Qual é a melhor maneira de cozinhar costelas caídas para trás?
Eu raramente recomendo ferver a carne. Você está lavando todo o sabor. Lembre-se de que a água é um solvente e retire tudo da carne, se for deixada para ferver por tempo suficiente. Para as costelas mais macias eu recomendaria um refogado. O cozimento lento, baixo e úmido de um refogado é perfeito para quebrar o tecido conjuntivo nas costelas sem ressecá-los ou lavar o sabor natural. Mesmo em fumantes, não tive muita sorte com as costelas do bebê, pois elas tendem a secar.
Aqui está um fácil de seguir refogado para costelas por Alton Brown vídeo , 1 , 2 . É um lugar decente para começar e trabalhar com seus métodos preferidos a partir daí.
Evite ferver suas carnes, você ficará muito feliz com outros métodos, mesmo que demorem um pouco mais.
A chave é cozinhá-los lentamente em fogo baixo e manter a tampa / porta fechada por pelo menos duas horas. Aqui está o meu método à prova de idiotas para costelas caídas que qualquer um pode fazer ...
Isso funciona sempre, e a carne realmente cai do osso! A chave é realmente obter boa carne, no entanto. Se você estiver cozinhando costelas congeladas por muitos meses, elas obviamente não serão tão boas.
O segredo é simples: cozinhe-os lentamente, a temperaturas mais baixas.
Para costelas ou, nesse caso, quase tudo o que você precisa acessar a "fonte" para perguntas relacionadas a alimentos: Harold McGee
Ele fez um excelente post no New York Times sobre costelas de cozimento: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
Aqui está sua receita para costelas sobressalentes para forno defumado: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
A idéia básica é lenta, levando cerca de 6 horas. Comece inicialmente em 200 nas primeiras 4 horas e depois reduza para 175 nas 2 últimas horas.
A melhor maneira é muito envolvida, mas aqui estão as notas do penhasco:
Garantido para ser extremamente macio. Lembre-se de que "cair do osso" é um termo de marketing, e as costelas que ficam macias são muito cozidas demais.
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Como você especificou a tag 'bbq', suponho que você esteja perguntando sobre churrasco. Eu uso o que é chamado de método 3-2-1, e sempre produz resultados surpreendentes.
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Se você se preocupa apenas com a ternura, ferva-os, em seguida, molhe-os e coloque-os na grelha. Eles não ficam esfumaçados dessa maneira, no entanto.
A primeira experiência do meu pai com o fumante foi uma pilha de costelinhas de bebê. Aqui está o que fazer:
Decisões específicas sobre qualquer coisa geral nas instruções acima podem ser controversas. Eu sou apenas um ianque que adora churrasco, FWIW. Não tenho cavalo em nenhum argumento regional para churrasco. Está tudo delicioso.
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Você tem que fazê-los baixo e devagar. Ao ir devagar, você permite que a gordura e o tecido conjuntivo se transformem em uma grandiosidade sensível.
Aqui está o que eu faço:
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Tente este método:
Quando você cozinha costelas, os terroristas vencem.
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Eu costumo cozinhar costelas com a mesma idéia em mente, mas existem duas maneiras de obter a ternura e o sabor grelhado pela fumaça.
ou
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O que faço é descascar a pele e ferver em uma mistura de 75% de Pepsi / 25% de água até ficar quase cozido. Deixe descansar por alguns minutos e sufoque-os em molho e por baixo da grelha.
Impressionante todas as vezes!
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