Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não.
Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam quão bem o queijo derrete? Desta forma, posso determinar no futuro se um queijo que estou prestes a experimentar é meltable. Há indicadores físicos que eu possa ver e sentir que possam me ajudar a determinar a capacidade de fusão de um queijo?
Existe uma maneira especial de aumentar o sabor do queijo? Tenho notado que alguns queijos derretem levemente por fora, mas por dentro ficam emborrachados e não derretem.
O nível de acidez determina se vai derreter. Não tem nada a ver com os níveis de humidade, gordura, etc. Se o seu queijo não derretê-lo, é um tipo de queijo muito fresco, ou algo deu errado quando foi feito (cheddar por exemplo, deve sempre derreter ... se não , então algo está errado com o queijo quando ele foi feito).
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