Por que existe queijo de vaca, mas não de porco?

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Eu sempre me perguntei o que não há queijo feito com outros leites além de vaca, cabra ou ovelha. Eles não são adequados para humanos? Eles têm um gosto ruim? É possível fabricar laticínios com eles?

Brizio
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Em alguns países, outros animais além de vaca, cabra ou ovelha são usados: en.wikipedia.org/wiki/Milk#Sources
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Provavelmente levará alguns anos até que possamos tirar proveito dos benefícios do leite para cães: youtube.com/watch?v=dhjGXCk-RVU
Joe
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Leite para cães - bleuuuuaaaarghhhh.
5arx 4/11
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Garoto, você já tentou ordenhar um porco ?!
Dannyman 30/09/11
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É chamado de "queijo cabeça" :)
Josh Stodola

Respostas:

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Existem várias razões principais, historicamente:

  1. Vacas, ovelhas e cabras têm úberes e podem ser ordenhadas à mão em um balde. Porcos (ou gatos ou humanos) têm mamilos, onde é necessário sugar o leite. Considere que a maior parte do queijo no mundo foi inventada antes que as máquinas pudessem criar um vácuo, isso significa que a única opção seria sugar o leite do porco e cuspi-lo no balde.
  2. Para fazer queijo, a proporção de gordura / proteína no leite é importante. É claro que muda de espécie para espécie, e é por isso que não existem muitos queijos amarelos feitos com leite de cabra.

Por fim, eu realmente tomei sorvete de leite de camelo, o que mostra que é apenas uma coisa cultural.

Carmi
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Na verdade, o queijo iaque é usado em uma variedade de pratos do leste asiático. Acredito que o exército mongol usou iaques e queijo de cavalo como uma forma de rações preservadas.
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De Wikipedia "A 1982 fonte informou que 230.000 cavalos foram mantidos na URSS especificamente para a produção de leite para fazer em kumis Rinchingiin Indra, escrevendo sobre produção leiteira mongol, diz. 'É preciso ter habilidade considerável para ordenhar uma mare' e descreve a técnica: o ordenhador ajoelha-se em um joelho, com um balde apoiado no outro, preso por um barbante amarrado a um braço, um braço é enrolado atrás da perna traseira da égua e o outro na frente. Um potro inicia o fluxo de leite e é puxado por outra pessoa , mas deixou de tocar o lado da égua durante todo o processo ". Humanos famintos são engenhosos.
rumtscho
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Os indianos não comem paneer? E lassi?
Ray
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A maioria dos métodos (sem massa) de produção de queijo reduz severamente a lactose, tornando-a facilmente digerível fora das populações tolerantes à lactose. Quanto a paneer e lassi, li que os indianos são tão tolerantes à lactose quanto os franceses - em comparação, os chineses têm algo como 10% de tolerância à lactose.
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@ LauraΨ, interpretei o comentário de Ray como estando no ponto 3 (apenas pessoas de ascendência européia realmente comem laticínios quando adultos) - e se ele não tivesse feito o argumento sobre índios comendo paneer e lassi, eu teria feito.
Peter Taylor
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É possível, mas a razão pela qual bebemos leite de vaca / cabra / ovelha é por causa de quão mais fácil é chegar a isso. Os porcos não armazenam seu leite no úbere, tornando cada ordenha um processo de baixo rendimento.


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Sim, vacas leiteiras, ovelhas e cabras são especialmente criadas para produzir grandes volumes de leite facilmente extraído. Até que alguém faz isso com um porco ou rato etc, não vamos vê-lo comercialmente
TFD
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@ TFD, pelo bem do rato, espero que ninguém tenha sucesso.
rumtscho
@rumtscho Desculpe, isso foi uma piada de "Heather Mills McCartney"
TFD
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Eu estava pensando sobre isso: simpsons.wikia.com/wiki/Squeaky_Farms_Brand_Genuine_Animal_Milk
Restabelece Monica
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@rumtscho Ela era casada com Beatle McCartney. Ela foi citada dizendo como "as pessoas devem beber leite de rato para salvar o planeta do aquecimento global"
TFD
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Como Daniel sugere, o custo de produção é a questão principal.

Mas é possível. De fato, recentemente no Reino Unido, um restaurante serviu sorvete de leite materno [ Fonte ] e não vejo nenhuma razão para que não pudéssemos fazer queijos feitos com leite humano.

Há mesmo queijos * que são feitas sem qualquer leite para vegans [ Fonte ], e soa absolutamente delicioso

Os queijos veganos são feitos com ingredientes como proteína de soja e óleo vegetal

* Queijo não real , mantenha-o bem longe da minha pizza

Richard
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A razão pela qual não podemos fabricar queijo a partir de leite humano, acredito, é que ele não coalhará adequadamente. Eu acho que, dada uma quantidade suficiente de leite humano, você pode acabar com uma cuba muito insatisfatória de nojento líquido em vez do início de um queijo Humano Império ... :(
Jonathan Sterling
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Na verdade, queijo humano foi feito na França, pelo menos, já em 2007 [Fonte ] e pelo menos um lugar em Nova Iorque tem feito e servido queijo Humano [Fonte ]
Richard
Uau! Sério? Isso é incrível. Eu estou corrigido! :)
Jonathan Sterling
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O leite humano é considerado adequado para vegans, desde que tenha sido fornecido livremente pelo produtor. O elemento ético parte quando o consentimento informado pode ser concedido.
Orbling
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Penso que o ponto 1 da resposta de Carmi é em grande parte a explicação, mas pensei em acrescentar alguns dados encontrados em um artigo recente.

O AV Club (de todos os lugares) publicou um artigo em 2016 intitulado " Por que não bebemos leite de porco? ". Embora essa pergunta seja sobre queijo, primeiro é necessário que o leite aconteça, portanto, se houver dificuldade em obter um suprimento de leite, não se pode fazer queijo. Assim, a partir do artigo, descobrimos que ordenhar um porco é bastante complexo, de um ângulo anatômico.

Não foram fabricadas máquinas que ordinariam eficientemente as 14 tetas de uma porca.

Eles também são muito pequenos em comparação. Em termos de fornecimento, essas tetinas emitem (juntas) muito menos leite.

E o que o leite poderia ser produzido é insignificante em comparação: uma porca produz um quinto do leite de uma vaca.

Além disso, enquanto uma vaca pode engravidar durante a amamentação, um porco não pode.

Maxwell também disse que o objetivo da indústria de suínos é produzir o maior número possível de porcos (as porcas dão à luz cerca de duas dúzias de leitões por ano) - e uma porca não pode engravidar enquanto está amamentando.

Mesmo se você ignorar essas preocupações, conseguir um porco para cooperar com sua engenhoca de ordenha provavelmente será complicado.

Maxwell disse que, quando obtêm amostras de leite das porcas, o animal precisa estar deitado. "Não sei o quão difícil seria ordenhar a porca em pé", disse ele. “Mas seria outra curva de aprendizado que seria potencialmente difícil de superar. Não é um cenário viável. ”

Não que isso tenha impedido algumas pessoas de tentar. Edward Lee, o chef indicado pelo James Beard Award do 610 Magnolia, ficou tão intrigado ao servir queijo de leite de porco em seu restaurante em Louisville, Kentucky, que experimentou diferentes maneiras de ordenhar um porco. O mais extremo envolvia agradar-se à porca manchando cocô de porco em sua jaqueta e sentando-se perto dela até que ela estivesse familiarizada o suficiente com ele para adormecer. Então ele se mudaria para o leite - mas mesmo isso não adiantou. No final, como Lee disse ao Modern Farmer: “As vacas são domesticadas há tantos anos, são muito dóceis. Você fica a 15 pés de uma porca, ela fica nas patas traseiras e fica na defensiva. Ela pode cobrar de você. E uma vez que ela te cobra, esqueça. Ela já te identificou como um inimigo.

Lee acrescentou: “As cabras também não gostam de ser ordenhadas. Mas se você for chutado por uma cabra, ficará ferido. Se atropelado por uma porca de 250 libras, você está morto. Há uma razão prática muito básica para as pessoas não tentarem. Ninguém mais é louco o suficiente para entrar no celeiro com eles.

Portanto, a menos que descubramos que é um elixir da vida que todos desejam (e estão dispostos a abandonar o bacon por isso), parece improvável que veremos leite de porco - ou queijo - em um futuro próximo.

Catija
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Outra explicação é dieta. Os porcos comem praticamente qualquer coisa, enquanto as vacas são bastante seletivas quanto à grama que comem. O leite assume muitas das características dos alimentos que o animal come; portanto, o queijo feito de porco provavelmente seria muito ruim.

plor
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Os animais criados comercialmente comem o que o fazendeiro os alimenta, então isso realmente não deve ser um problema.
Derobert #
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Sou vendedor de queijo no noroeste do Pacífico dos EUA (PNW) e ouvi falar de um queijo de leite de porco produzido na Itália.

Alguns relatórios dizem que é produzido na Toscana ou nos arredores. O queijo é chamado Porcino (italiano para "algo do porco" - eu posso ter a grafia errada) e raramente é vendido fora da região e nunca fora da Itália.

Um site que falou sobre Porcino citou um artigo, mas depois disse que o artigo era uma farsa. Não tenho como confirmar ou negar a validade do artigo. Embora eu tenha conversado com distribuidores de queijos aqui no PNW, e eles confirmem que é um queijo de verdade, mas que não há como eles comprá-lo para venda nesta parte do mundo.

Segundo minhas fontes, algumas das mesmas famílias italianas produzem esse queijo há mais de um milênio.

eion
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Você pode postar o URL do artigo, por favor
TFD
Um artigo sobre um queijo de porco da Toscana: lifeinitaly.com/food/raresttuscancheese.asp
soegaard
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Eu sou um produtor de queijo italiano e posso dizer que ninguém produz queijo de leite de porco na Itália. Existem 2 ou 3 queijos feitos com coalho de porcos e leite de ovelha. Isso é tudo.
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Acho que também estamos negligenciando os custos de produção da fabricação de queijo de leite de porco. Dada a quantidade de leite que seria necessária para obter lucro ou até gerar uma única roda em comparação com a quantidade de cuidados e custos associados à criação e manutenção de uma porca para o leite (que, pelo que entendi, não produz uma grande quantidade de leite) de qualquer maneira) não é muito econômico.

Brendan
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Você não pode fazer queijo a partir de leite humano. Todo mundo que experimentou misturou leite humano com leite de vaca. Eles tentaram, mas falharam, em fazer queijo com leite puramente humano.

O que eles parecem não perceber é que, quando separam a coalhada do soro, cada grama de leite humano é descartada no soro. O leite humano não forma coalhada - ponto final. Você não pode fazer queijo sem coalhada.

user15176
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Este comentário em outra resposta a esta pergunta afirma o contrário e tem 2 links para apoiá-lo. Você pode argumentar por que o leite humano não forma coalhada?
JAIL
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queijo ou manteiga não podem ser feitos com leite de porco ou camelo, não é possível transformar em queijo apenas ovelhas e leite de cabra podem ser transformados em queijo

Avi
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Isso não fornece uma resposta para a pergunta. Para criticar ou solicitar esclarecimentos a um autor, deixe um comentário abaixo da postagem - você sempre pode comentar em suas próprias postagens e, quando tiver reputação suficiente , poderá comentar em qualquer post .
KatieK
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Uma quantidade muito pequena de pesquisas mostra que essa resposta não está correta. Embora seja verdade que o leite de cavalo contenha níveis insuficientes de caseína para coalhar, o queijo Caravane é uma marca de queijo feito com leite de camelo. E várias fontes online, incluindo uma resposta aqui, sugerem que é bem possível, embora um pouco difícil fazer queijo com leite de porco .
Chris Steinbach
@KatieK como isso não responde à pergunta? A resposta aceita afirma por que não há queijo de porco e fala sobre sorvete de camelo, que nada tem a ver com queijo. Vacas O leite de cabra e ovelha pode coalhar naturalmente, enquanto outros animais não. Portanto, não há queijos de outros animais. Mesmo que os porcos tivessem mamilos, ainda haveria a mesma quantidade de queijo de porco. ChrisS vê wiki "Leite de camelo" em dificuldades sem nova tecnologia para produzir queijo de camelo. Assim, as indústrias de queijo são construídas com base nos 3 animais mencionados, que se coagulam facilmente. Novas tecnologias podem mudar o que está nas prateleiras.
Jon