Eu usei várias receitas para fazer massa de pizza, mais recentemente uma da Delfina Pizza . Meu problema é que, independentemente da receita usada, é muito difícil trabalhar a massa na massa da pizza. Geralmente é muito pegajoso e rasga com muita facilidade. Estou trabalhando em como tornar a massa mais fácil de trabalhar, alguma idéia?
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Respostas:
Essa é apenas uma receita básica de pizza ruim.
Minha receita de família é totalmente diferente. Não tenho certeza se posso postar receitas aqui, mas enfim, aqui está um link para algo semelhante http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm
Você pode usar açúcar ou mel, é apenas alimento para o fermento. Você pode usar 2 ou 3 vezes mais azeite para fazer uma massa mais fina
Algumas dicas extras:
Na minha receita, cada xícara de farinha forma uma base de pizza fina de 30 cm. A maioria das pessoas faz a base ficar grossa e ela não cozinha adequadamente
Tente não enrolar a massa, puxe ou empurre-a com a mão; se não fizer isso, você fez a massa errada ou a farinha está errada
Deixe a massa com óleo subir em um local quente com apenas um pano sobre ela
Depois de fazer a base na bandeja, deixe crescer mais dez minutos antes de colocar as coberturas. Seja rápido quando começar a adicionar coberturas e colocá-lo no forno, caso contrário, ele ficará encharcado
Use o forno mais quente que você pode discar ou um forno a lenha. Uma pizza de massa fina não deve demorar mais de oito minutos para cozinhar
Cante uma ópera italiana ruim enquanto amassa. Você vai ser bom em cantar ou rápido em amassar
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A proporção farinha / água na receita citada parece desativada. A proporção de pão "normal", que inclui pizza, é de 5 a 3 em peso. Sua receita tem menos de 50 gramas de líquido; portanto, a farinha deve ter 30 gramas ou menos ... 2 gramas podem não parecer muito, mas podem fazer uma enorme diferença. E, claro, não sei se você pesou. Se você foi com 6 xícaras, bem, quem sabe quanta farinha você realmente usou.
As proporções, principalmente na panificação, são seus amigos. Torna mais fácil escalar a receita (é MUITO massa de pizza nessa receita), para que você possa montar uma pizza para algumas pessoas rapidamente, apenas começando com um copo de água e adicionando 8 oz. * 5/3 (onça) de farinha ou 13 1/3 onças. Sal e fermento e você tem uma massa.
Alguns outros pensamentos. Boa massa de pizza é pegajosa, pelo menos um pouco. Se não estiver, então está muito seco e será pesado. E amassar a massa a tornará menos pegajosa com o passar do tempo. Se você amassou pelo tempo mencionado na receita em uma boa máquina, não deveria ter sido pegajoso, mas se o amassou por tanto tempo à mão, provavelmente não o amassou por tempo suficiente. Há uma razão pela qual eu não comecei a fazer muito pão ou pizza até conseguir meu Kitchenaid 600.
Faça pão e pizza em peso até obter uma boa visão da aparência da massa. Depois de reconhecer uma massa pronta, você pode jogar a quantidade certa de água na tigela com sal, fermento e um pouco menos de farinha do que o necessário, em seguida, adicione a farinha até que a massa pareça correta. Mas fique com as proporções de peso até saber uma boa massa quando a vir.
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Concordo que a receita de massa para essa pizza parece desonesta. Você poderá fazê-lo funcionar com uma farinha muito macia, como o estilo italiano 00.
Você também reclama, apesar de problemas gerais com qualquer receita. Vou levá-los em ordem inversa.
Se rasgar com muita facilidade, você precisa amassar por mais tempo ou deixar descansar por mais tempo antes de trabalhar. Amassar cria glúten, o que faz a massa esticar em vez de rasgar. Deixar repousar um pouco (15 a 20 minutos) antes de amassar permite que a água seja totalmente absorvida pela farinha, o que também ajuda o glúten e também pode reduzir a quantidade necessária de amassamento (é por isso que os pães sem amassar funcionam de todo )
E enquanto a massa de pizza geralmente é um pouco pegajosa, se você a achar realmente pegajosa, você tem muita água ou não a deixou absorver.
Pães são complicados e, finalmente, difíceis de fazer estritamente a partir de uma receita. Você precisa aprender qual é a consistência certa da massa para o que está fazendo e como chegar a esse ponto. Uso receitas de pão como ponto de partida e, invariavelmente, acabo ajustando as quantidades para obter a textura de massa necessária. Encontre uma receita que quase funcione para você e, em seguida, use-a repetidamente, ajustando a hidratação, amassando, os tempos de subida, etc., cada vez, até que você funcione perfeitamente.
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Minhas tentativas de massa de pizza foram assuntos úmidos, usei o farina 00 farinha blá blá reter a água é o que tentar a seguir! Toda tentativa foi comida! O último, tão grudento, amassou e puxou a massa de modelar para a bandeja, até cozinhou um pouco antes das coberturas yum! Então eu acho que se a farinha pegajosa e extra não estiver funcionando, seque-a com 5/6 minutos e não é uma decepção!
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