comê-los crus, enquanto cozinho o resto do jantar. Se você cortá-las em tiras, tenho certeza de que elas seriam uma boa alternativa crocante para cenoura / aipo, etc.

Ou deixe o broc inteiro e coloque-o em uma panela estreita com água suficiente para cobrir a maior parte do caule e a tampa. O vapor das florzinhas, o caule ferve, e você pode comer a coisa toda.

Phil M Jones
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Depois de descascadas e cortadas, elas podem ser cozidas no vapor, fritas ou usadas em saladas. Ouvi hastes de brócolis chamadas aspargos do pobre homem.

Marca
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Você pode descascá-los, mergulhar na lavagem dos ovos e depois na farinha de rosca e fritar: batatas fritas realmente boas

Para uma sopa de brócolis e queijo, eu uso a receita de Gordon Ramsey + 1/2 xícara de queijo cheddar ralado, descasque os caules primeiro e pique finamente, ajuda os talos a cozinhar mais rápido. Eu reservo algumas florzinhas para decorar.

Você também pode usar os caules no lugar dos espargos. Fatia talos espargos forma, assar em fogo alto com um pouco de azeite / alho em pó. Sirva com molho holandês.

Ou você pode usá-lo como ervilhas: descasque os caules, descasque até ficar macio, mas ainda um pouco crocante. Escorra e misture com um pouco de manteiga e MUITO queijo parmesão e pimenta do reino.

Também uso no lugar de repolho em uma salada de repolho rápida, eu uso um vinagrete em vez de maionese e par com sanduíches de frango para churrasco

mkc
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Gosto de descascá-las, cortá-las em cubos e fritar com cubos de cenoura. Quando terminam, gosto com um pouco de pimenta e sal (não muito). O verdadeiro kicker está misturando um pouco de vinagre de maçã com açúcar e despeje na frigideira assim que as coisas estiverem prontas. Não continue a aquecer agora, isso fará com que ela perca a acidez.

Imho muito delicioso.

Anpan
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