Posso armazenar sebo ou sebo caseiro em temperatura ambiente por um ano?

12

Neste fim de semana, estarei na posse de 100 libras de sebo bovino (que receberei de um amigo de açougueiro) e planejarei transformá-lo em sebo . Não consigo nem imaginar exatamente como será essa quantidade de sebo, mas tenho certeza absoluta de que não terei espaço suficiente na geladeira ou no freezer para armazená-la.

Foi-me dito que grandes quantidades de sebo processado podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até um ano; possivelmente mais se eu mantê-lo no meu porão fresco e escuro. Aparentemente, o enlatamento não é uma opção porque a gordura aquecida impede o frasco de selar, mas fica bem em um frasco de vidro bem selado (estilo Mason).

Uma rápida pesquisa no Google mostra algumas evidências anedóticas, mas eu prefiro um pouco de ciência.

Posso armazenar meu sebo processado em frascos de vidro bem fechados no porão por (até mais de um ano)? Mais importante, por que ou por que não?

Edit: Eu tenho operado sob a suposição de que o sebo processado será mais seguro para armazenar por um longo período de tempo. Acabei de ver no StillTasty (que infelizmente não tem uma entrada de sebo) que o sebo comercial pode ser armazenado por um ano na despensa, aberto ou fechado. Isso me parece realmente estranho - isso é verdade? Eu esperava que a gordura ficasse rançosa rapidamente em um recipiente aberto na despensa. É porque é um sebo "comercial" - há algo que eu possa fazer no meu sebo para poder armazená-lo sem renderização?

food-safety storage-method storage-lifetime beef fats stephennmcdonald
fonte
11
@ 5arx, eu originalmente parti em uma missão para render minha própria banha este mês, então perguntei a todos que eu conhecia que conheciam diretamente agricultores ou açougueiros. A única resposta que recebi até agora foi: "Consigo 100 libras de sebo esta semana" e eu disse: "De graça? CERTO!" Parte será para fazer doces, muito será usada para fritar, e eu posso tentar fazer velas se acabar tendo o suficiente. Gosto de usar gorduras fundidas no lugar do óleo para coisas como refogar cebola, por isso tenho certeza de que também manterei uma jarra perto do fogão. Oh, e eu tenho um cão comedor exigente, pode misturar um pouco em sua comida :)
stephennmcdonald
2
O sebo comercial é desidratado e contém farinha, daí a estabilidade na prateleira.
28711 Marti
11
@ 5arx, eu não sou :) As implicações para a saúde de comer muitas gorduras saturadas, com certeza. No entanto, se você estiver usando manteiga, já estará recebendo muita gordura saturada. A banha e o sebo são realmente mais saudáveis ​​que a manteiga (embora não sejam mais saudáveis ​​que, digamos, o azeite). Ainda assim, não pretendo usar sebo em todas as refeições. Já vivo com moderação - por exemplo, adoro bacon, mas não como todos os dias. Aqui está um artigo discutindo os benefícios das gorduras saturadas na dieta que achei interessante. Este é sobre banha, mas também relevante.
2751111
5
I ... grosseiramente subestimado o quanto preparação foi necessária antes que eu pudesse sequer considerar o processo de renderização real. 100 libras de sebo são aproximadamente 3 grandes refrigeradores cheios até a borda. Realizei um lote de teste de 1 libra, mas o fim de semana inteiro foi gasto aparando o sebo, cortando-o em cubos de ~ 1 "e pulsando-o no processador de alimentos (que só pode conter cerca de 8 onças de sebo por vez - é . um anexo para um liquidificador, não um processador de alimentos standalone) Minha mão faca é sore Full-on renderização inicia segunda-feira;!, publique fotos dos 3 refrigeradores de trabalho na parte da manhã
stephennmcdonald
2
Acabei de me deparar com essa pergunta. O que aconteceu com as fotos e os resultados da sua prestação 100lb do sebo :)
Jay

Respostas:

8

O sebo não precisa ser refrigerado e pode durar um ano ou mais. Eu não me preocuparia muito com a decomposição, mas a oxidação pode ser um problema. Guarde-o em um recipiente hermético e você não deve ter nenhum problema.

Raio
fonte
você pode até preservar muitos alimentos colocando-os no sebo antes de estragá-lo.
Sdarb
Sua resposta cobre sebo; e sebo?
Sridhar Ratnakumar
6

Banho de água posso meu sebo em potes por 10 minutos. Eu encontrei uma explicação científica muito boa uma vez dizendo por que não havia problema em fazê-lo dessa maneira, mas não consigo encontrá-lo agora. Basicamente, para que a gordura fique rançosa ou para o crescimento de bactérias / fungos, é necessário que haja certas condições, como umidade, ar, etc. Como a gordura produzida não tem umidade, se for feita corretamente, é seguro enlatá-lo em banho-maria. Depois, você pode guardá-lo na prateleira por mais de um ano e retirá-lo da geladeira ou do freezer. Parece que estou postando um pouco sobre isso agora, mas esse é um conhecimento para o futuro: D

Kim H
fonte
3

As gorduras puras tendem a durar bastante tempo e, por qualquer motivo, bactérias e insetos não são atraídos por gorduras puras. Você também pode preservar os alimentos com ghee, banha e sebo, pois é uma barreira de oxigênio.

John
fonte
2
Isso ocorre porque as gorduras puras são completamente desprovidas de água e a água é necessária para o ciclo de vida de bactérias ou fungos.
SAJ14SAJ
Embora possa não ser um bom substrato para bactérias, existem outras preocupações ao armazenar gordura (sendo o ranço o principal).
SourDoh
11
Empacotar carne em gordura é anterior à produção de conservas. Em culturas europeias, que normalmente atende pelo nome francês confit ... mas eu não sei se você precisa de cera selá-lo para evitar a camada superior de gordura de ir ranço.
Joe
1

a melhor maneira de mantê-lo é selando a gordura ou sebo a vácuo, certificando-se de que esteja absolutamente limpa e seca. Manterá assim em um local fresco e escuro por mais de um ano.

chef Michael
fonte
0

Eu processo o meu em um fogão lento, depois filtre e despejo na assadeira de silicone para fazer pequenos discos. Coloco-os em sacos plásticos de congelação e os guardo no congelador. Eles vão durar para sempre lá dentro, desde que eu o bote para manter o congelador queimado e, como são de tamanho fácil, posso pegar um quando necessário. Em teoria, você pode armazená-lo em frascos, mas o problema pode acontecer com as impurezas estragando um frasco. Costumo salgar o fundo da jarra e esquentá-los. Para segurança extra, você pode usar uma cera de qualidade alimentar na parte superior do frasco antes de selar. Eu esperaria que isso fosse bom por pelo menos um ano em jarros, se não mais. Observe que o sebo vai se manter muito melhor do que a banha. A gordura ao redor dos rins foi usada na fabricação de velas e mantém-se sólida à temperatura ambiente, para menos ar para estragar.

James
fonte