Posso cozinhar sous-vide de frango da Foster Farms em seu plástico original?

É seguro cozinhar o peito de frango congelado embrulhado individualmente na embalagem plástica original (por exemplo, de fazendas adotivas) usando sous-vide?

Além disso, qual é a temperatura mais alta em que posso cozinhar o frango embrulhado em plástico?

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Finalmente recebi uma resposta da Foster Farms:

Agradecemos por entrar em contato com o Departamento de Assuntos ao Consumidor da Foster Farms. O frango não deve ser cozido na embalagem, não é seguro.

Atenciosamente,

Vickie Medeiros Representante de Assuntos do Consumidor

chicken sous-vide chicken-breast dsg
fonte

Antes que você ou qualquer outra pessoa possa responder a essa pergunta de maneira confiável, você precisa saber exatamente que tipo de "plástico" é usado para a embalagem. Alimentos seguros no freezer ou em temperatura ambiente não significam alimentos seguros em temperaturas mais altas, como você certamente sabe.

Walter A. Aprile 31/01

Claro, isso ajudará a manter todos os hormônios do crescimento e antibióticos bloqueados para aumentar ... um .. frescura?

Michael Natkin

@ Michael: Eles realmente afirmam não usar hormônios do crescimento . Antibióticos, eles são consideravelmente mais preocupantes ...

Aaronut

@aaronut - bem, é verdade, eu não sei muito sobre Foster Farms em particular, mas tenho uma leitura sobre Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ) há algum tempo. As granjas de aves domésticas são alguns lugares assustadores de várias maneiras.

Michael Natkin

Eu me pergunto se isso significa que o pessoal da Foster não são defensores da xD sous vide

ina

Respostas:

A única maneira de ter certeza absoluta é entrar em contato com a Foster Farms e perguntar do que é feita a embalagem e se é ou não um selo totalmente hermético. Tudo o resto é especulação.

No entanto, existem dois pontos de dados sobre os quais especular, ambos na página de preparação , e isso é mais amplamente aplicável a qualquer empresa que distribuir alimentos dessa maneira:

Posso congelar o frango em sua embalagem original?

Sim, a embalagem original é adequada para congelar até dois meses. Para congelar por mais tempo, embrulhe demais as embalagens com papel alumínio, filme plástico, papel congelador ou sacos plásticos.

Geralmente algo que foi devidamente selado a vácuo vai durar muito mais tempo do que isso. O acima exposto parece indicar que não é completamente hermético e pode até permitir uma pequena quantidade de umidade passar.

Qual é o melhor método para descongelar frango ou peru congelado?

[...] Você também pode descongelar no microondas seguindo as instruções do fabricante. Retire o frango da embalagem original e coloque em um prato seguro para microondas para descongelar.

(ênfase minha)

Isso indica claramente que não é seguro para microondas e os sacos a vácuo adequados para sous-vide também são geralmente seguros para microondas (mesmo os produtos baratos do FoodSaver afirmam que você pode ferver, vaporizar ou microondas no saco).

Por isso, sou muito inclinado a não - não acho que a embalagem original seja segura para sous vide, dadas as várias outras declarações feitas pela empresa. Mas, novamente, a melhor maneira de saber com certeza é entrar em contato diretamente com eles.

Aaronut
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Frango Sous-vide em 60ish C não vai derreter o plástico é?

TFD

@ TFD: Isso realmente depende do plástico, e geralmente não é um caso de derretimento total, mas simplesmente de lixiviação nos alimentos. Filme plástico e muitos tipos de sacolas plásticas são seguros, mas se o plástico não for explicitamente rotulado como seguro, geralmente eu diria que não é (especialmente se eles disserem que não devem ser usados no microondas).

Aaronut

@Aaronut Eu pensei que a "lixiviação" de alimentos é principalmente um conto de mulheres velhas? Claro que no microondas as coisas ficam um pouco intensas, mas a água a 60 ° C?

TFD

@TFD: Eu sou mais cético do que a maioria, e como eu disse, a maioria dos recipientes de plástico e wraps são à prova de calor. Mas isso não significa que você pode disparar qualquer plástico velho diretamente em uma fonte de calor. O plástico não precisa derreter para ser um problema; ele se deforma a uma temperatura muito mais baixa, chamada temperatura de deflexão , e vários plásticos têm temperaturas de deflexão em torno de 60 ° C ou mais. Isso poderia pelo menos causar a perda do selo e possivelmente causar lixiviação, porque esses compostos são lipofílicos. (Além disso, 60 ° C é sua suposição, isso não é indicado em nenhuma parte da pergunta).

Aaronut

@TFD: De acordo com o USDA, 165 ° F ou 74 ° C é a temperatura interna mínima segura. Agora, as pessoas podem ter algumas liberdades com sous-vide porque podem manter a temperatura estável por muito tempo, mas essa é fundamentalmente uma questão sobre segurança alimentar e, portanto, a questão não é qual é o tamanho do risco , mas existe um risco , e parece-me que existe. As pessoas são livres para ignorar os riscos (como costumo fazer na minha própria cozinha ao fazer comida para mim), mas não devemos aconselhá- las a fazê-lo.

Aaronut 02/02

Eu cozinhei peito de peru e lombo de porco pré-temperados da Costco em sua embalagem original, usando meu circulador de imersão na 141F. Certifique-se de comprar carne com a embalagem plástica "pesada" que é embalada a vácuo por selagem a quente. A vedação plástica hermética dessas embalagens é feita com calor a uma temperatura muito mais alta que o banho 141F e ainda é seguro para o consumo, de modo que o sous vide não deve causar problemas.

Quando a carne terminar. Você vai querer jogá-lo embaixo do frango por um curto período adicional para obter um pouco de "sabor" na carne para obter sabor da reação de Maillard. Para o peito de peru, coloquei ervas e temperos adicionais (Sra. Dash) na pele do peito e grelhei cerca de 8 a 12 minutos de cada lado para colocar uma leve pressão.

Adisak
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O peito de peru e o lombo de porco são crus? Nesse caso, não vejo como eles "selariam a quente" o plástico ao redor da carne em um ambiente de alta temperatura sem cozinhá-la de alguma maneira. O @Aaronut discute algumas preocupações com a lixiviação que eu acho que se aplicariam neste caso.

Dolan Antenucci