A salmoura é excelente para começar. Use uma pele com osso no peito de frango. Uma vez feito, você pode remover a pele e esculpir o osso, se quiser.
Além disso, configure 2 zonas de aquecimento em sua grade (bancando seus carvões ou desligando um queimador de gás). Brown por alguns minutos sobre a zona quente e, em seguida, transfira para a zona mais fria para terminar de cozinhar, até a temperatura chegar a 165-170 graus.
Em seguida, retire do fogo e aguarde pelo menos 5 minutos para cortar.
Termômetro de carne ajuda aqui. Puxe-o em cerca de 155, e você deve estar definido.
Adam Shiemke
4
Quanto mais os pedaços de frango estiverem no calor seco, mais líquido escapa.
Para manter o frango mais suculento sem cozê-lo mal.
Salmoura (aumentar o teor de sal no interior do frango ajuda a reter a umidade mais).
Diminua a diferença de temperatura entre a colocação na grelha e a temperatura final cozida. No mínimo, verifique se o frango está descongelado o tempo todo, mas considere começar o frango em uma panela elétrica ou embrulhado em papel alumínio no forno.
Aumente a umidade do ar ao redor do frango. O frango "bunda de cerveja" funciona ao cozinhar um frango inteiro por dentro, enquanto assado por fora.
Eu tive excelentes resultados com frango em lata de cerveja. Comece com uma fritadeira de 4 a 5 libras. Uma torrefadora grande (com mais de 5 libras) queimará antes de terminar. Lave e seque com papel toalha. Normalmente, eu acabo de cobrir todo o corpo com qualquer esfregaço que eu tenha por perto. O sal da estação também funciona bem. Eu tenho a grelha pré-aquecida por 5 minutos e depois continua o frango, a lata e as duas pernas formam uma espécie de tripé para que ela fique bem na grelha. O calor diminui nos três queimadores e 60 a 70 minutos depois está pronto para comer. Sem barulho, sem cozinha quente, durante todo o ano. Eu brinquei colocando várias coisas na lata, cerveja, água com "aditivos", mas pelo menos para o meu paladar, uma lata vazia funciona bem. Eu apenas tiro uma da lixeira:)
Confie em mim, se você não tentou salgar, você deve isso a si mesmo. É tão rápido e simples, e faz uma enorme diferença.
Salte o frango por cerca de 45 minutos a 1 hora em uma solução fria de 1/4 de xícara de sal de mesa, 1/3 de xícara de açúcar e água e suficiente para encher uma tigela maior. Faça isso como seu primeiro passo na preparação da sua refeição, antes de acender a grelha, cortar os legumes, etc.
No que diz respeito à preparação da salmoura: ferva água suficiente para dissolver o sal e o açúcar em uma tigela grande e mexa com uma batedeira até dissolver. Normalmente, basta um copo de água fervente. Em seguida, adicione um número generoso de cubos de gelo para esfriar a salmoura. Adicione o frango e água fria suficiente para encher a tigela e coloque-a na geladeira ou adicione outra porção generosa de gelo para deixar essa salmoura na bancada enquanto prepara a churrasqueira. O importante é que a salmoura seja mantida fria.
== DICAS ==
Não saline o frango por mais de 90 minutos ; caso contrário, você o estará curando a úmido, e ele começará a ter gosto de presunto de frango. Tempos de salmoura mais longos também fazem com que o frango fique mais rosado, mesmo quando totalmente cozido, o que pode prejudicar você ou seus convidados.
Você pode adicionar ingredientes para mudar um pouco o sabor e, para o frango, gosto de adicionar alguns raminhos de tomilho fresco e, às vezes, substituir o açúcar mascavo pelo açúcar de mesa. I evitar secas e especiarias à terra por causa de como eles se agarram à carne - tomilho seco folhas são hediondo para apanhar um peito de frango crua!
Use sal Kosher apenas se for necessário - a diferença de sabor é imperceptível e o sal de mesa não é apenas mais barato, mas geralmente possui iodeto, o que você precisa em sua dieta.
Seja criativo e tente adicionar outras coisas à salmoura: dentes de alho levemente esmagados, uma colher de sopa de pimenta, casca de limão, pedaços de pimenta, etc.
Costumo grelhar as peças (peito, pernas, etc.) em fogo direto para começar e obter marcas de grelhar, depois movo-as para uma parte mais fria da grelha para terminar e cozinhar. Eu também ouvi falar de pessoas fazendo isso de outra maneira ... Eu suponho que produzi mais gordura.
Se você estiver cozinhando com peito de frango, a pele ajudará - tirar a pele lhe rouba uma camada protetora de gordura.
Para galinhas inteiras, você pode usar uma técnica de frango "lata de cerveja" (e você pode usar outros líquidos além do frango)
+1, é o que eu recomendaria também :) Cozinhe em temperaturas mais baixas e despeje a marinada por cima de vez em quando.
21410 Kirill Strizhak
1
O recobrimento da marinada tem o potencial de introduzir bactérias no frango que cozinha ... Não sou fã.
Mike Caron
Se você fizer isso, reserve um pouco da rena antes de colocar o frango, para não colocar a marinada contaminada por frango (que pode ter ficado parada enquanto grelhava) alguns minutos antes de servir.
Respostas:
A salmoura é excelente para começar. Use uma pele com osso no peito de frango. Uma vez feito, você pode remover a pele e esculpir o osso, se quiser.
Além disso, configure 2 zonas de aquecimento em sua grade (bancando seus carvões ou desligando um queimador de gás). Brown por alguns minutos sobre a zona quente e, em seguida, transfira para a zona mais fria para terminar de cozinhar, até a temperatura chegar a 165-170 graus.
Em seguida, retire do fogo e aguarde pelo menos 5 minutos para cortar.
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Não cozinhe demais. Procure que isso seja um pouco pouco feito. Ainda estará quente e terminará de cozinhar depois de retirá-lo.
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Quanto mais os pedaços de frango estiverem no calor seco, mais líquido escapa.
Para manter o frango mais suculento sem cozê-lo mal.
Salmoura (aumentar o teor de sal no interior do frango ajuda a reter a umidade mais).
Diminua a diferença de temperatura entre a colocação na grelha e a temperatura final cozida. No mínimo, verifique se o frango está descongelado o tempo todo, mas considere começar o frango em uma panela elétrica ou embrulhado em papel alumínio no forno.
Aumente a umidade do ar ao redor do frango. O frango "bunda de cerveja" funciona ao cozinhar um frango inteiro por dentro, enquanto assado por fora.
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Eu tive excelentes resultados com frango em lata de cerveja. Comece com uma fritadeira de 4 a 5 libras. Uma torrefadora grande (com mais de 5 libras) queimará antes de terminar. Lave e seque com papel toalha. Normalmente, eu acabo de cobrir todo o corpo com qualquer esfregaço que eu tenha por perto. O sal da estação também funciona bem. Eu tenho a grelha pré-aquecida por 5 minutos e depois continua o frango, a lata e as duas pernas formam uma espécie de tripé para que ela fique bem na grelha. O calor diminui nos três queimadores e 60 a 70 minutos depois está pronto para comer. Sem barulho, sem cozinha quente, durante todo o ano. Eu brinquei colocando várias coisas na lata, cerveja, água com "aditivos", mas pelo menos para o meu paladar, uma lata vazia funciona bem. Eu apenas tiro uma da lixeira:)
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Confie em mim, se você não tentou salgar, você deve isso a si mesmo. É tão rápido e simples, e faz uma enorme diferença.
Salte o frango por cerca de 45 minutos a 1 hora em uma solução fria de 1/4 de xícara de sal de mesa, 1/3 de xícara de açúcar e água e suficiente para encher uma tigela maior. Faça isso como seu primeiro passo na preparação da sua refeição, antes de acender a grelha, cortar os legumes, etc.
No que diz respeito à preparação da salmoura: ferva água suficiente para dissolver o sal e o açúcar em uma tigela grande e mexa com uma batedeira até dissolver. Normalmente, basta um copo de água fervente. Em seguida, adicione um número generoso de cubos de gelo para esfriar a salmoura. Adicione o frango e água fria suficiente para encher a tigela e coloque-a na geladeira ou adicione outra porção generosa de gelo para deixar essa salmoura na bancada enquanto prepara a churrasqueira. O importante é que a salmoura seja mantida fria.
== DICAS ==
Não saline o frango por mais de 90 minutos ; caso contrário, você o estará curando a úmido, e ele começará a ter gosto de presunto de frango. Tempos de salmoura mais longos também fazem com que o frango fique mais rosado, mesmo quando totalmente cozido, o que pode prejudicar você ou seus convidados.
Você pode adicionar ingredientes para mudar um pouco o sabor e, para o frango, gosto de adicionar alguns raminhos de tomilho fresco e, às vezes, substituir o açúcar mascavo pelo açúcar de mesa. I evitar secas e especiarias à terra por causa de como eles se agarram à carne - tomilho seco folhas são hediondo para apanhar um peito de frango crua!
Use sal Kosher apenas se for necessário - a diferença de sabor é imperceptível e o sal de mesa não é apenas mais barato, mas geralmente possui iodeto, o que você precisa em sua dieta.
Seja criativo e tente adicionar outras coisas à salmoura: dentes de alho levemente esmagados, uma colher de sopa de pimenta, casca de limão, pedaços de pimenta, etc.
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Você pode marinar ou salmoura, mas não precisa.
Costumo grelhar as peças (peito, pernas, etc.) em fogo direto para começar e obter marcas de grelhar, depois movo-as para uma parte mais fria da grelha para terminar e cozinhar. Eu também ouvi falar de pessoas fazendo isso de outra maneira ... Eu suponho que produzi mais gordura.
Se você estiver cozinhando com peito de frango, a pele ajudará - tirar a pele lhe rouba uma camada protetora de gordura.
Para galinhas inteiras, você pode usar uma técnica de frango "lata de cerveja" (e você pode usar outros líquidos além do frango)
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Revestir novamente a marinada algumas vezes durante o cozimento. E não fure a pele e deixe todos os sucos acabarem.
Ah, e certifique-se de começar com um bom frango também.
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O especialista em churrasco Steven Raichlen recomenda cozinhar sob um tijolo. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
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Uma simples salmoura de sal e água kosher nunca me decepcionou.
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Joe tem a melhor resposta. Mantenha um lado fresco e um lado quente na grelha.
Salve o frango por algumas horas / até 12 antes. Leve-o à temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha.
Marque o frango no lado quente da grelha, transfira para o lado frio e deixe cozinhar no calor ambiente.
Eu, pessoalmente, não gosto de frango com lata de cerveja, pois não tenho idéia do que a fumaça queimada da pintura na lata estaria fazendo comigo.
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