Copos de shot de chocolate

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Eu sei direito? Parece maravilhoso. Aqui está o que está acontecendo:

No Natal, recebi um daqueles moldes do tipo faça você mesmo para fazer copos de gelo . Minha idéia é bem simples: derreta o chocolate e despeje nos moldes e faça copos de shot de chocolate. Estou pensando que talvez tente fazer algum tipo de licor com sabor de frutas (como a foto) também.

Alguma sugestão de como começar? Meus instintos me dizem que o chocolate derretido direto que é congelado / resfriado não fica bem e que as gorduras se separam e não são boas. Devo cortá-lo com creme ou leite? Tenho certeza de que uma caldeira dupla para derreter é o melhor caminho a percorrer e eu estava pensando em usar o chocolate de padeiro semi-doce.

chocolate dessert melting-chocolate Levi Hackwith
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Respostas:

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Para que o chocolate endureça corretamente, ainda pareça brilhante e tenha aquela pressão agradável quando estiver quebrado, é necessário temperar o chocolate. Existem muitos métodos para fazer isso, mas o método de propagação neste site é a preferência da maioria das pessoas:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Depois que você temperou o chocolate, siga este processo:

  • Garanta que os moldes estejam 100% secos
  • Encha os moldes completamente com chocolate derretido.
  • Toque nos moldes sobre a mesa ou com uma colher por alguns segundos para se livrar das bolhas de ar.
  • Inverta os moldes sobre a sua tigela de chocolate e deixe escorrer, deixando uma cobertura de chocolate no molde.
  • Coloque os moldes voltados para baixo sobre uma folha de papel manteiga (ou algo parecido) para deixá-los escorrer um pouco mais.
  • Coloque-os novamente com o lado direito para cima e deixe secar por 20 a 30 minutos.
  • (opcional) coloque os moldes na geladeira por 10 minutos (tornará a desmoldagem mais ágil)
  • Inverta os moldes sobre uma folha de papel manteiga. Se necessário, bata levemente ou com cuidado, torça o molde para liberar as peças.

Edição: Primeiro, se você estiver usando esta técnica, use chocolate de verdade (a única gordura deve ser a manteiga de cacau). Segundo, se você puder, use um chocolate com manteiga de cacau.

Computerish
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O chocolate de padeiro reto deve endurecer muito bem, eu acho. Fazemos casca de amêndoa e endurece de volta à sua dureza original. Derreta o chocolate em banho-maria e despeje nos moldes (acho que você está bem, mas pode ser necessário cobrir com spray de cozinha), então provavelmente colocaria direto no freezer. Remova quando totalmente endurecido e ...

talon8
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Concordo que isso deve funcionar bem. Se você quer ser chique, também pode tentar temperar o chocolate. A têmpera dará um brilho agradável aos seus copos e o ponto de fusão será mais alto. Assim, eles podem ser mantidos por mais tempo sem que as mãos grudem no chocolate. Se você procurar "temperar o chocolate" neste site, encontrará muitas informações.
Henrik Söderlund
Eu não concordo com isso. Sim, ele endurece na geladeira / freezer, mas derrete novamente em temperatura ambiente e esse é o ponto aqui. A têmpera aumentará o ponto de fusão e evitará o colapso na bandeja.
Aaronut 15/01
Na verdade, isso poderia funcionar. Se você derreter o chocolate com muito cuidado a 88 F para chocolate escuro e não deixar ficar mais quente, o chocolate ainda estará temperado. Essa técnica é chamada de fusão incompleta e às vezes é usada quando é necessária apenas uma pequena quantidade de chocolate. Mas, por favor, não use um spray de cozinha nos moldes. Polonês-los com algodão e / ou comprar um molde de chocolate real, se não soltar corretamente.
Computerish
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Existem moldes para copos de chocolate que funcionam muito melhor do que os moldes para gelo. Eu tenho o mesmo molde ao qual você vincula e isso faz com que os copos fiquem grossos. É como tirar uma foto e depois comer uma barra de chocolate. Eu recomendaria tentar encontrar outro molde.

O que também funciona é pegar os copos de verdade e esfriá-los. Retire-os do freezer e use um pincel pequeno para escovar as bordas internas com chocolate derretido e coloque-o novamente no freezer. Isso não funciona tão bem quanto um molde de plástico, porque é difícil separar o chocolate do vidro em vez do plástico.

Chris Haren
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Você pode procurar por 'cobertura de chocolate'. Ele contém outras gorduras (normalmente óleo de coco) e, portanto, é instalado em temperaturas mais quentes. Porém, ele não tem a mesma sensação que o chocolate real, porque não derrete à temperatura corporal, então você terá que decidir se vale a pena a troca.

É freqüentemente encontrado em lojas de decoração de bolos ou em algumas lojas de artesanato que possuem suprimentos para fazer doces.

(note - não é o mesmo que 'cobertura de chocolate', também conhecido como 'cobertura', que é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau)

Joe
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Eu realmente desencorajaria qualquer um a usar cobertura de chocolate. Não é chocolate de verdade e seus convidados poderão dizer que estão comendo algo barato, mesmo que não tenham idéia do que é o revestimento de chocolate. Apenas minha opinião, no entanto.
Computerish
Concordo com o computador. O revestimento de chocolate é vil.
Concordo, não é o ideal ... mas eu sou péssimo em temperar, então vai fazer copos que não derretem quando você os segura.
Joe
Eu não gosto do sabor desse material, mas para sua informação, geralmente é vendido aqui com o nome "chocolate composto".
Aaronut 15/01
E também sob o nome "Chocolate Candy Coating". Basta procurar o logotipo Wilton e jogá-lo no lixo. :-P
Computerish