Como posso fazer hambúrgueres vegetarianos caseiros ficarem juntos para que eu possa grelhar?

Tentei neste fim de semana fazer hambúrgueres vegetarianos para cozinhar na grelha, com carne moída falsa (talvez Gimme Lean ou algo assim), ovo, farinha de rosca, temperos, e eles se desfizeram totalmente.

Existe um segredo para os hambúrgueres vegetarianos caseiros que podem ser cozidos na grelha? Todos os legumes grelhados em vez de carne falsa? Apenas uma questão de proporção? Não pode ser resolvido?

Obrigado!

Em segundo lugar, recomendo os Veggie Burgers de Everywhere Way, de Lukas Volger . Venho trabalhando nisso e fiz várias receitas até agora, todas boas. No entanto, eu diria que nem todas as receitas do livro funcionam bem para o grelhador.

Venho fazendo tudo vegano do livro de Volger com resultados mistos. Muitas das receitas usam ovos, mas você pode fazê-las apenas com farinha de rosca e água como pasta. Eles saem bem delicados e são melhores em uma frigideira e depois cozidos, como recomenda Volger. Seus hambúrgueres de tofu e acelga usam um pouco de tofu que foi dourar e depois purê como pasta. Isso funciona bem, mas os hambúrgueres saíram bastante delicados (mas ainda deliciosos).

O tofu de seda purê no processador de alimentos obtém uma textura espessa e cremosa que também pode ser usada como um aglutinante.

Os ovos são de longe o aglutinante mais comum, pois podem ser o melhor aglutinante comestível, já que são basicamente proteínas líquidas, mas obviamente não são veganas.

Para hambúrgueres delicados, eu uso essa grelha na grelha, o que funciona muito bem. Você pode encontrar algo semelhante na maioria das lojas de cozinha.

Outra opção é o arroz cozido no vapor, preparado como se fosse para sushi. Ele fica pegajoso e forma um ótimo aglutinante, embora ainda seja um pouco delicado. Fiz a receita de beterraba, arroz integral e hambúrguer de feijão preto do livro de Volger. Eu adiciono molho de churrasco e uma pasta de ameixas secas em purê, semelhante ao hambúrguer vegetariano no restaurante da Hillstone / Houston e elas ficam realmente ótimas. Eles funcionam bem na grelha, embora refrigerá-los durante a noite os torne um pouco mais resistentes.

Outra opção é adicionar glúten de trigo e água, também conhecido como massa de seitan crua. Isto é o que é feito na receita de hambúrguer de feijão preto da Veganomicon . Eu também experimentei estes na grelha e eles ficaram juntos perfeitamente, assim como qualquer hambúrguer vegetariano comercial. No entanto, eles eram um pouco sem graça e poderiam usar um pouco mais de tempero.

Eu não experimentei nenhum desses em hambúrgueres, mas alguns aglutinantes comuns no cozimento vegano são manteiga de amendoim, molho de maçã e substituto de ovo Ener-g . Aposto que a manteiga de amendoim funcionaria bem em um hambúrguer com sabores que funcionam com amendoim, como sabores tailandeses ou chipotle.

Os hambúrgueres do estilo Falafel também não precisam de aglutinantes, eles se unem muito bem e podem ser grelhados, embora você queira usar uma grade de grelha ou algo semelhante.

Por fim, você pode colocar uma frigideira de ferro fundido ou pedra de pizza na grelha - é comum agora para pizza grelhada e funcionará para hambúrgueres delicados.

Há muito menos gordura na maioria dos hambúrgueres vegetarianos em comparação com a maioria dos hambúrgueres de carne; portanto, adicione mais óleo à grelha (usando um pano oleado). Você também pode congelar rissóis à base de proteínas vegetais primeiro (eles ficam juntos por mais tempo) e deixá-los cozinhar por tempo suficiente antes de tentar movê-los.

Pode ser apenas a sua receita também, pode estar muito úmida (ou muito seca). Experimente um livro de receitas como o Veggie Burgers Every Which Way para se inspirar, com uma enorme variedade de iguarias vegetarianas saborosas.

Como os hambúrgueres foram modelados? Se formados firmemente em uma prensa, em vez de serem simplesmente retirados e tapados à mão, os bolsos de ar seriam reduzidos e uma borda mais agradável seria criada.

Em uma frigideira, coloco uma mistura pesada de hambúrguer molhado diretamente em anéis e deixo a crosta inferior se formar antes de levantar o anel. Não desmoronar ao virar. Para grelhar ... mais complicado: talvez trapaceie muito e primeiro dê um rápido zap no microondas apenas para definir. Como alternativa, congele e pop na grelha.

Tenho certeza de que já mencionei isso em uma pergunta relacionada, mas isso é necessário para ser completo aqui:

As farinhas de grão de bico ou lentilha funcionam bem para a ligação - elas se ligam como billy-o e também são muito ricas em proteínas (nutrição OT ou não, usar algo nutricionalmente semelhante ao substituto sempre é um bônus) - certifique-se de que a patty esteja cozida por tempo suficiente estes para definir adequadamente, eles têm um sabor amargo quando cru e gema quando mal cozida ...

Se os hambúrgueres ainda estiverem muito macios, grelhe / frite na panela e, em seguida, finalizá-los no forno pode melhorá-los bastante.

Certifique-se de que todos os hambúrgueres tenham atingido a temperatura ambiente na superfície, aplique óleo na superfície dos hambúrgueres e na grelha da grelha, coloque-os. Essa técnica funcionou para as minhas gorduras nuas veganas , e tenho certeza que funcionará para hambúrgueres. Dito isto, muito pão / amido causará aderência. Adicione milho ou feijão (preto) para mexer com isso, se o truque do óleo não funcionar.

Algumas respostas criativas foram dadas. Tive algum sucesso ao adicionar aveia cozida à minha (não uso aveia instantânea, mas isso pode mascarar a presença da aveia).

Se eles ainda estiverem quebradiços, você também pode alinhar sua grade com papel alumínio para criar o efeito de uma frigideira e permitir que ela se mantenha no lugar enquanto cozinha.

Ovos de linho são a resposta que você está procurando.

Use amido de milho para misturá-los. Amido de milho furar os ingredientes.

Se você usar a "carne moída falsa", elas sempre desmoronarão !! Tente usar tofu! Basta misturar os outros ingredientes (como batata doce!) E eles farão hambúrgueres perfeitos que ficam juntos! A carne moída nunca vai ficar junto!

Você pode usar a raiz da seta como um fichário