Se houver instruções diferentes para tamanhos diferentes, elas também serão apreciadas.
20
Como jogar massa, um guia passo a passo básico.
Certifique-se de ter uma massa que possa resistir ao ar. Isso significa que você precisa de uma massa alta de glúten. Você pode jogar massas mais molhadas à medida que for mais experiente, mas elas exigem uma colocação muito mais precisa das mãos e são muito menos tolerantes.
Certifique-se de que sua massa esteja totalmente aumentada sem ser "queimada". Deve ser elástico e macio ao toque.
Brasão massa de farinha. Esta etapa é necessária para permitir a rotação livre em suas mãos e obter liberações boas e limpas.
Crie crosta. Você pode usar o método que Daniel descreve, você pode usar o método de dobrar e dobrar do Papa John, pode fazê-lo como este vídeo , não importa, desde que você termine com um pedaço de massa plano sobre o interior com uma cordilheira saindo do lado de fora.
Você deve se sentir confortável com o alongamento das mãos no ar antes de começar o arremesso real. É quando você coloca a massa nas costas das mãos, apóia-a com os nós dos dedos e estica-a. Esta posição é uma ótima maneira de começar um lance básico que não rasga sua massa, pois você estará pegando com as costas das mãos e não com os dedos. Você deseja liberar a massa fazendo com que sua mão direita forneça um impulso para cima, enquanto sua mão esquerda fornece rotação. Isso fornecerá um arremesso direto que é muito fácil de capturar.
A maneira de fazer os lances mais avançados é aprender a liberar das pontas dos dedos. Isso envolve descansar os dedos ao longo da cordilheira que fizemos na etapa quatro. Você pode conferir um tutorial rápido a partir das 2:17 deste vídeo . Fique à vontade para ignorar o restante, mas foi a melhor explicação que encontrei online. Basicamente, você deseja que a massa fique pendurada de forma a permitir que você gire e dê impulso com apenas uma mão, enquanto outra é usada ocasionalmente como estabilizador. Isso permite truques como o rolo e a passagem pelas pernas e todos os outros.
Dicas importantes que ajudarão você a ter sucesso no aprendizado dessa habilidade.
A massa fria é mais elástica que a massa quente. Isso significa que é terrível para pizza, mas ótimo para praticar. Ele também resiste à perfuração um pouco melhor, menos buracos.
Uma toalha de cozinha úmida tem a mesma aerodinâmica de um pedaço de massa. É o que eu costumava treinar os caras do meu restaurante para praticar mais, e é bem mais barato que uma daquelas massas de borracha.
A massa deve estar sempre girando no ar. Se não for, você não está fazendo certo.
Jogar massa pode resultar em um meio muito fino. Você quer ter certeza de que está esticando uniformemente e de olho nisso, se você pretende usar a massa para o objetivo real de uma deliciosa pizza.
Prática, Prática! Jogar massa é uma habilidade física e você precisa treinar um pouco os músculos para ser bom nisso. Pode ser um pouco frustrante no começo, mas fique com ele, é muito divertido. Se você tiver outras preocupações, deixe um comentário e eu darei o meu melhor para respondê-las.
Os pizzaiolos verdadeiros - de Nápoles - nunca fazem a coisa de jogar. Isso é mais algo para turistas. O que você faz, depois que sua massa descansa, é esta