Tem sabor, mas sua consistência é muito fina. Deixando sentar em fogo médio baixo, evaporar o suficiente para aumentar sua densidade ou isso é inútil? Levá-lo a ferver ajuda mais. Eu não quero estragar o seu sabor e estou com medo de ferver com alto calor fará exatamente isso.
Sim, cozinhar mais para evaporar parte do líquido definitivamente ajudará. Isso é chamado de reduzir um molho. Um moderado ferver seria a temperatura adequada. Você quer ver bolhas ocasionais, mas definitivamente não ferver. Mexa de vez em quando, certificando-se de pegar o fundo do pote para evitar queimar. É possível que seja bastante líquido no topo e bastante denso em bolsos no fundo, que pode então ficar bem acima de 212ºF e atingir o ponto de queima.
Existem algumas coisas que você pode fazer para engrossar seu molho:
fonte
Contra as respostas anteriores: ao usar fresco tomates, uma chave para evitar molho de tomate aguado (e molhos com base em muitos outros tipos de purês de vegetais) é trazer para fechar a ferver rapidamente no início.
Os tomates frescos contêm enzimas naturais que quebram a pectina e outros componentes espessantes. Ao aquecer rapidamente para ferver (ou quase) no início, você desativará essas enzimas. Então reduza a uma ferver baixa para preservar os componentes de sabor durante o restante da cozedura. Se você não fizer esse primeiro passo, o molho vai ficar aguado e você passará muito mais tempo engrossando de novo, reduzindo (ou outros meios).
Para mais detalhes, veja Kenji Lopez-Alt's Q & amp; A aqui (onde ele cita o conselho semelhante de Harold McGee sobre o mesmo tópico).
(Observe que este conselho só se aplica ao molho feito a partir de tomates frescos. Tomates enlatados já foram aquecidos no processo de enlatamento, então as enzimas já devem estar desativadas. Tomates enlatados podem ser fervidos lentamente.)
fonte
Cuidado com o molho de tomate duro fervendo. Uma vez que comece a engrossar, ele queimará no fundo da panela se não for mexido a cada poucos minutos. Isso dará um gosto de 'Carbono-ara' que a maioria das pessoas não gosta. Cogumelos secos, Shiitake ou outros, como você pode obter mais barato em lojas de comida asiática, fazer um excelente agente espessante para molhos de tomate. Eles hidratam em 10 minutos ou mais quando fervidos, e sugam muita água no processo. Se você não quiser pedaços de cogumelos em seu molho, o material seco pode ser em pó em um moedor de café antes de adicionar aos tomates.
fonte
Você precisa:
Nota: O acima é o caminho italiano (Luca) e garante um molho de tomate fresco grosso.
fonte
Definitivamente, ferver mais ajudará o molho. Eu concordo com a resposta anterior que você deve trazê-lo para ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Eu fiz tomates frescos e enlatados. Outra coisa que eu notei é que usar a panela certa é HUGHLY útil. Uma panela larga e rasa fará muito melhor do que uma panela funda.
fonte
Há bons conselhos aqui, mas outra situação que as pessoas podem encontrar é obter um molho aquoso quando se usam tomates enlatados inteiros, por ex. San Marzano's. Eu prefiro não misturar meus molhos. Se esse for o caso com outros leitores, lembre-se de que você realmente precisa quebrar os tomates com uma colher de espátula de madeira / espátula ou algum espremedor na panela durante todo o cozimento. Isso ajudará a liberar a água que se acumula depois de você mata o calor enquanto a polpa relaxa e espreme a água.
fonte