Que estilos de churrasco existem na cozinha americana?

Eu sou originalmente do Michigan, portanto, eu não sei muito sobre churrasco devido à falta de estabelecimentos de churrasco.

Pelo meu entendimento (corrija-me se estiver errado), existem várias variações ou estilos regionais de churrasco nos EUA. Cada tipo é definido por uma técnica ou método de churrasco: Texas (estilo peito), St. Louis, etc.

Assim minha pergunta; que outros tipos de churrasco existem atualmente e o que o define?

Há um ótimo vídeo do YouTube de Rhett & Link chamado The BBQ Song (Uma revisão do churrasco no sul dos Estados Unidos) que é realmente um bom ponto de partida para responder a essa pergunta.

Aqui estão as letras da música:

Nas montanhas do Tennessee, eles gostam de um molho defumado;
Mas ali em Memphis, uma costela friccionada a seco é o chefe.

O pessoal da Geórgia não consegue se decidir.
Você pode dar a eles doce ou picante, e eles dirão "isso é bom".

Você pode pensar que os Carolinianos do Sul estão apenas um pouco afastados.
Você acredita que o churrasco é amarelo - com molho de mostarda?

O ombro de porco é o corte preferido no Mississippi.
E eles se orgulham de um churrasco que é totalmente de vinagre.

E a Louisiana, os Cajuns,
gostam de apimentar. Eles gostam de apimentar.

Esta é a nossa revisão de churrasco,
no sul dos Estados Unidos.
E quando minha vida
acabar , Enterre-me no churrasco,
mas certifique-se de que é à base de vinagre,
porque você sabe que isso diminui a deterioração,
e é o estilo do nosso estado - Carolina do Norte! (Só!)

Carne de carneiro é grande no oeste de Kentucky, que é um nome chique para ovelhas.
Mas no resto do estado, o bife fatiado é o que eles comem.

O Arkansas é como a Geórgia, um pote de churrasco para derreter,
e quando você não está olhando, esses bons rapazes vão fazer esse churrasco quente!

O Alabama tem a coisa mais estranha que eu já vi nos meus dias de churrasco,
porque o molho para churrasco é branco, feito de maionese!

No Texas, onde o boi de buzina anda livremente,
eles adoram fumar o peito - é uma grande e velha fatia de carne.

E lá na Flórida. . .
A Flórida é um estado do sul?
Não, não é.

Esta é a nossa revisão de churrasco,
no sul dos Estados Unidos.
E quando minha vida
terminar , enterre-me no churrasco. . .

Pessoas que não são do South
Think barbecue significam "churrasco",
e é sobre isso que estão erradas.

(Falado outro :)
Churrasco NÃO é um verbo, churrasco NÃO é um churrasco.
Churrasco é carne preparada de uma forma muito especial,
que varia dependendo de onde você vai.

Você está pedindo um livro inteiro com informações. Em vez de tentar responder a mim mesmo (diabos, eu nem como carne), vou lhe dar algumas referências:

• Wikipedia
• Serious Eats (vários outros artigos dessa série, procure)
• About.com
• O livro acima mencionado

Recentemente, houve um artigo no Eater que discute os vários tipos de churrasco, incluindo o vídeo do youtube mencionado por Callithumpian:

O tradicional cinto de churrasco americano se estende das Carolinas no leste ao Texas e Missouri no oeste e de Kentucky no norte até o sul profundo. Enquanto as linhas de estado marcam parâmetros políticos e cívicos significativos, o churrasco não é tão paroquial, apesar do estereótipo comum. O que vemos nas Carolinas, por exemplo, são amplas faixas de um estilo particular - mais significativamente definido pelo molho usado - que tendem a cruzar as linhas de estados. O simples vinagre e molho de pimenta do leste da Carolina do Norte também é popular na parte oriental da Carolina do Sul. Da mesma forma, o molho à base de tomate e vinagre do estilo Lexington ocidental sangra na parte noroeste da Carolina do Sul e, de fato, no leste do Tennessee e no sul do Kentucky.

Fonte:

Comedor, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .