Macarrão Udon sem glúten caseiro

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Eu tenho doença celíaca e gostaria de fazer macarrão Udon sem glúten. Não consegui encontrar uma receita e nunca fiz macarrão caseiro. Alguém sabe como fazer esses deliciosos macarrão em borracha usando farinha de arroz integral?

Ou tem algum conselho sobre quais ingredientes devo usar nas minhas tentativas de desenvolver uma receita para fazê-los?

Para ser exato, que outros ingredientes eu poderia usar para substituir a farinha de trigo tradicionalmente usada neste macarrão? O que devo adicionar à farinha de arroz integral, sal e água para obter uma textura em borracha em um macarrão sem glúten.

julie
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Respostas:

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Eu odeio dizer isso, mas eu estaria disposto a apostar que o udon sem glúten é tão prático quanto o seitan sem glúten - o glúten é exatamente o que dá ao macarrão udon a textura que os torna tão especiais.

Dito isto, comprei macarrão udon congelado que tinha amido de tapioca como ingrediente, além da farinha de trigo, e esses foram alguns dos melhores macarrão udon que já comi.

O outro problema é que fazer macarrão de udon em casa é difícil - as receitas tradicionais exigem colocar a massa muito resistente e elástica em um saco plástico e pisotear por alguns minutos, como a única maneira prática de amassar.

Este site descreve como fazer macarrão de udon com tapioca - você pode tentar substituir sua farinha pela mistura sem glúten descrita aqui. Eu também consideraria adicionar goma xantana. Se você estiver se sentindo aventureiro, este e-livro (não é gratuito, mas parece bastante sólido) discute uma grande variedade de farinhas sem glúten e suas propriedades, e pode ajudá-lo a escolher farinhas para usar com as propriedades que deseja.

Se o udon sem glúten se mostrar impraticável, recomendo macarrão soba como alternativa. Com muito mais facilidade, eles podem ser feitos sem glúten (embora a maioria disponível comercialmente nos EUA tenha trigo simplesmente porque é barato e sem graça) e geralmente pode ser usada nos mesmos pratos que o udon. Eles têm sua própria textura distinta, muito diferente do udon, e um sabor deliciosamente saudável.

Josh
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http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

Aqui está um site que tem uma receita para o udon sem glúten. É um macarrão do tipo vietnamita, mas funciona muito bem com sopas de udon, pois é semelhante ao udon. Nossa família adora udon, mas desde que meu filho de 2 anos precisa seguir uma dieta sem glúten, também o fazemos, pois ele ainda não consegue entender por que não pode comer certos alimentos ... sendo um dos favoritos dele! Este foi um ótimo substituto para nós!

tvdb
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Esta entrada no blog E é para comer contém uma receita para macarrão de udon sem glúten, feito com farinha de arroz integral e farinha de tapioca.

karen
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Esta não é uma resposta para a pergunta.
Lemontwist
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Bem-vindo ao Conselho experiente! Embora isso possa teoricamente responder à pergunta, seria preferível incluir aqui as partes essenciais da resposta e fornecer o link para referência.
Aaronut
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Esta é uma resposta para a pergunta, tanto quanto o link para 'vegetariana e saúde' (que tem um texto abaixo, mas não diz nada sobre a receita, além de ser um macarrão de vietnamita). é "bánh canh") ... mas ninguém o chamou por não se sustentar sozinho.Este link, hoever, menciona que é possível usar uma bolsa com furos perfurados e você realmente não precisa uma imprensa de cookies ... e um formato de receita mais convencional está na parte inferior da página
Joe