Os aditivos de gastronomia molecular são kosher?

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Os aditivos de gastronomia molecular são kosher?

molecular-gastronomy kosher Aaronut
fonte
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Oi Omri. Você poderia esclarecer a que aditivos específicos você se refere? Existem muitos aditivos.
hobodave
@Aaronut Isso não está fora de tópico, como em "Problemas gerais de saúde e dieta"
TFD
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@ TFD: Não. Os alimentos Kosher são uma categoria bem definida de alimentos. A comida é kosher ou não. Essa é uma pergunta perfeitamente válida, embora possa ser melhor formulada. Se você acha que isso merece uma discussão mais aprofundada, inicie um meta tópico.
hobodave
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@TFD: Como diz o hobodave, as leis kashrut estão dentro do domínio problemático de qualquer cozinheiro necessário para preparar alimentos kosher. É análogo (e realmente muito semelhante em conteúdo) a uma pergunta sobre se um ingrediente é ou não adequado para a culinária vegetariana ou vegana. É uma área de preparação de alimentos, não dietética.
Aaronut 11/03/11
Pergunte ao seu rabino local! (brincadeirinha, como @hobodave perguntou: Que aditivos?)
BaffledCook

Respostas:

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A maioria dos agentes gelificantes são derivados de algum tipo de flora - geralmente plantas ou algas. Como não são derivados de nenhum animal, são kosher e também veganos.

A principal exceção é a gelatina, derivada de ossos de animais. A gelatina é tão kosher quanto o animal de origem e as condições em que foi preparada; genuína de gelatina kosher não existem (geralmente produzido a partir de ossos de peixe), mas é um pouco difícil de encontrar na maioria das áreas. Se você vir, você saberá, porque será rotulado como kosher. Cuidado com o "KoJel" e outros "substitutos" da gelatina kosher, pois geralmente são outros aditivos ou combinações de aditivos, como ágar e / ou carragenina.

Aqui está uma lista rápida (incompleta) de onde vêm alguns dos aditivos:

  • Ágar - algas
  • Alginato - algas
  • Carragena - algas
  • Gelatina - ossos de animais (não kosher, a menos que seja especificamente indicado)
  • Gellan - bactérias
  • Goma de guar - feijão
  • Lecitina - feijão (soja)
  • Metilcelulose - várias plantas
  • Pectina - frutas e outras plantas
  • Goma xantana - bactérias

Como você pode ver, não há nada lá para torná-lo inóspito.

Claro que, na prática, depende de quão rigoroso você é. Algumas dessas coisas podem ser preparadas em instalações onde eles podem entrar em contato com alimentos não-ferrosos - por isso, se você é ortodoxo, pode ser necessário procurar produtos com o selo K. Boa sorte em encontrá-los.

Aaronut
fonte
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Em Israel, a gelatina é usada regularmente. Pode ser kosher se for feito de animais kosher. Além disso, eu definitivamente comi alimentos kosher que continham xantano, ágar, guar, lecitina e pectina.
Carmi
A gelatina feita a partir de animais kosher seria frouxa (carnuda)? Eu diria que sim, mas é?
chama
@Carmi: Daí o meu qualificador "... a menos que diga especificamente que é". Não acho que você possa encontrar gelatina kosher genuína fora de Israel e talvez da cidade de Nova York; a maioria dos "Ko-Jel" é na verdade algo completamente diferente.
Aaronut 11/03/11
@Chama - depende de quem você pergunta, se a gelatina de ossos de vaca em pareve (nem laticínios nem carne). Aqui está uma visão geral da União de Rabinos ortodoxos sobre o tema: oukosher.org/index.php/common/article/5467
Martha F.
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Você também pode mencionar a transglutaminase ; algumas formas são derivadas do sangue de animais, o que seria, obviamente, treif.
ESultanik