De que é feita a casca do queijo Brie?

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Estávamos comendo queijo brie ontem à noite e alguém perguntou se a casca era comestível.

Fiquei tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas então eu percebi que, embora não pareça plástico ou cera, eu realmente não tenho ideia do que é feito.

É químico? É orgânico? Talvez fungos ou bactérias? Nesse caso, que tipo (e comer demais seria prejudicial)?

Eu já vi a pergunta. Você deveria comer a casca de queijo Brie? , mas nenhuma das respostas menciona do que a casca é feita.

cheese cheese-making CADEIA
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related: cooking.stackexchange.com/questions/20323/...
Mien

Respostas:

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A casca de Brie é Penicillium Camemberti , é um fungo completamente inofensivo que dá sabor a brie. Você pode comê-lo, ou não, com você: você deveria .

Se cheirar muito a amônia, o queijo estará um pouco maduro demais, mas não causará nenhum dano.

vwiggins
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Interessante. Eu nunca pensei que poderia ser penicillium . Gostaria de saber se isso poderia afetar pessoas com alergia à penicilina. Edit: após uma rápida pesquisa no google, parece que existem muitos comedores de queijo alérgicos à penicilina que não têm sintomas quando comem queijos de cammembert , brie ou azul.
JAIL
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Que pergunta interessante ......... ok depois de alguns minutos pesquisando parece que os dois alergias (para o molde ou antibiótico) não estão relacionadas
vwiggins
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@vwiggins, sim, felizmente a única coisa que os dois compartilham é o nome. Caso contrário, eu estaria saindo de colmeias toda vez que comi Brie.
287 Marti
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@ Marti: penicilina é assim chamada porque é produzida por membros do gênero Penicillium.
Nico
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A casca do queijo Brie, bem como outros queijos macios como Camambert, Boursault, etc, geralmente são comestíveis. Pode haver alguns tipos que não são, mas eu não os vi. As cascas são simplesmente camadas externas de queijo endurecidas que entraram em contato com o mofo. Então coma fora.

GdD
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Portanto, é feito do mesmo material que a parte interna do queijo e deve ter a mesma composição. Não é?
JAIL
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É a mesma matéria-prima com algumas alterações químicas da exposição ao ar e microorganismos. Às vezes também há um pouco de sal.
GdD 09/11
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-1 por estar errado. A casca de alguns queijos é a parte externa seca ...... como parmigiano reggiano, mas não o queijo que você mencionar.
vwiggins
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É perfeitamente comestível, mas chamá-lo de "o mesmo material" vai longe demais: a exposição ao ar muda radicalmente. Se você cortar um pouco de queijo, deixe-o descansar onde o ar possa alcançá-lo por um dia ou dois, você verá um pêlo liso e branco se desenvolvendo no corte, que eventualmente se transforma no mesmo tipo de casca. Presumo que seja o mesmo fungo que dá sabor ao queijo.
Cerberus
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@nico Eu tenho tentado pensar em uma boa maneira de explicar isso, mas em breve. Penso que a melhor maneira de pensar é que a parte branca é a flor do fungo, da mesma forma que uma tampa de cogumelo. Dizer que é a mesma substância que o queijo seria como dizer que um cogumelo é um tronco apenas porque cresceu em um tronco. Não tenho certeza se isso ajuda .......
vwiggins
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Não pulverizado com o penicillium, que é adicionado na mistura de leite. As coalhada são colocadas em moldes para formar a forma redonda, depois as rodelas de queijo são salgadas, é quando o sal entra. As rodadas são então colocadas em prateleiras em salas com controle de temperatura e são invertidas algumas vezes. A casca é um molde amigável que se forma naturalmente e é muito seguro e de bom gosto.

Victoria Inglaterra
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Brie e Camembert são conhecidos como "queijos de mofo branco", e sim, comer a casca não fará mal a você e acredita-se que seja útil para o seu sistema imunológico. Apreciar!

Thomas
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