Que países da Europa do Velho Mundo (além da Alemanha e Itália) têm suas próprias tradições de massas?

Eu estava fazendo uma pesquisa em sites e me deparei com um site em que uma empresa de massas alemã tentava vender seus produtos para os EUA (o site está fora do ar, parece que a empresa não teve sucesso).

Há uma lista de seus tipos de massas alimentícias: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Além de aprender o significado do nome "Knopfler", fiquei muito surpreso ao encontrar uma variedade de massas com nomes especializados vindos da Alemanha. Eu comi macarrão na Alemanha, mas nunca percebi que eles têm sua própria "tradição de massas".

Sendo inglês, com uma tradição de massas importada da Itália, pergunto-me se outros países, além da Alemanha e da Itália, têm suas próprias "tradições de massas"? Estou pensando na Europa do Velho Mundo; é claro que os EUA têm suas variações locais, mas não são o que estou procurando. Meu foco está em uma versão única de macarrão.

Eu posso pensar em vários tipos de macarrão polonês.

• Uszka em forma de tortellini, cheio de cogumelos. Geralmente servido em sopa.
• Kopytka - feito de farinha, batatas e ovos. A composição é basicamente a mesma que o nhoque, mas eles são formados de maneira diferente: você enrola a massa em uma corda do tamanho do seu polegar e a corta em pedaços na diagonal.
• Kluski lane ("macarrão derramado") - uma massa fina de ovo e farinha que é levada à água fervente. Geralmente servido em sopa. Semelhante ao spaetzle.
• Pierogi - um pedaço redondo de massa que é dobrado em torno de um pedaço de recheio, criando uma forma semicircular. O preenchimento pode ser uma série de coisas. O mais popular é uma mistura de batatas e queijo de fazendeiro - "pierogi ruskie". Eles também podem ser enchidos com carne moída, repolho ou fruta.
• Ankazanki - pedaços planos e quadrados de massa, com menos de um centímetro de largura. Geralmente misturado com chucrute, cogumelos e, opcionalmente, lingüiça ou carne de porco salgada. O nome é provavelmente derivado de lasanha.
• Knedle - são comidos na Polônia, mas acho que são originários da Hungria. É uma bola de massa de batata (semelhante à kopytka, acima) com uma ameixa no centro.

Spaetzle são únicos no que diz respeito às massas - são quase bolinhos de massa - e não deve ser difícil encontrar receitas.

Além disso, eu procuraria na Ásia variações reais de macarrão que não são apenas variações de forma do macarrão de sêmola ou ovo padrão.

Na Turquia, você tem um tipo interessante de (eu os chamaria) ravioli, de qualquer forma massa recheada chamada manti , e eu não vi nada parecido em nenhum outro lugar.

Nos Balcãs, existe yufka. Não se deixe enganar, esta é uma palavra turca que significa um tipo de pão, mas na Bulgária, ex-Iugoslávia (e também acho que a Romênia), ela é usada para um tipo de macarrão.

Para este macarrão, você faz uma massa como faria para um banitsa(este é um prato semelhante a um strudel). Possui apenas farinha de trigo (não sêmola) e água. Em seguida, desenrole-o na farinha até ficar transparente (~ 0,3 mm). A folha é primeiro seca no ar por alguns dias e depois assada um pouco. A secagem e o cozimento o fazem rachar, resultando em escamas irregulares. A imagem mostra o yufka seco.

O macarrão preparado é cozido em água e geralmente servido com queijo feta e manteiga.

Aliás, não acho que exista muita tradição de macarrão na Alemanha. Hoje, os alemães comem muito macarrão, e a maioria é realmente produzida localmente, mas acho que eles (exceto Spätzle) importaram e simplificaram o costume italiano, provavelmente nos últimos tempos. Na Alemanha, você tem praticamente dois tipos de macarrão - Hartweizennudelnmacarrão feito com 100% de sêmola de durum (o tipo italiano) e Eiernudelnmacarrão com ovos adicionados à massa (não tendo certeza se eles sempre são feitos com durum, a Spätzle geralmente não é ) O restante dos termos apenas denota formas diferentes de macarrão, mas, diferentemente da Itália, não existem regras para as quais o macarrão combina com qual tipo de molho. As diferentes formas são usadas alternadamente pelos cozinheiros alemães.

Alguns alemães podem dizer que eles têm um tipo diferente de macarrão, chamado Maultaschen. É um caso de fronteira, mas considero um bolinho de massa, não um macarrão. Por outro lado, pode-se argumentar que, se o ravioli é um macarrão, Maultaschen também é um macarrão. De qualquer forma, os Maultaschen são comida tradicional de Schwaben.

A Hungria tem uma especialidade única (até onde eu sei) de macarrão, chamada "galuska" ou "nokedli" (veja a foto). Eles são frequentemente comparados ao swab "Knöpfle" ou ao swab "Spätzle", que pode ser apenas uma aproximação, pois têm um sabor muito diferente e são, no total, absolutamente distintos (veja meu comentário abaixo)! Portanto, a entrada húngara da Wikipedia é o melhor recurso para aprender sobre eles. Eles também vêm em variedades, com queijo de ovelha na massa, por exemplo, chamado Sztrapacska na época, também parte da culinária nacional Slowakiana.

Outro típico macarrão húngaro (e Slowak) é o "tarhonya" . São pequenos macarrão, que são salteados com um pouco de óleo ou bacon, antes de serem cozidos em água fervente (ou diretamente no prato, eles estão sendo feitos para serem cozidos junto com ele).

Além disso, os húngaros têm muitos tipos de massas, assim como os alemães. E não, não são massas italianas, são distintas, assim como as alemãs.

Por Kobako (foto tirada por Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , via Wikimedia Commons

O macarrão minúsculo em forma de grão de arroz (Kritharaki / Orzo) é frequentemente encontrado em pratos gregos e turcos, embora pareça existir uma adaptação italiana (Risoni).

Da França :

• Raviole du Dauphiné , algum tipo de pequeno ravioli,
• Crozets de Savoie , uma pequena massa plana e quadrada
• Spätzle , também fabricado no nordeste da França