Fundo:
O verão está chegando. Depois de retomar meu regime de preparação a frio, percebo que o café a frio não está funcionando tão bem quanto me lembro que no verão passado.
Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, toma café moído e deixa repousar em água fria de 12 a 24 horas e depois coa. Você deve acabar com um concentrado de café, ao qual você adiciona água quente.
Os principais problemas são que o café é significativamente mais fraco do que há um ano atrás. Estou usando as mesmas proporções, o mesmo volume de água e, a menos que esteja me lembrando errado, a mesma quantidade de tempo de fermentação.
A única maneira de obter um concentrado razoavelmente forte é fabricando cerveja por 12 horas, substituindo o terreno por outro fresco e, em seguida, fabricando cerveja por mais 12 horas. (Ainda não experimentei uma fermentação direta de 24 horas.)
A questão:
Eu usei três tipos de café moído, e os melhores resultados são de Chock-full-o-nuts pré-moído. (Os grãos de uma cervejaria local e os grãos Peets produziram café fraco e aguado que não pode ser diluído. Ambos usavam grãos frescos.)
Além do óbvio ( use café moar , etc), o que pode afetar a força do concentrado? A qualidade da nossa água pode ter mudado? Existem fatores ambientais a serem considerados?
Respostas:
Moer
e
Idade do feijão
Temperatura
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Eu trabalhava em uma cafeteria e fazíamos regularmente café frio. O modo como fizemos isso foi moer grãos inteiros no melhor ambiente que tínhamos (café turco) e encher uma sacola porosa, amarrá-la, submergir na água, tampar e colocar na geladeira por 12 horas. Após o período de 12 horas de espera, retire a sacola encharcada de água e coloque em uma peneira (de preferência com uma alça) sobre o balde até que a maior parte da água escoe. Esprema a água restante e despeje o terreno. Com cerca de 3 a 3 quilos de terra e um balde de 5 galões cheio a 3/4 do caminho (com a bolsa dentro), não diluímos a mistura após a fermentação.
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De tudo o que você disse, parece uma coisa de temperatura.
Você deixou o café sentado em uma janela ensolarada no ano passado? Isso poderia ter aquecido a água significativamente. Talvez você tenha mantido perto de um forno quente ou algo assim? Essas são as únicas mudanças ambientais em que posso pensar que afetariam sua bebida.
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