A maioria dos sites pesquisados no Google (como http://www.ochef.com/1009.htm e http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) diz que os ovos cozidos refrigerados precisam ser consumidos dentro de uma semana.
Sou um pouco cético e sei que muitos são muito conservadores quando estão envolvidos ovos.
Alguém pode apontar para uma fonte autorizada que explica por que, digamos, ovos cozidos refrigerados com 10 dias de idade seria inseguro?
food-safety
eggs
storage-lifetime
hard-boiled-eggs
Eric Wilson
fonte
fonte
Respostas:
Sim, eles realmente são inseguros depois de uma semana.
De acordo com o USDA (informações semelhantes podem ser encontradas em outras agências de alimentos):
Simplificando, você está danificando a concha e isso acelera a deterioração. Algumas fontes secundárias, como StillTasy (que usam as agências como suas fontes primárias) são mais liberais e dizem até 2 semanas, mas eu, pelo menos, dar-lhe um muito sniff teste minuciosa antes de comer ovos cozidos aquele velho. (E observe que o teste de cheirar não o alertará necessariamente sobre a contaminação bacteriana, apenas as formas mais convencionais de deterioração dos alimentos, como ranço).
fonte