Vi pessoas fazerem sua própria mussarela e parecia fácil. Alguma dica de como começar (equipamentos, ingredientes, receitas)? E o queijo azul e outros queijos mais fortes?
Fazer mussarela não é fantasticamente difícil, mas certas coisas durante o processo são críticas, provavelmente a mais importante é a temperatura.
Se for a primeira vez que você faz queijo, você pode achar que a compra de um 'kit inicial' é a maneira mais fácil de começar a funcionar. Eles fornecerão todos os itens importantes de que você precisa, como o coalho. Se você se sente corajoso, renuncia ao kit e mergulha direto.
Para a mussarela, tente encontrar o leite de búfalo, que é o que é feito da mussarela 'adequada'. É mais baixo em colesterol do que o leite de vaca, tem mais proteína e produz um queijo muito mais rico. Se você não conseguir o leite de búfalo, use o melhor leite gordo e não homogeneizado que encontrar.
Aqui está uma receita que eu usei antes de MOZZARELLA
Aqui está um link com as diferenças entre o leite de búfalo e o leite de vaca
Embora seja possível produzir virtualmente qualquer variedade de queijo em casa, alguns queijos, como o queijo azul, exigem um local para se desenvolver na temperatura correta e por longos períodos de tempo. idealmente, seria uma temperatura em torno de 10c com umidade em torno de 70% e um tempo para amadurecer em torno de 2 a 3 meses.
Aqui está um bom lugar para começar:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
A ricota seria um bom primeiro queijo a fazer. É um queijo fresco, portanto não precisa de envelhecimento, você pode fazer um lote em cerca de 30 minutos com ingredientes muito simples e a diferença de sabor com a loja comprada é espetacular.
Há uma pergunta que tem várias respostas com receitas de queijo ricota (incluindo uma que eu usei) Fazendo (ou substituindo) queijo ricota?
Na verdade, tive sucesso em fazer um queijo macio usando o kefir para transformar o leite em vez de coalho; isso tem a vantagem de que você não precisa continuar comprando mais.
Depois de alimentar o fungo, mantenha o kefir produzido na geladeira por uma noite. Dilua com leite fresco, não mais do que 4: 1 de leite: kefir e mantenha a mistura em temperatura ambiente por mais uma noite. Aqueça a ~ 30 graus e mantenha-a nessa temperatura, mexendo de vez em quando, até que gire - pode levar até meia hora ou mais para começar, mas, assim que for, vai bem rápido. Escorra com gaze estéril ou musselina para separar a coalhada e, em seguida, proceda como de costume.
Fazer mussarela em casa é bastante difícil.
A parte difícil é fazer a coalhada (coagulação do leite com coalho ou uma substância ácida comestível). Esse é um requisito comum para fazer quase qualquer tipo de queijo e, embora possa não parecer tão difícil, é realmente muito difícil fazer uma coalhada satisfatória. Esta é a razão pela qual o queijo mais fácil de fazer em casa (ricota) na verdade não é um queijo!
No entanto, você pode tentar comprar de um laticínio um pouco de coalhada para "praticar" em casa.