Como fazer chá com bolhas - a versão "real" (sem chá)? Existe uma maneira de criar o aromatizante em pó?

Até agora, não consegui recriar o chá de bolhas Khmer ou o chá de bolhas de cor pastel que se encontra em muitos pequenos cafés e bancadas.

O tipo específico de chá da bolha que estou procurando fazer usa o seguinte:

• açúcar em pó com sabor / desnatadeira
• gelo
• água
• pérolas de tapioca em calda

Alguém pode me levar à maneira correta de fazer o creme / pó aromatizado? Não estou procurando variedades com frutas frescas, chá, mel ou qualquer outra coisa. Esta é uma variedade original de chá de bolhas (obviamente sem chá de verdade!) Do sudeste da Ásia, e não consigo recriá-lo. Minhas combinações de creme, extratos e açúcar falharam até agora, resultando em água com açúcar com pouco sabor real. Estou procurando o que pode ser um local para encontrar os pós reais ou uma possível composição dos ingredientes usados. O resultado deve ser uma cor brilhante, uma textura mais cremosa que aquosa e sabor encorpado.

Uma foto do chá da bolha (cores brilhantes, misturadas à mão, não seladas por uma máquina) pode ser encontrada aqui .

Existem maneiras de encomendar pacotes gigantes do creme / pó aromatizado on-line, mas eu realmente não quero pagar US $ 15 por uma libra de um sabor, se eu mesmo puder criar uma versão dele. Alguma ideia?

Você pode tentar encontrar o pó em um supermercado asiático. O que eu frequento tem uma seção de pós que parecem mais voltados para um consumidor do que para um restaurante. Acabei de verificar: é uma sacola de uma libra. Consegui comprar apenas uma bolsa, mas foi há um tempo atrás, então não me lembro do preço. De acordo com a sacola, os ingredientes são desnatadeira, sem leite (qualquer sabor - tenho morango e amêndoa), glicose e corantes. Embora diga que tem glicose, você ainda deve adicionar açúcar de acordo com as instruções (e ele definitivamente precisa).

Quanto à cremosidade, considere experimentar leite / leite de soja / leite de amêndoa etc. em vez de água. Sempre que eu consegui, ficou muito melhor assim. As instruções pedem creme desnatado extra, mas a quantidade recomendada não parece suficiente, então, no próximo lote, eu fiz com leite de soja (nenhuma razão específica para a soja com mais regularidade: eu simplesmente não tenho na mão).

Quanto aos pós: sou da FL (costa leste) e já o encontrei nos mercados asiáticos, embora não em muitos sabores, mas você pode obter resultados consistentes com outras bebidas em pó encontradas em seu supermercado. Sugiro que Nesquik de morango ou chocolate, café instantâneo ou até mesmo pós finos venham em alguns sabores: chocolate, caramelo, morango, framboesa ou outros xaropes com sabor encontrados no corredor do deserto para misturar com o leite / creme e o chá da sua escolha. Você também pode visitar as lojas de vitaminas e fitness ou alimentos saudáveis ​​para bebidas com sabor em pó.

Além disso, como é uma bebida gelada, um xarope simples se mistura mais facilmente que os grânulos de açúcar. Uma receita simples de xarope é feita apenas com água fervente e depois mexendo o açúcar até que ele se dissolva. Prefiro usar açúcar mascavo no meu xarope para bebidas com pérolas de tapioca. (As pérolas negras são feitas com açúcar mascavo)

Tradicionalmente, o chá Boba era feito de chá, creme, adoçante com pérolas adicionadas. (Dica: ervas como Rooibos você pode tomar para sempre, mas o chá não deve ser tomado mais do que 4 minutos à medida que se torna amargo) Agora, muitas vezes, toda a mistura de tapioca é feita a partir de pós: sabor em pó (Taro, coco, lichia, manga , morango, laranja), com ou sem chá verde ou preto em pó para uma base, com açúcar e creme em pó, sacudido com gelo e depois derramado sobre as pérolas.

Em resumo, para a maioria das bebidas com chá borbulhante, use chá, não água, para misturar seus pós. Não exagere no chá. Não cozinhe suas pérolas. Para sua busca, eu diria que as lojas de vitaminas ou de alimentos saudáveis ​​provavelmente têm seus pós com sabor (eu sugiro o Vega Health Optimizer - Vanilla Chai é muito gostoso). Caso contrário, você pode encontrar online os pós com sabor especificamente para o chá da bolha. Aproveite a viagem!

Se você estiver disposto a seguir a rota da gastronomia molecular, a tapioca maltodextrina transformará praticamente qualquer substância à base de gordura em pó. WillPowder vende alguns por US $ 10 / libra ou alguns dólares por onça, e eles vendem na Amazon também.

Caso contrário, eu diria que você deve poder usar desnatadeira de café ou leite em pó para criar sua própria mistura. Adicione aromas secos a gosto e os líquidos devem poder misturar-se diretamente.

Uma terceira via seria usar uma máquina de liofilização ou evaporação muito lenta do fogão / forno para produzir sua própria mistura seca.

Não tenho certeza se você ainda precisa de ajuda para criar o chá da bolha, no entanto, o que aprendi é que, para criar o chá da bolha, você usa aproximadamente 1 colher de chá de pó aromatizado para uma porção (ajustável ao seu gosto) e um pouco de água, cerca de 2 colheres de sopa, para misturar o pó (recomenda-se água quente para quebrar melhor o pó). A maioria das pessoas usa uma coqueteleira, mas como não tenho uma, uso uma xícara fechada como alternativa para a próxima etapa. Agora que você misturou o pó com a água, adicione também leite e gelo, ENTÃO MISTURE! Depois, você coloca a bebida no copo com as pérolas de boba / tapioca e pronto.

Se você quisesse uma versão de smoothie, faria no liquidificador usando gelo, leite, água e pó.

Você também pode adicionar um ingrediente adicional para atuar como adoçante!