Inicialmente me disseram que al dente significava que a massa estava cozida, mas ainda firme, definitivamente não encharcada ou cozida demais. Mais tarde, alguém me disse que isso significava não estar completamente cozido o tempo todo. Na verdade, muitas pessoas começaram a me dizer isso. Além disso, eles também me diziam que era tolo fazer esse pedido, porque ninguém em sã consciência comeria macarrão dessa maneira.
Então, o que al dente realmente significa?
Respostas:
"Al dente" é usado para se referir a alimentos cozidos, por isso ainda é "firme para morder", mas não macio
Isso é muito importante para as massas que devem ser removidas do líquido de cozimento pouco antes de serem totalmente cozidas, pois, como na maioria dos alimentos, ele continua a cozinhar após ser removido da fonte de calor
Sempre mexa delicadamente sua massa a cada minuto ou mais enquanto estiver cozinhando para garantir que ela cozinhe uniformemente. Em seguida, perto do final do tempo de cozimento, morda um pedaço de pasta a cada 15 segundos para ver se está quase cozido. Deve ser firme para morder, e não macio o tempo todo. Não deve resistir a morder
Em alguns tipos de massas, como Penne, etc., às vezes você pode realmente ver a camada interna crua (uma fina linha branca) se você a cortar cuidadosamente ao meio com uma faca ou apenas morder com os dentes
Se a massa for misturada em um molho líquido quente antes de servir, retire a massa do líquido de cozimento em um ponto ainda mais firme
O termo "al dente" pode ser usado para todos os alimentos cozidos que devem ser cozidos antes de serem macios e depois servidos (verduras frescas, cortes finos de carne etc.)
A razão para tudo isso é que houve muitos benefícios de sabor e nutrição observados ao cozinhar até este ponto. Também para macarrão, ele tende a desmoronar se passado cozido "al dente"
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Se você faz macarrão fresco como fazemos na Itália, não pode cozinhá-lo al dente - já é macio demais. Não sei quem inventou o termo, mas é apenas uma diretriz sobre o quanto você deve cozinhar macarrão seco ao reaquecê-lo, para não fervê-lo em pedaços. As pessoas que fazem suas próprias massas frescas nunca vão comer macarrão al dente.
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Al dente significa dente, e se você estiver cozinhando massas frescas, há um momento em que as massas ficam arruinadas pelo cozimento excessivo, um momento antes que seja perfeito para comer, mas um momento antes que tenha "um dente" um pouco mais difícil de morder em, isso é "al dente" e é importante apenas se você estiver cozinhando macarrão fresco, porque se você demorar mais alguns segundos para removê-lo da água quente ou você estiver adicionando uma sause quente, perderá o macarrão em uma bagunça piegas. Verdadeiro al dente não é para comer, é um estágio de cozimento.
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Al dente em italiano significa "até o dente". A idéia básica é cozinhar macarrão seco, para que retenha um pouco de firmeza à mordida e não seja cozido demais. Eu, pessoalmente, não gosto de massas cozidas que retêm uma linha branca de interior de massa crua, mas algumas sim. É uma preferência, mas o que geralmente é aceito é um grande NÃO ao macarrão cozido demais. Seco ou fresco.
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Giada De Laurentiis disse hoje: você só fica al dente se terminar (cozinhar) um molho. Portanto, para ir direto da fervura para a tigela / prato, você cozinharia com a firmeza / ternura desejada. Faz sentido para mim e estou feliz por estar assistindo esse episódio.
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"Al dente" significa "firme para morder".
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Na minha família italiana, sempre sentimos que quando a massa bate na parede quando é jogada. Ou gruda "TO TOH", é alla dente.
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