Tudo bem deixar a pele nas maçãs ao fazer uma torta de maçã? Gostaria de deixá-los ligados, mas me pergunto se haverá fios de casca em borracha ou se eles cozinharão macios.
Uma questão bastante subjetiva, é da preferência das pessoas, embora eu nunca tenha comprado uma torta de maçã com pele.
dnolan
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Casca cozida tende a grudar nos dentes na minha experiência; Eu sempre descasco.
Iuls
3
@dnolan Eu também nunca comprou uma torta de maçã boa ...
Adam Shiemke
11
Eu não costumo fazer tortas de maçã para a nutrição. ;-)
ceejayoz
Respostas:
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Depende da maçã. Maçãs com casca mais macia assam com uma consistência mais uniforme, mas maçãs com pele dura (do tipo "brilhante" como McIntosh ou Red Delicious) tendem a ficar presas nos dentes e na garganta e geralmente são uma dor de comer.
Se você fizer uma torta com a pele, use pedaços menores de maçã ou corte em volta das maçãs para criar pedaços mais pequenos de casca. Estes são mais fáceis de comer e não ficam presos na boca.
Você pode descascar a maçã e depois processá-la como ervas em um corte fino, usando qualquer ferramenta que você normalmente usa para ervas, e depois adicioná-la novamente à mistura. Adiciona sabor, mas não há coisas estranhas e funky #
TFD
13
Ao fazer tortas de frutas, seu objetivo é essencialmente fazer uma geléia solta dentro da crosta, algo que permanecerá firme e coeso sem resistir ao garfo ou ao dente. As peles de maçã são prejudiciais para esse processo, pois não são higroscópicas e impedem que os pedaços de maçã se fundam com os outros pedaços do lado da pele.
Não estou dizendo que é impossível fazer uma torta de maçã firme e agradável com peles, mas é muito mais provável que essa fatia de delícia entre em colapso no seu prato do que se você as descasque antes.
muitas tortas populares com recheio que precisam ser tão coesas; torta de bife, torta de peixe, torta de frutas frescas. É mais como uma caçarola do que uma jam
TFD
7
Você deve descascar suas maçãs. Caso contrário, fica difícil e áspero e não é agradável. O valor nutricional é praticamente perdido porque é cozido. Basta comer a casca que sobrou :)
Embora haja alguma perda de vitaminas devido à decomposição pelo calor (conversão para componentes indigestíveis), a maioria dos nutrientes é útil, cozida ou não. A vitamina C diminui cerca de 60% durante a ebulição / assar
TFD
3
Na minha experiência, os livros de culinária sempre dizem para você descascar as maçãs, e as tortas de maçã profissionais sempre têm as cascas removidas. Cozinhando em casa, porém, costumo deixá-los ligados, principalmente se eu souber que as maçãs são orgânicas. Eu acho que as cascas adicionam sabor e textura e, como você mencionou, nutrição.
Deixo as peles, corte as maçãs e mergulhe-as em canela, açúcar e um pouco de sal por um dia ou dois. Depois escorra e coloque a torta com maçãs, canela e açúcar várias vezes e asse. Eu nunca tive queixas. As peles basicamente se transformam em mingau, mas a torta é ótima, não é uma bagunça desleixada. Muito bom em um prato, mantém-se bem ao cortar e servir, e economiza muito tempo sem descascar maçãs. Esse é o meu .02.
Eu sempre deixo na casca. Adoro o gosto. Também não retiro a pele quando como uma maçã fresca. Eu realmente não gosto de tortas de maçã do mercado, então eu mesmo as asso, pois elas são fáceis de fazer e têm um sabor totalmente diferente das tortas fabricadas.
Sim, deixe a casca, adiciona tanino, textura e sabor (ou seja, mais sabor). O OP pode experimentar, desenvolver sua própria preferência. Por favor, tente com casca, você ficará agradavelmente surpreso com a diferença.
22640 Michael
1
Há 3 anos que arranco tortas de maçã de nossas árvores. Todo mundo ama minhas tortas e ninguém percebe que elas não são descascadas. Eles ficam surpresos quando digo que eles usavam peles.
A Better Homes and Gardens oferece uma receita de torta de maçã com casca que se parece exatamente com uma receita comum de torta de maçã, exceto que você não descasca as maçãs. Acho que a cozinha de teste a achou comestível! Estou prestes a experimentar turnovers de maçã com casca, usando minha receita regular. Aqui está o link da BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Apenas comi a pior torta de maçã de todos os tempos!
O sabor era bom, não era muito doce, apenas canela e noz-moscada, mas uma mordida e eu comecei a engasgar ... O QUE? Uma torta de maçã com as cascas? Desculpe, pessoal, mas eu não me importo se as maçãs são orgânicas ou não - as maçãs devem ser descascadas. Se você está tão preocupado com o que fazer com as cascas, as cozinha, núcleos e tudo, para fazer o molho de maçã - quando macio, coloque as maçãs cozidas em uma fábrica de alimentos e desfrute de molho de maçã fresco!
Eu acho que essa é uma resposta tão relevante quanto a da pessoa que gosta de descascar, pois nos dá a informação de que existem pessoas por aí que não gostam dela. Mas -1 para o tônus inflamatório.
Respostas:
Depende da maçã. Maçãs com casca mais macia assam com uma consistência mais uniforme, mas maçãs com pele dura (do tipo "brilhante" como McIntosh ou Red Delicious) tendem a ficar presas nos dentes e na garganta e geralmente são uma dor de comer.
Se você fizer uma torta com a pele, use pedaços menores de maçã ou corte em volta das maçãs para criar pedaços mais pequenos de casca. Estes são mais fáceis de comer e não ficam presos na boca.
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Ao fazer tortas de frutas, seu objetivo é essencialmente fazer uma geléia solta dentro da crosta, algo que permanecerá firme e coeso sem resistir ao garfo ou ao dente. As peles de maçã são prejudiciais para esse processo, pois não são higroscópicas e impedem que os pedaços de maçã se fundam com os outros pedaços do lado da pele.
Não estou dizendo que é impossível fazer uma torta de maçã firme e agradável com peles, mas é muito mais provável que essa fatia de delícia entre em colapso no seu prato do que se você as descasque antes.
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Você deve descascar suas maçãs. Caso contrário, fica difícil e áspero e não é agradável. O valor nutricional é praticamente perdido porque é cozido. Basta comer a casca que sobrou :)
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Na minha experiência, os livros de culinária sempre dizem para você descascar as maçãs, e as tortas de maçã profissionais sempre têm as cascas removidas. Cozinhando em casa, porém, costumo deixá-los ligados, principalmente se eu souber que as maçãs são orgânicas. Eu acho que as cascas adicionam sabor e textura e, como você mencionou, nutrição.
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Experimente com o purê de casca.
Fiz algumas tortas dessa maneira e funciona bem - também adiciona um pouco de cor!
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Deixo as peles, corte as maçãs e mergulhe-as em canela, açúcar e um pouco de sal por um dia ou dois. Depois escorra e coloque a torta com maçãs, canela e açúcar várias vezes e asse. Eu nunca tive queixas. As peles basicamente se transformam em mingau, mas a torta é ótima, não é uma bagunça desleixada. Muito bom em um prato, mantém-se bem ao cortar e servir, e economiza muito tempo sem descascar maçãs. Esse é o meu .02.
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Eu sempre deixo na casca. Adoro o gosto. Também não retiro a pele quando como uma maçã fresca. Eu realmente não gosto de tortas de maçã do mercado, então eu mesmo as asso, pois elas são fáceis de fazer e têm um sabor totalmente diferente das tortas fabricadas.
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Há 3 anos que arranco tortas de maçã de nossas árvores. Todo mundo ama minhas tortas e ninguém percebe que elas não são descascadas. Eles ficam surpresos quando digo que eles usavam peles.
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A Better Homes and Gardens oferece uma receita de torta de maçã com casca que se parece exatamente com uma receita comum de torta de maçã, exceto que você não descasca as maçãs. Acho que a cozinha de teste a achou comestível! Estou prestes a experimentar turnovers de maçã com casca, usando minha receita regular. Aqui está o link da BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
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Apenas comi a pior torta de maçã de todos os tempos!
O sabor era bom, não era muito doce, apenas canela e noz-moscada, mas uma mordida e eu comecei a engasgar ... O QUE? Uma torta de maçã com as cascas? Desculpe, pessoal, mas eu não me importo se as maçãs são orgânicas ou não - as maçãs devem ser descascadas. Se você está tão preocupado com o que fazer com as cascas, as cozinha, núcleos e tudo, para fazer o molho de maçã - quando macio, coloque as maçãs cozidas em uma fábrica de alimentos e desfrute de molho de maçã fresco!
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