Como você prepara erva-doce fresca para cozinhar? Minhas instruções dizem apenas para "picar grosseiramente", mas não digam quais partes da planta usar.
Às vezes, as folhas externas são um pouco coriáceas (especialmente se a qualidade não é muito boa). Quando for esse o caso, eu os removo primeiro.
Em seguida, retiro os caules verdes - mas Jefromi está certo, as folhas minúsculas são deliciosas.
O núcleo no meio, próximo à base da lâmpada de erva-doce, é muito duro. Eu costumo cortá-lo cortando pela metade a lâmpada ao longo de seu comprimento e fazendo duas incisões com uma faca afiada em ambos os lados do núcleo.
Pico o restante da lâmpada para que ela produza fatias concêntricas finas.
É difícil ter certeza absoluta sem saber o que você está fazendo, mas como você diz "cozinhar", é bem provável que você queira usar a parte inferior da planta - a lâmpada. "Grosso picado" é um bom indicador de que isso está correto. Aqueles têm uma textura nítida, algo como aipo; eles são bons frescos e crus, mas também podem ser cozidos de várias maneiras.
As hastes têm bom sabor, mas são bastante resistentes, como aipo, mas muito mais fibrosas. Você pode adicioná-los em pedaços grandes a um prato de cozimento longo como um ensopado e depois pescá-los. Você também pode cortá-las finamente, quebrando as fibras e cozinhar em muitos pratos.
As folhas minúsculas também têm um sabor maravilhoso, mas, como a maioria das ervas frescas, você não deseja cozinhá-las muito; o sabor é delicado.