Ao cozinhar espaguete à carbonara, misturo o macarrão, o bacon, o queijo e as gemas com uma colher. Essa técnica frequentemente resulta em espaguete amassado, bem como agrupamento de bacon.
O que eu poderia fazer diferente?
Além das dicas da bisavó de Joe, você pode tentar enxaguar bem o macarrão com um pouco de água morna após cozê-lo al dente. Dessa forma, você enxagua o amido restante e evita que a massa continue a cozinhar. O enxágue resulta em massas mais firmes, macias e sedosas, que não se amontoam ou são esmagadas. Sua colher ou pinça deslizará sem danificar a massa. :)
Aqui está como eu aprendi com minha bisavó:
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Mas também sou conhecido por misturar tudo, exceto a massa (talvez não a carne de porco se ainda estiver muito quente) e depois misturá-la enquanto a massa ainda estiver quente, como se você estivesse jogando para misturar o molho em um prato. salada. (pinças funcionam muito bem)
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De qualquer forma, você acaba com os pedaços de carne de porco frita na parte inferior da panela em que estava misturando. A maneira mais fácil é economizar 1/3 a 1/2 e salpicar por cima ao servir.
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A chave é a água. Use a água da massa para obter o melhor sabor. Este prato é principalmente sobre o tempo. Nunca enxágüe o macarrão com água!
Além disso, se você estiver fazendo Carbonara com outra coisa senão Guanciale (bochecha de porco) - Que vergonha!
http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara
Também está contido o vídeo da receita. O homem é o verdadeiro negócio (com o verdadeiro sotaque romano para combinar com o prato). Observe quantas vezes ele usa a água.
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Você pode tentar substituir espaguete por macarrão rigatoni. Desta forma, é muito mais fácil misturar e você vai acabar com um prato muito mais próximo da autêntica receita italiana de carbonara.
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