Minha irmã realmente não gosta de um sabor forte de peixe e é muito exigente. Existem maneiras eficazes de preparar os frutos do mar de maneira a reduzir o sabor / sabor dos peixes? Se "frutos do mar" for muito amplo, limite sua resposta para incluir peixe e camarão.
Obrigado!
Respostas:
Frutos do mar frescos não devem ser excessivamente "duvidosos". Geralmente, são frutos do mar mais velhos que terão um cheiro e sabor mais "suspeito".
Dito isto, existem 3 abordagens para um resultado "menos suspeito":
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Um velho truque do subcontinente indiano é enxaguá-lo bem, polvilhar levemente com sal e açafrão em pó e deixar por meia hora ou mais. Você pode enxaguar isso antes de cozinhar ou deixá-lo ligado - a cúrcuma é uma boa fonte desse sabor umami muito desejável.
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Uma consideração adicional em peixes é a própria gordura. Minha esposa não gosta de sabor de peixe e, por isso, quando come salmão (por exemplo), ela gosta das partes cor-de-rosa, mas não gosta do cinza (que geralmente fica perto da pele onde reside grande parte da gordura). A maior parte da 'desconfiança' está realmente naquele óleo - talvez um pouco de ranço para o óleo, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não é apreciado (google "pílulas de óleo de peixe" e você verá todos os tipos de comentários).
Como tal, cozinho o peixe de uma maneira que não disperse o óleo (portanto, grelhar ou refogar - é uma boa caçarola em caldo de legumes) e depois dou-lhe as partes mais rosadas, reservando para mim as partes mais gordas e saborosas. os mais pequenos: como tal, nós dois vencemos (eu fico com um peixe melhor, meus filhos ficam mais espertos e minha esposa não reclama de pescar!)
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Eu tinha um "sal velho" dizendo que é a "carne da barriga" que tem gosto de peixe. Ao filmar, não corte todo o caminho até a barriga. Parece ser o segredo.
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Mergulhe o peixe coberto de água com sal e açúcar por 10 a 30 minutos. Cerca de 2 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ao usar um copo de água.
Após a imersão, lave o peixe e depois esfregue na mesma quantidade de sal e açúcar (como uma massagem seca). Você também pode adicionar um pouco de pimenta do reino, se quiser.
Deixe o peixe descansar em uma tigela até que o óleo comece a sair do peixe (30 a 60 minutos). Despeje o óleo e deixe descansar um pouco mais. Continue esperando e derramando o óleo até que a maior parte do óleo seja retirada do peixe.
A quantidade de peixe que você puxa do peixe depende de quanto tempo você deseja continuar derramando o óleo. Uma ou duas horas é aceitável para o salmão. Pode levar uma noite na geladeira para frutos do mar com mais peixes.
Depois de extrair o óleo, lave o peixe muito bem. Cozinhe ou fume depois disso.
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Minha mãe me ensinou a absorver todos os frutos do mar no leite para remover o forte sabor de peixe. Realmente funciona!
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Misture o vinagre com água fresca e deixe de molho por 5 minutos; enxágüe e seque com papel toalha antes de marinar. Este método será capaz de reduzir 50% do cheiro de peixe. Você não deve cozinhar peixe se quiser remover o cheiro de peixe 100%. Ben
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Cajun temperar, sal e farinha misturar revestimento frito em óleo de canola funciona como um encanto.
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Peixes oleosos, como o peixe ou o arenque, podem ser equilibrados incluindo ingredientes ácidos, como tomate, limão ou vinagre, no processo de cozimento e / ou molho final. Pense nisso como fazer uma vinegreta bem equilibrada.
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Entendo a pergunta original, pelo menos sobre como ela se aplica aos camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde os frutos do mar sempre chegam à panela ainda chutando) - que se refere exatamente a um cheiro desagradável de "fundo do mar" ou "porão" - e sabor presente em alguns camarões. Eu notei isso particularmente em alguns camarões australianos, seja devido à idade ou espécie que eu não conheço. Eu não tentei a solução de leite sugerida, mas uma imersão durante a noite em sal ajuda. Quanto aos peixes, supondo que tudo seja muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixes podem ter um cheiro e um sabor muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um bom fornecedor de peixe (geralmente NÃO a sua loja de esquina) deve poder aconselhá-lo.
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Cortar a carne vermelha aka linhagem e descartar. Para peixes como um atum com carne vermelha, corte as porções mais escuras e descarte. Embeber no leite também funciona.
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