Como cozinhar bacalhau?

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Estou rindo. Eu estive olhando as receitas de bacalhau por cerca de cinco minutos e agora não consigo fazer cara nem coroa.

  • Algumas receitas afirmam que você deve cozinhar por 5 minutos, outras por uma hora. A maioria concorda em 15 minutos.

  • Alguns fornecem espessura em polegadas como medida para determinar o tempo. Outros dizem que você precisa procurar pelos flocos.

  • As temperaturas do forno variam de 160ºC a 205ºC (320F - 400F).

  • Outros dizem caça furtiva ...

Qual é a verdadeira história aqui? Alguém aí é especialista em bacalhau?

fish cod BaffledCook
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Eu escaldar bifes de bacalhau no leite aromatizado por 4 min de cada lado. A história real, se diz cozinhe por mais de 10 minutos, é que o autor da receita quer que o peixe absorva os sabores do que quer que esteja sendo cozinhado.
James Barrie
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Iled

Respostas:

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O tempo de cozimento varia muito, dependendo não apenas do corte do peixe, mas também do método de cozimento. Em geral, seu bacalhau será feito quando atingir uma temperatura interna de 54 ° C (130 ° F), independentemente do método de cozimento. Aqui estão alguns horários / temperaturas que funcionam para mim:

  • Sous Vide : 10 minutos ou mais a 56 ° C, seguido de uma tocha rápida de grelhar / grelhar / soprar.
  • Cozimento (filetes grossos): 15–20 minutos a 218 ° C (425 ° F).
  • Cozimento e papillote : 15 minutos a 232 ° C (450 ° F).
  • Fritar em profundidade : 7 a 8 minutos a 190 ° C (375 ° F).
  • Vapor : 6 minutos.
  • Caça furtiva : gosto de adicionar o peixe ao líquido de cozimento enquanto o líquido está em temperatura ambiente. Levo para ferver e, em seguida, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos.
  • Frigideira : Este não é um método tão popular quanto o descrito acima para cozinhar bacalhau; no entanto, se você quiser fazê-lo, recomendo cozinhá-lo em fogo alto, virando-o assim que a opacidade chegar à metade da lateral do forno. filé.

Basicamente, não importa qual método você use, desde que o seu bacalhau termine com uma temperatura interna uniforme de cerca de 54 ° C (130 ° F).

ESultanik
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Não se esqueça de fritar!
ElendilTheTall
Eu já listei a fritura como apenas "fritura" (nº 4). Eu vou editar. Obrigado!
ESultanik
@ESultanik Existe um guia de temperatura para outras espécies de peixes ou 54 ° C?
TFD 13/06
@TFD: Do jeito que eu gosto de cozinhar meu peixe, as únicas exceções gerais a essa regra são os peixes que eu gosto um pouco mais raros ( por exemplo , salmão, que eu cozinho apenas a 52 ° C, ou atum, que eu gosto muito cru no centro) ou peixes mais adequados para serem bem-feitos ( por exemplo , peixes oleosos como sardinha e cavala, que perdoam muito a temperatura de cozimento, devido à sua gordura).
ESultanik
Resposta muito boa. Vou tentar esses métodos. Quaisquer comentários sobre minhas outras perguntas cooking.stackexchange.com/questions/7375/… e cooking.stackexchange.com/questions/7812/…
BaffledCook
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O método clássico de cozimento é de 205 ° C (400 ° F) por 10 minutos por polegada de espessura do filé ou filé de peixe à temperatura ambiente. Portanto, um filé fino de salmão sockeye pode levar 5 minutos ou menos, enquanto um bife de 1,5 polegada será perfeitamente cozido em 15 minutos a 400 ° F. Aliás, essa também é uma boa regra para fritar ou grelhar pan na faixa de graus de 205 a 230 ° C (400 a 450 ° F). Outras pistas a procurar são bolhas brancas de gordura na superfície do salmão, flocos de bacalhau, carne que se separa do osso em um bife de linguado.

Conta
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-1

Cozinhar bacalhau é muito simples:

  • Cubra o fundo de uma panela com óleo ou manteiga.
  • Coloque os filés de bacalhau na panela.
  • Polvilhe com várias especiarias de sua escolha.
  • Vire-os depois de alguns minutos.
  • Pressione os filés quando eles começarem a lascar (separe).
  • Sirva e divirta-se!
gene t
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