Existe uma maneira de diminuir o cheiro desagradável de brócolis cozido no vapor?

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Eu realmente gosto de comer legumes cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Fiquei me perguntando se há algo que eu possa fazer para diminuir esse cheiro.

Jay
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Coma-os crus! Lave bem, corte em fatias finas e faça um molho picante com iogurte e uma colher de pasta de sopa Tom Yum, mais Yum!
TFD
Você sempre pode usar um capuz! :)
nico
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Santo Moly! Eu amo o cheiro de brócolis. NÃO cheira a peido. Eu vivo pelo cheiro de brócolis levemente cozido no vapor. Eliminarei qualquer pessoa da minha amizade de confiança que tente me servir brócolis neutralizado de seu aroma esverdeado.
Cynthia Avishegnath 19/10/12
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@ Geek Ablessed: brócolis naturalmente libera H2S não apenas quando eles estão "quebrados" (o que isso significa). Cozinhar apenas acelera o processo, pois o H2S é volátil.
Nico
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@BlessedGeek: Os vegetais da família dos repolhos produzem trissulfetos (não H2S), e isso não significa que estão quebrados. Isso acontece quando estão cozidos. Brócolis diferentes podem ter quantidades diferentes, mas isso vai acontecer, e Jay pode ser um pouco mais sensível a você do que você.
Cascabel

Respostas:

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Cozinhe menos, se puder. Quanto mais você cozinha, mais você sente esse cheiro. Talvez você seja apenas mais sensível a isso do que a maioria; Geralmente não percebo até que esteja cozido demais para os meus padrões.

Junto com isso, cozinhe o mais rápido possível. O sabor que você não gosta é produzido pelas enzimas que convertem as moléculas precursoras naquelas com o sabor. De alimentos e culinária :

Repolho de aquecimento e seus amigos tem dois efeitos diferentes. Inicialmente, o aumento da temperatura ... acelera a atividade enzimática e a geração de sabor, com atividade máxima em torno de 140F / 60C. As enzimas param de funcionar completamente em algum lugar abaixo do ponto de ebulição. Se as enzimas são rapidamente inativadas ao mergulhar os vegetais em água fervente abundante, muitas das moléculas precursoras de sabor ficam intactas. ... Se o período de cozimento for prolongado, o calor constante transforma gradualmente as moléculas de sabor. Eventualmente, os compostos de enxofre acabam formando trissulfetos, que se acumulam e são os principais responsáveis ​​pelo cheiro forte e persistente do repolho cozido demais.

Assim, como sugerido por outros, fervura em vez de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento ajuda. O mesmo acontece com o resfriamento rápido, com água fria ou gelada. Ferver em excesso de água também lixiviará um pouco, mas você também poderá perder o sabor que desejar.

Alguns outros pensamentos, também de On Food and Cooking . Os vegetais da família dos repolhos cultivados no verão e sob estresse hídrico produzem mais precursores de sabor, e os cultivados no outono e inverno com menos luz e mais água têm menos. Eles também estão mais concentrados no núcleo dos vegetais. E para o repolho, você pode remover muitos deles cortando e mergulhando em água fria; concebivelmente, o mesmo poderia funcionar com brócolis, mas novamente talvez à custa do sabor desejável.

Cascabel
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Cozinhar demais é definitivamente o culpado quando se trata de cheiros de enxofre de vegetais crucíferos. Uma outra dica é adicionar um par de nozes sem casca à água em que você está cozinhando os legumes ... as conchas absorverão parte do excesso de enxofre.
quer
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Isso não acontece se você fervê-lo por 30-60 segundos, escorrer e, em seguida, a água gelada chocar os brócolis em vez de cozinhar.

No vapor, a maneira usual de evitar isso é comê-lo rapidamente e cozinhá-lo no vapor por um período muito curto. No entanto, cozinhar no mesmo ponto de sensibilidade moderada leva pelo menos 6 minutos a alta pressão e o cozimento não para depois de removê-lo.

Na minha experiência, o branqueamento fornece resultados superiores ao sabor do brócolis em comparação com o vapor, mesmo que você acabe recolocando o brócolis (como faria em uma caçarola), devido à interrupção do processo de cozimento pelo rápido resfriamento.

É possível que os brócolis cozidos no vapor com água gelada tenham o mesmo efeito, mas eu prefiro o menor tempo de cozimento que o branqueamento permite, para que eu nunca tentei. Pode valer a pena experimentar, se você estiver comprometido com o vapor.

JasonTrue
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Eu não diria que cozinhar e comer rápido é a única maneira de evitá-lo; Eu esperaria que a água fria funcionasse bem com brócolis cozido no vapor também.
Cascabel
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Eu nunca tive um problema, mas também não uso um método de cozimento a vapor a 100% ... você pode tentar e ver se isso irrita seu nariz, pois todos somos sensíveis a cheiros de outra forma grau:

  1. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. (você pode usar antiaderente, mas ainda deseja um pouco de óleo)
  2. Corte os flourets, mas reserve.
  3. Corte o caule
  4. Refogue as hastes por um minuto ou dois.
  5. Adicione os flourets e refogue por mais 30-60 segundos.
  6. Adicione um pouco de água e bata na tampa.
  7. Deixe cozinhar até o seu cozimento desejado.
  8. Escorra a água (incline a panela sobre a pia enquanto mantém a tampa ligeiramente torta)
  9. Servir

Eu deixei de fora a etapa do tempero ... Normalmente, tempero ao refogar, mas se você estiver acostumado a cozinhar, pode ser mais parecido com o tempero após o cozimento.

Joe
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Nós amamos todas as coisas brócolis; sopa incluída. Eu sempre adiciono uma pitada de bicarbonato de sódio, e esse é o fim do odor. Boa sorte.

Loretta
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Estou com Loretta (na verdade, poderia ter sido eu um par de anos atrás. Agora as coisas mudaram e, como MILHÕES de outras pessoas, eu não (não posso) comer matéria-prima como um coelho, pois o cólon é quase inexistente , e não gosta deste novo mundo. Então, agora eu tenho que estragar esse vege para o inferno e voltar, para torná-lo comestível. Eu sei com certeza que existem outros milhões que vão gritar: tanto faz: Aleluia! ou use seu próprio prazer . redemoinho Boa sorte.
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Sempre tive bons resultados adicionando um talo de aipo ao cozinhar brócolis e depois descartá-lo depois de cozinhar. Não sei por que funciona, mas minha mãe fazia isso há anos depois de ler em algum livro de receitas e parece mudar o odor que permeia a cozinha.

Deb
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