Por que diferentes formas de massas têm um sabor diferente?

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Percebi que, mesmo quando compro duas formas diferentes de massas da mesma marca (e provavelmente a mesma receita), elas ainda têm um sabor sutilmente diferente, a ponto de eu sempre preferir o gosto de certas formas de massa. Existe alguma base para isso ou estou experimentando alguma forma de sinestesia?

Ryan C. Thompson
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Respostas:

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Serão pequenas variações nas receitas, pequenas variações na maneira como você a cozinhou ou será sua mente fazendo truques. A forma não afetará o sabor da massa. No entanto, uma forma pode ser mais espessa do que outras, e se não for cozida levando isso em consideração, você poderá ter um sabor diferente, mas cozido no mesmo nível, sem diferença.

Tom Gullen
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Essa é uma excelente teoria. A massa é / são apenas três ingredientes: farinha, ovo e sal. Vai saber. No entanto, eu odeio macarrão e essa é apenas uma forma, enquanto eu gosto de todos os outros tipos de macarrão. Ah bem.
precisa saber é o seguinte
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@GUI Junkie: A maioria das massas secas é apenas farinha, as massas à base de ovos são menos comuns, a menos que sejam frescas.
Orbling
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Mesmo se você cozinhá-los no mesmo nível, percebo que em uma massa fina será cozida uniformemente por toda parte, enquanto uma massa espessa será mais cozida na superfície e menos no interior. Talvez isso tenha algum efeito.
Ryan C. Thompson
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Certo, você está @Orbling, mas é preciso manter algumas ilusões.
precisa saber é o seguinte
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Diferentes formas de macarrão terão diferentes proporções de superfície para massa, o que afetará a maneira como o macarrão cozinha; a seção transversal pode afetar a quantidade de amido removida à medida que a massa ferve. (Só posso supor que mais vai ficar em espiral ou tubo do que em algo que possa esfregar contra outras massas)

Mas vou assumir que você não está comendo a massa simples ... e as diferentes formas comportam o molho de maneira diferente, e isso pode ser bastante significativo.

A outra coisa que Tom Gullen mencionou é a variação na culinária - eu pessoalmente evito capellini (também conhecido como cabelo de anjo), porque eu já cozinhei demais tantas vezes ... macarrão cozido demais é nojento, na minha opinião.

Joe
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A área da superfície é a chave. Muitas vezes eu prefiro penne para alisar o macarrão para uma ótima adesão ao molho. Farfalle é problemático para cozinhar uniformemente, mas também é melhor nesse sentido.
zanlok
@zanlok: nem todo penne é áspero; depende de que material os dados são feitos. (materiais mais duros duram mais, mas proporcionam massas mais suaves). Há também especificamente o penne rigate que possui sulcos cortados.
Joe
ponto tomado. Eu sempre acabei com rigidez, aparentemente. Eu pensei que suave era chamado de outra coisa como ziti, embora isso seja uma borda quadrada. Agora, a wikipedia diz que é penne lisce ou mostaccioli quando é suave.
zanlok
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Suspeito que seja uma grande diferença em como o molho se prende à massa. Há uma razão para determinadas formas são tradicionais para certos tipos de molho ...
DrRandy
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@DrRandy: a espessura também importa ... se você tiver uma chance, tente pici ... leva muito mais tempo para cozinhar do que a maioria das outras massas porque é muito espessa e tem um caráter significativamente diferente das outras massas.
Joe
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O paladar é um fator não apenas dos brotos de teste na língua e no céu da boca, mas também da visão, cheiro e textura ou sensação que são influenciados diretamente pela forma.

Ravioli
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Esta resposta foi sinalizada duas vezes como "não é uma resposta". Na verdade, eu vejo isso como uma resposta, mas é tão curto que parece que outros não o reconheceram como tal e, portanto, não tem muito valor para os leitores. Talvez você possa elaborar?
rumtscho
Nós preferimos dizer "aroma" não "cheiro" embora :)
rackandboneman
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As massas têm o mesmo sabor e são as mesmas, independentemente da sua forma. Como alguém afirmou acima, isso pode depender da espessura da massa e do tempo em que você a cozinha.

user65724
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