cozinhar legumes para triturar

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Inspirado por algumas das respostas e comentários sobre uma pergunta recente sobre ferver batatas inteiras ou cortadas em cubos , estou curioso:

Qual é a melhor maneira de cozinhar uma combinação de vegetais a serem triturados? Estou pensando em um subconjunto de batatas, nabos, rutabagas, pastinagas, cenouras e qualquer outra coisa que pareça boa. Obviamente, se estiver fervendo, se deseja evitar legumes encharcados, mas o tempo de cozimento dos vários vegetais é diferente. Existe uma maneira confiável de cozinhar tudo junto (pelo menos para alguns subconjuntos)?

Edit: Como mencionado no comentário abaixo, eu sei que o melhor que se pode fazer pode ser começar com os legumes mais cozidos e adicionar o restante aos poucos. O que eu queria saber era: se alguns ou todos foram cozidos melhor, ou se a fervura é boa, se alguns além das batatas são melhor cozidos inteiros ...

vegetables mash Cascabel
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Você está procurando uma maneira confiável de cozinhá-los juntos ao mesmo tempo ? Tenho certeza de que a maneira mais confiável é jogá-los no pote em momentos diferentes.
Aaronut 14/05
@Aaronut: Se o melhor que se pode fazer é compensar tempos como esse, então com certeza - mas eu também estava tentando perguntar sobre métodos de cozimento, pois pelo menos uma pessoa na outra pergunta sugeriu assar em vez de ferver. Suponho que a principal intenção da minha pergunta era: como alguém pode fazer o melhor prato possível com o menor esforço possível? (Soggy ou comida pegajosa é ruim, por isso é ter que cozinhar coisas separadamente.)
Cascabel

Respostas:

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Depois de tentar cozinhar algumas vezes, como sugerido pelos renegados, decidi que prefiro assar:

  • Como no vapor, tudo fica nos vegetais, eles são fáceis de testar e não ficam encharcados.
  • Dá uma boa caramelização, contribuindo um pouco para o sabor final.
  • Isso os deixa mais secos do que no vapor, o que eu gosto porque me dá a liberdade de adicionar muitos outros líquidos (por exemplo, leite).
  • É fácil assar grandes quantidades de vegetais inteiros (que não cabem em qualquer coisa que eu tenha para cozinhar), para que eu possa fazer grandes lotes. E cozinhá-los inteiros significa que há menos coisas a serem resolvidas ao escolher os que foram feitos mais rapidamente.

Para cada um deles, mas isso funciona para mim!

Cascabel
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Para esmagar, sempre achei o vapor para dar os melhores resultados. Faz vegetais totalmente cozidos que são fáceis de testar quanto ao cozimento ao longo do caminho, eles não ficam encharcados e, o que é mais importante, seus açúcares e amidos não se dissolvem na água para obter um sabor melhor.

Em uma pitada, se você achar que está mal calculado e um vegetariano for feito antes do outro, você pode puxar a cesta da panela e pescar o que estiver pronto e deixar o resto terminar.

renegado
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Recentemente, tive resultados muito bons ao assar batatas, nabos e rutabagas - talvez eu tente cozinhar no vapor e ver qual eu prefiro!
Cascabel
@Jefromi - Boa ideia. Eu fiz bastante torrefação de vegetais para obter uma boa caramelização, mas não pensei em fazê-lo para triturar.
Renegado
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todos os vegetais de raiz cozinham quase na mesma velocidade, desde que o tamanho das peças seja igual. Os vegetais de raiz podem ser difíceis de cortar em tamanhos iguais devido à sua natureza cônica e oblonga. Acho que um corte de rede é o melhor para isso.

assar no forno a uma temperatura baixa (200-300F) também confere mais sabor, mas pode secar a superfície demais para obter uma mistura consistente.

http://culinaryarts.about.com/b/2008/03/14/how-to-make-a-batonnet-cut.htm

evanlivingston
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Eu realmente não tenho muita dificuldade em dividir as coisas em tamanhos iguais, mas na minha experiência, elas definitivamente não cozinham na mesma velocidade. Por exemplo, as rutabagas parecem ser substancialmente mais lentas que as batatas.
Cascabel
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-1 A maioria dos vegetais de raiz tem tempos de cozimento muito diferentes!
TFD 15/05