Como faço um hambúrguer de peru realmente saboroso?

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Como os hambúrgueres de peru não têm muita gordura, você perde muito do sabor que obtém com a carne. Além disso, você deve certificar-se de cozinhá-los (170 graus), então eles tendem a secar.

Quais são as suas dicas profissionais para cozinhar grandes hambúrgueres de peru?

  • Preparação
  • Tempero
  • Técnicas de grelhar (calor alto? folha de estanho?)
Rob Sobers
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Respostas:

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Temos vindo a comer hambúrgueres de peru há anos. O super segredo é não deixá-los secar durante o resfriamento. Eu tomo um quilo de peru moído, misturado 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1/2 colher de chá de sal, 2 agita em pó de alho e 1/2 colher de chá de água. Em seguida, misture bem com a mão. Depois de patty-los para rissóis grossos de 1/4 de polegada, eu grelhe por cerca de 5-6 minutos de cada lado, girando um quarto de volta em 2-3 minutos. Depois de retirar da grelha, embrulho em papel alumínio e deixo descansar por 5-10 minutos. Voila!

mbowles
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Você usa calor alto e direto?
Rob Sobers
No fogão, médio, médio-alto. Grill médio-alto.
mbowles
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eu encontrei Este artigo muito interessante. Ele cobre as tentativas de um chef para fazer um bom gosto de hambúrguer de peru.

A recomendação é purê de berinjela com ela (para melhorar o nível de umidade), e adicione o molho de soja, marmite e anchovas para torná-lo bom gosto.

Brendan Long
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2

Eu realmente gosto de adicionar cal aos hambúrgueres de peru, geralmente com sal e pimenta. Ajuda a mantê-los úmidos e adiciona um sabor agradável e fresco.

Um dos meus hambúrgueres de peru favoritos é o Burg Loco Burgers da Rachel Ray - http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Além disso, seus hambúrgueres spanakopita com espinafre e queijo feta são ótimos. (Não posso postar o link, mas mude o recipe_id para 155 no link acima).

Tracie
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2

Descobrimos a adição de um pouco de ricota e óleo à mistura que ajuda a manter úmida e macia. Em seguida, adicione outros temperos por seu gosto (alho em pó, sal, pimenta, etc.)

Isso torna um pouco mais difícil para grelhar, uma vez que é ainda mais suave do que o normal, apenas usou uma coisa de grade de hachura cruzada (mesmo para peixes) e vai ficar bem.

mohlsen
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2

minha receita:

  • Turquia à terra
  • Cogumelos porcini
  • sal + pimenta
  • Pimenta de caiena
  • uma pitada de molho Worcestershire
  • um pouco de Gouda ralado
  • suco de dois tomates
  • um pouco de suco de limão

Método:

  • Misture-os muito bem (eu costumo misturá-los em uma batedeira por 10 a 20 minutos)
  • Se estou grelhando, costumo colocar um talo de alecrim em cima do hambúrguer.
  • Se eu as comer em casa, costumo fritar em óleo de alho
dassouki
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Minha receita vem um pouco do meu plano de fundo do Oriente Médio, mas eu sempre recebo elogios: (Baseado em 2 libras de peru moído, sem medições, faça isso a gosto)

  • Salsa picada fresca

  • Sal

  • Pimenta branca

  • Alho finamente picado

  • Cebola ralada (geralmente metade ou mais)

  • 1 ovo (comece com um pelo menos, adicione
    outro se ainda se sentir muito "seco"
    com as migalhas de pão)

  • Migalhas de pão (eu costumo usar Progresso Simples, mas o italiano também funciona bem)

  • Worcestershire

Uma nota: eu uso essa mesma receita para hambúrgueres de carne também, mas eu coloquei muito mais especiarias e migalhas de pão na receita do hambúrguer de peru.

manyxcxi
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Pesto (manjericão, alho, azeite, parmesão, nozes pequenas) funciona bem no lugar do alho comum. Estranhamente, o Savory de verão também faz uma adição saborosa.
Wayfaring Stranger
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Minha mãe faz os hambúrgueres de peru mais fantásticos. Seu segredo é Mistura De Sopa De Cebola Lipton .

O único outro ingrediente adicionado foi pimenta caiena.

Ela não adicionaria sal porque a mistura de sopa tem bastante.

Uma vez que o hambúrguer é cozido (ela frita as panelas), ela deglazes a panela com um pouco de água e, em seguida, "corta" os hambúrgueres com os drippings pan. Em seguida, ela derrete uma fatia de queijo provolone em cima e serve o hambúrguer em um pão torrado na manteiga com fatias de cebola, alface e mostarda de mel-dijon.

Se você não gosta dos ingredientes da mistura de sopa (tem MSG e um par de dissódicos), tente isto: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952

Eu suspeito que é o MSG e os dissódicos (todos os quais são reconhecidos como seguros para consumo, mas demonizados por foodies em todos os lugares) que os tornam tão saborosos.

Thomas
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Adicione umami! Molho de Soja, missô e cogumelos finamente picados adicionam muito sabor a carne.

Jolenealaska
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Eu gosto de cortar o verde de uma cebola verde em 1/2 "de comprimento e adicionar isso dentro. Dá-lhe um sabor muito grande que combina bem com cominho, se essa é a sua coisa!

Tim Sullivan
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