Eu realmente gosto de comer legumes cozidos no vapor levemente polvilhados com um pouco de sal e pimenta, especialmente brócolis. No entanto, acho que o brócolis fresco cozido no vapor tem um cheiro ligeiramente sulfúrico que cheira um pouco a peido. Fiquei me perguntando se há algo que eu possa fazer para diminuir esse cheiro.
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Respostas:
Cozinhe menos, se puder. Quanto mais você cozinha, mais você sente esse cheiro. Talvez você seja apenas mais sensível a isso do que a maioria; Geralmente não percebo até que esteja cozido demais para os meus padrões.
Junto com isso, cozinhe o mais rápido possível. O sabor que você não gosta é produzido pelas enzimas que convertem as moléculas precursoras naquelas com o sabor. De alimentos e culinária :
Assim, como sugerido por outros, fervura em vez de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento ajuda. O mesmo acontece com o resfriamento rápido, com água fria ou gelada. Ferver em excesso de água também lixiviará um pouco, mas você também poderá perder o sabor que desejar.
Alguns outros pensamentos, também de On Food and Cooking . Os vegetais da família dos repolhos cultivados no verão e sob estresse hídrico produzem mais precursores de sabor, e os cultivados no outono e inverno com menos luz e mais água têm menos. Eles também estão mais concentrados no núcleo dos vegetais. E para o repolho, você pode remover muitos deles cortando e mergulhando em água fria; concebivelmente, o mesmo poderia funcionar com brócolis, mas novamente talvez à custa do sabor desejável.
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Isso não acontece se você fervê-lo por 30-60 segundos, escorrer e, em seguida, a água gelada chocar os brócolis em vez de cozinhar.
No vapor, a maneira usual de evitar isso é comê-lo rapidamente e cozinhá-lo no vapor por um período muito curto. No entanto, cozinhar no mesmo ponto de sensibilidade moderada leva pelo menos 6 minutos a alta pressão e o cozimento não para depois de removê-lo.
Na minha experiência, o branqueamento fornece resultados superiores ao sabor do brócolis em comparação com o vapor, mesmo que você acabe recolocando o brócolis (como faria em uma caçarola), devido à interrupção do processo de cozimento pelo rápido resfriamento.
É possível que os brócolis cozidos no vapor com água gelada tenham o mesmo efeito, mas eu prefiro o menor tempo de cozimento que o branqueamento permite, para que eu nunca tentei. Pode valer a pena experimentar, se você estiver comprometido com o vapor.
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Eu nunca tive um problema, mas também não uso um método de cozimento a vapor a 100% ... você pode tentar e ver se isso irrita seu nariz, pois todos somos sensíveis a cheiros de outra forma grau:
Eu deixei de fora a etapa do tempero ... Normalmente, tempero ao refogar, mas se você estiver acostumado a cozinhar, pode ser mais parecido com o tempero após o cozimento.
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Nós amamos todas as coisas brócolis; sopa incluída. Eu sempre adiciono uma pitada de bicarbonato de sódio, e esse é o fim do odor. Boa sorte.
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Sempre tive bons resultados adicionando um talo de aipo ao cozinhar brócolis e depois descartá-lo depois de cozinhar. Não sei por que funciona, mas minha mãe fazia isso há anos depois de ler em algum livro de receitas e parece mudar o odor que permeia a cozinha.
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