Dado que tenho que fazer a massa agora para comer em 3-4 horas, qual é a melhor maneira de guardar minhas panquecas (ou a massa)?

Estou prestes a fazer algumas panquecas ⁽¹⁾ para minha filha e vou querer fazer algumas para mim e minha esposa hoje à noite (em cerca de 3-4 horas), já que usar um único ovo deve fazer às ~ seis. muita massa para o um ou dois que gostaria de fazer agora, então eu gostaria de usar a mesma mistura nos dois casos.

É melhor guardar a massa por 3 horas e depois cozinhar esta noite fresca ou devo cozinhá-las agora, guardar as panquecas cozidas e reaquecer esta noite?

Qual é a melhor maneira de armazenar as panquecas em massa / preparadas?

Finalmente, o que devo levar em consideração ao cozinhar / reaquecer a massa / panquecas armazenadas?

^{1. Eu sei que o termo tem significados diferentes, então, para ficar claro, quero dizer panquecas como estas .}

A massa para panquecas geralmente é melhor se for deixada na geladeira por algumas horas. Eu os faria frescos esta noite com a massa que você está fazendo para o casal que você quer agora. Aproveitar!

Não importa para o estilo de panqueca que você está fazendo, mas para aqueles que usam fermento químico como você encontraria nos EUA, há problemas em segurar a massa por longos períodos:

Se você estiver usando bicarbonato de sódio como fermento, ele já estará pronto quando você cozinhá-lo horas depois ... mas você precisará adicionar fermento em pó para compensar quando chegar a hora, pois pode não haver bastante ácido para o bicarbonato de sódio. O fermento em pó na massa não é tão problemático se for de ação dupla, onde dará um pouco de fermento quando se molhar e novamente quando estiver quente. Obviamente, você não deseja adicionar muito fermento em pó, pois pode dar um sabor metálico.

Para o estilo que você deseja fazer (crepes, pannekoeken etc.), geralmente é melhor deixar a massa descansar por um tempo, como Nixy disse (muito melhor do que deixar o produto cozido assentar), mas meu único problema é que a cada rodada de assar, você quase sempre perde o primeiro enquanto tenta ajustar o tempo / calor corretamente.

(perder no "menos que o ideal, vou comer esse quando ninguém estiver olhando", não no tipo "impróprio para consumo humano")